La ensalada belga es una verdura que forma parte de la familia de la achicoria principal, también se le llama endivia belga o achicoria Witloof. Esta endibia es muy buscada porque tiene un sabor agridulce, hojas tiernas y carnosas con un particular color blanco. Esta achicoria belga no crece en el jardín como la conoce: es necesario intervenir durante el cultivo para forzar su blanqueamiento.
Si quieres probar el cultivo de esta excelente verdura para llevar a la mesa como verdura cocida o en ensaladas, a continuación encontrarás una pequeña guía de cultivo.
Cultiva la achicoria Witloof
La siembra de la escarola belga . Puedes sembrar la ensalada belga en el jardín de marzo a julio, puedes difundirla pero siempre recomendamos hacerlo en filas. En este caso, las filas se colocan al menos a 20 cm de distancia y luego se dejan 15 cm entre las plantas. El suelo debe estar bien trabajado.
Cultivo. La achicoria belga es una achicoria de cabeza, es una verdura sencilla de cultivar, puede consultar las instrucciones de cultivo de achicoria que escribimos en este artículo. De hecho, la ensalada belga requiere el mismo cuidado que la achicoria y otras endivias.
Si quieres conseguir el corazón blando y blanco característico de la ensalada Witloof tienes que hacer un forzado, sacarlo del jardín y terminar de cultivarlo en una caja. He aquí cómo hacer el forzamiento:
Cortando las hojas . A finales de septiembre o en todo caso con la llegada del primer frío invernal, las plantas de ensalada belga deben cortarse justo por encima del cuello (aproximadamente 1 cm), retirando todas las hojas y obteniendo la raíz, que luego se trasplantará en cajas, para continuar el cultivo. en una habitación oscura en el interior. No tires las hojas que hayas cortado: se pueden cocinar.
El trasplante en una caja. Las cajas donde colocar la ensalada deben prepararse con una capa de 3/5 cm de compost “joven”, que aún sea capaz de generar calor, cubierto por 10 cm de tierra o mejor arena. Las raíces de achicoria se trasplantan eliminando las ramas laterales. En la caja, las raíces deben emerger uno o dos centímetros de la arena, también pueden estar muy cerca unas de otras pero no en contacto. Las achicorias necesitan muy poco riego.
Cosecha de achicoria belga. Aproximadamente un mes después del trasplante, las raíces habrán producido hojas nuevas, también llamadas chicon, si se han mantenido correctamente en la oscuridad tendrán el característico color blanco del corazón de escarola belga blanqueado. Después de la primera cosecha, las raíces seguirán produciendo hojas cada vez más pequeñas que se pueden recoger y consumir.
