Los chiles son un cultivo capaz de involucrar a un gran número de aficionados , que los plantan en el jardín, en la huerta, en el balcón e incluso en interiores.
Sin duda, su encanto está ligado al picante , que en algunos casos representa un verdadero desafío para el paladar. De hecho, se han seleccionado cultivares muy picantes, que se evalúan a través de una puntuación ligada al contenido de capsaicina ( escala de Scoville ).
Bajo el nombre de "peroncino "encontramos una infinidad de cultivares que puedes decidir sembrar o plantar, estos pertenecen a 5 especies botánicas distintas. Las variedades son, por tanto, muchas y variadas: desde calabreses hasta mexicanos, cada zona tiene sus chiles típicos, de diferentes tamaños y formas, declinados en un arco iris de colores, que van del verde al morado, del rojo al amarillo. Así que intentemos orientarnos en el mundo de las variedades de pimiento picante, señalando algunas particularmente interesantes.
20 variedades de pimiento picante para experimentar
Les presento una pequeña antología de variedades interesantes , la invitación es a dejarse guiar por la curiosidad y la experimentación.
Puede decidir comenzar con las semillas o comprar las plántulas.
Desafortunadamente, los viveros no siempre tienen muchas opciones y el riesgo de comprar en un jardín es encontrar siempre las verduras habituales para plantar. Para tener una mejor elección, le sugiero que eche un vistazo al sitio web Piantinedaorto.it, encontrará una sección bien surtida dedicada a los pimientos picantes, que incluye la mayoría de las variedades mencionadas en este artículo.
Variedades perfectas en la cocina.
Para cocinar recomiendo elegir variedades de picante medio o bajo, de hecho los muy picantes son demasiado invasivos para prestarse a muchas recetas. Mis favoritos son el clásico jalapeño mexicano y el ají amarillo peruano, sin olvidar “nuestro” chile calabresa.
Aji Amarillo
El ají amarillo es un pimiento peruano de planta robusta, es parte de la especie capsicum baccatum. No es particularmente picante (alrededor de 15.000 puntos Scoville) y por eso se puede usar de forma segura en la cocina, en Perú se usa mucho y se suele combinar con pescado. Su fruto es alargado, amarillo anaranjado, de unos 15 cm de largo.
Cultivarla es interesante porque es una variedad resistente, muy fácil de cultivar .
Jalapeño
Variedad legendaria de chile mexicano, utilizado principalmente en la cocina Tex Mex. Lo que hace que el jalapeño sea particularmente buscado para fines culinarios es el picante equilibrado, lo que lo hace muy versátil en recetas. Su pulpa crujiente y resistente la hace perfecta para ser rellena, irresistible con atún y / o queso.
La planta es de tamaño pequeño pero produce bien.
Tabasco
Tabasco es una variedad de guindilla que se hizo famosa por la clásica salsa picante que se obtiene de ella y que tiene el mismo nombre, se prepara dejando el pimiento molido en sal durante mucho tiempo. Por sabor y picante estamos hablando de una variedad muy interesante, de 50.000 SHU.
Desde el punto de vista del cultivo, Tabasco es una planta súper productiva , por lo que vale la pena intentar ponerla en el jardín.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Chiles de color amarillo vivo , picante medio, los frutos de Beni Hihlands Pepper son carnosos, de 5-6 cm de largo, de sabor dulce y aromático. Vale la pena plantar para experimentar su sabor.
Diablo de Calabria
Después de mencionar los pimientos latinoamericanos y las variedades tropicales, finalmente encontramos una variedad local de nuestro país: el diavolicchio es el pimiento más cultivado en Calabria , con un picante respetable (150.000 SHU) es un capiscum annuum muy fuerte, aunque ciertamente no compite con i capsicum chinense. Vale la pena plantar y cosechar sus frutos rojos brillantes, que son especialmente adecuados para el secado .
Variedades súper picantes
Cultivar súper picante es el orgullo de muchos entusiastas , en busca de la puntuación Scoville más alta (la escala Scoville , como veremos al final del artículo, es el método de medir el picante, que se expresa en SHU).
Generalmente, el grado más alto de capsaicina se encuentra en los cultivares de la especie capiscum chinense. El chile más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords sería el Carolina Reaper , un cultivar seleccionado por Ed Currie, cruzando Naga Morich y Habanero Red, originalmente llamado con el acrónimo HP22B. El Carolina Reaper registra una puntuación de 2.200.000 en la escala de Scoville. Lo encontramos en el Libro Guinness de los Récords desde 2013, cuando venció a Trinidad Scorpion.
La primacía de la carolina reaper fue superada por Dragon's Breath con 2.480.000 SHU y luego inmediatamente superada por pepper X , una variedad siempre seleccionada por Ed Currie con 3.180.000 SHU de picante. Este resultado aún no está registrado en las Guinness, pero convierte a pepper X en el pimiento más picante de todos los tiempos.
Aquí hay algunos pimientos de capsaicina superiores que se pueden plantar en el jardín.
Carolina reaper
Con una calificación SHU de 2.2000, el Carolina Reaper es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords. Parece que esta variedad ha sido superada recientemente pero sigue siendo una guindilla que se ha hecho legendaria, con un altísimo contenido en capsaicina: un cultivo apto para los paladares más atrevidos.
Trinidad Moruga Scorpion y Trinidad Douglah
La pimienta de Trinidad es una familia que se caracteriza por la forma extraña de la fruta y una planta florida y exuberante, es cultivares muy picantes.
El douglah es una variedad de Trinidad con un color rojo intenso, casi alcanzando el marrón del chocolate habanero.
El escorpión rojo de Trinidad tiene frutos de colores brillantes, la variedad Trinidad Moruga Scorpion tiene un picante récord: con 2 millones de puntos, Scoville en 2012 fue el más picante de todos los tiempos, hoy todavía está en el podio.
Naga Morich
Temido chile indio , tiene un puntaje Scoville de 1,100,000 SHU, lo que lo convierte en uno de los más picantes del mundo. La planta naga morich es originaria de Bangladesh y, de acuerdo con su origen tropical, requiere un clima cálido y húmedo , por lo que en algunas zonas se cultiva en interiores.
Bih Jolokia
El chile rojo también se llama chile serpiente y cobra roja , alto en capsaicina, con un puntaje de Scoville superior al millón de unidades. En 2007 fue el poseedor del récord de picante , antes de ser superado por Trinidad Moruga. Para aquellos que quieran probar una vieja gloria de lo muy picante, sin duda es una variedad interesante.
Habanero
Bajo el nombre de habanero encontramos una serie de variedades de pimiento muy interesantes y muy picantes, originarios de Yucatán . En función del color de la piel podemos enumerar los más conocidos:
- Chocolate habanero
- Naranja habanero
- Melocotón habanero
- Habanero rojo
- Savina Roja Hananero
- Peonza (mancha naranja habanero)
- Bala (Bala blanca Habanero)
Entre los diversos cultivares de habaneros mexicanos, Red Savina es el más picante , puede llegar a 500,000 SHU. Los habaneros rojos no son tan fuertes, pero generalmente viajan 100,000 SHU y más. El chocolate habanero, la naranja y el melocotón también hacen arder la boca, con niveles de Scoville alrededor de 200/300 mil SHU.
El chile bullet y la peonza son menos picantes . La bala se caracteriza por su color blanco, al no ser muy carnosa es una variedad excelente para secar, la copa es muy hermosa a nivel de planta y tiene un agradable sabor cítrico.
Fatalii
Una variedad de origen africano , con una hermosa piel de color amarillo brillante, el fatalii es parte de la familia del habanero y no escatima en capsaicina, alcanzando el doble de picante que los pimientos de Calabria (325.000 SHU).
En forma de pera (pera picante)
Planta de la familia del capsicum chinense, pariente cercano del temido Escorpión de Trinidad, del que se distingue por su color amarillo y por una forma algo más regular que en el nombre se asocia a la de la pera.
La guindilla de pera amarilla tiene un buen sabor afrutado, acompañado de un alto picor . Si queremos plantar esta variedad, debemos tener en cuenta que tiene una planta grande, llega a los 150 de altura, por lo que necesita una sexta parte de planta un poco más ancha que los demás pimientos. La fruta también es carnosa y bastante grande , esto permite apreciar mejor su sabor.
Variedad particularmente ornamental
La planta de pimiento es muy hermosa a nivel estético y hay variedades de chile muy ornamentales. Creo que cualquier cultivar tiene su propio valor estético, pero aún vale la pena mencionar algunos pimientos particularmente hermosos , ideales para el jardín o para un balcón bien cuidado.
Aji Omnicolor (color y sabor)
Esta especie forma una pequeña planta , de unos 50 cm de altura, lo que la hace muy adecuada para el cultivo en macetas, en un balcón bien expuesto al sol.
Cultivar muy ornamental, por sus característicos frutos multicolores , pero no solo es estético, ya que los frutos son aromáticos y con un justo picor (50.000 puntos scoville). El nombre, color y sabor, recuerda el doble valor gastronómico y paisajístico de este ají.
Fuego de la pradera
Hermoso pimiento pequeño, la planta con sus pequeños frutos multicolores tiene una agradable presencia estética y produce una buena cantidad de pimientos picantes (95.000 en la escala de Scoville). Al igual que el ají multicolor, es una variedad recomendada para quienes quieren algo ornamental pero también comestible.
Ornamental multicolor (pimiento bonsai)
Otro pimiento ornamental multicolor, es decir, que tiene frutos que toman distintos colores en una misma planta, por lo que podemos ver amarillo, morado, verde y rojo al mismo tiempo.
Es una especie compacta, tanto que merece el sobrenombre de pimiento bonsái , por lo que es una excelente opción si queremos que algo crezca en macetas . El hecho de que sea una planta ornamental no significa que no produzca frutos comestibles, son unos agradables chiles de picante medio.
Pezones de chili monkey
Variedad de capsicum chinense domesticado con frutos especiados y aromáticos, el pezón de mono se caracteriza por su nombre pintoresco pero también por un buen aroma y un picante discreto . Los frutos pequeños miden el respetable grado Scoville de 150.000, sin llegar a la locura de súper picante, sigue siendo una variedad fortina. La planta es de tamaño pequeño y ama el calor, el origen es sudamericano. Una guindilla diferente a la habitual y de apariencia pulcra, la tetina de mono no se ve mal ni siquiera a nivel ornamental.
Cóndor
El cóndor mexicano es un pimiento pequeño , con frutos de unos 2 cm de largo, de color rojo y morado . Al igual que el ají, el cóndor también es un cultivar que combina un aspecto agradable con un fruto aromático y especiado (alrededor de 40.000 SHU) y es una planta muy interesante para la huerta.
Naranja tailandesa (pimiento naranja con cuernos)
Variedad de guindillas poco picantes , con fruto naranja de 3 cm de largo, con la clásica forma alargada y curva que les da el nombre de cuernos, la naranja tailandesa tiene una maduración temprana lo que la hace ideal para los que empiezan un poco tarde y tiene que plantar cuando ha comenzado la temporada.
Limón caliente
El pimiento limón picante, como su nombre lo indica, es una variedad de color amarillo brillante , que registra 30.000 SHU en la escala Scoville. Es parte de la familia del ají y de la especie capsicum baccatum. Los frutos son alargados y de tamaño mediano, la planta es de buen tamaño (altura unos 100 cm, diámetro unos 70 cm).
Chiles mayas
Cultivar típico mexicano , que produce pimientos cónicos agrupados en racimos , cuando maduran se vuelven hacia arriba y por eso también se les llama “mirar al cielo”.
Cómo elegir la variedad a cultivar
Acabamos de enumerar muchos cultivares de pimiento, y son solo una pequeña parte de los presentes. Uno se pregunta cómo elegir cuál cultivar .
Hay tres criterios principales:
- Criterio botánico : ciclo cultural y resistencia climática de la planta.
- Criterio estético: valor ornamental y tamaño de la planta.
- Criterio gastronómico: grado de picante y sabor de la fruta.
La variedad apta para el clima
Los cultivadores más experimentados conocen la importancia de elegir variedades adecuadas a su clima . Algunos chiles de origen tropical, por ejemplo el naga morich, requieren un clima cálido y húmedo, mientras que existen otros cultivares, como el ají amarillo, que son mucho más resistentes al frío.
Esta no es una restricción obligatoria : con un invernadero o una caja de cultivo para el cultivo de interior puede cultivar cualquier pimiento, pero si desea plantar en el jardín sin demasiadas preocupaciones, es mejor verificar la tolerancia del cultivar.
La duración del ciclo de cultivo también es importante: los pimientos de maduración tardía requieren una larga temporada de calor, en áreas más frías es mejor elegir variedades tempranas. También en este caso podemos sortear el problema, con un semillero calentado para anticipar la siembra , o comprando directamente la plántula formada lista para trasplantar.
Elija chiles ornamentales
Si el chile se encuentra en el jardín, puedes apostar por variedades que sean agradables en apariencia. En esto el ají multicolor y el pimiento bonsai son insuperables, con su colorida presencia escénica, pero además un "top" naranja habanero no queda mal.
Si se quiere cultivar en macetas, es bueno prestar atención al aspecto de la planta, no solo por su estética sino también por el tamaño que alcanzará. Los cultivares pequeños ciertamente se prestan mejor a estar en contenedores.
Elija según gusto y uso
A la hora de elegir lo más importante es decidir cuál es el pimiento más adecuado para el uso que piensas hacer, y ante todo es cuestión de gustos.
Los pimientos súper picantes como carolina reaper y naga morich son divertidos para presumir con los amigos y hacen salsas muy fuertes, pero a menudo un picante medio , como el ají, es más versátil en la cocina .
Para hacer mermeladas de chile es bueno elegir cultivares con frutos carnosos, por ejemplo los productos de la sierra, mientras que por el contrario el secado es más fácil con guindillas con poca pulpa. Si queremos preparar pimientos rellenos debemos seleccionar una fruta de tamaño mediano, con piel y pulpa resistente, en esto el jalapeño es insuperable.
Las 5 especies de chile
Después de haber visto los cultivares más interesantes, un pequeño apéndice "botánico" : el pimiento dulce y el pimiento picante son plantas de la familia de las solanáceas y del género capsicum, en el que encontramos varias especies. Los cultivares que se cultivan hoy son parte de 5 especies.
Capsicum annuum
Es la especie más extendida y cultivada , entre los que se encuentran los clásicos pimientos dulces, friggitelli y muchos de los pimientos más famosos. Entre los capsicum annuum encontramos las variedades italianas, incluidas las calabresas y muchos otros tipos famosos de chile como el jalapeño, cayena, pimentón, pimiento, nuMex, diavolicchio y charleston.
Capsicum baccatum
Especies de chiles típicas principalmente de Latinoamérica (Bolivia, Perú) . Entre los capsicum baccatum encontramos a la familia del ají , muy apreciada en la cocina por su picante moderado, que también deja espacio para el sabor del pimiento, también existen algunas especies ornamentales.
Capsicum frutescens
Frutescens es una especie a la que pertenecen cultivares decididamente picantes, el más famoso es Tabasco , de donde se obtiene una reconocida salsa. La planta de capsicum frutescens se caracteriza por un hábito de retoño .
Capsicum chinense
Capsicum chinense es la especie a la que pertenecen los pimientos más picantes del mundo , incluida Carolina Reaper (HP22B), que ostenta el récord mundial de puntuación de Scoville. Entre los chinenses encontramos el habanero mexicano y muchas muestras de picante muy ricas en capsaicina: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Se trata de plantas bastante largas para madurar , por lo que si desea partir de la semilla, prácticamente siempre requieren un semillero calentado, a menudo incluso una caja de cultivo.
Capsicum pubescens
Otra especie de pimientos picantes de origen sudamericano (México, Caribe, Bolivia, Perú) , a pesar de sus orígenes cercanos al ecuador, son las plantas de capsicum que resisten mejor el frío , en las zonas de origen también se cultivaron en altura. sostenido (por encima de 1500 metros). Entre los cultivares recordamos a la familia Rocoto .
La escala de scoville para medir el picante
El picante de los pimientos se debe al contenido de capsaicina o capsicina , el ingrediente activo contenido en el pimiento. Dependiendo de la variedad cambia la presencia de capsicina, que encontramos en dosis muy bajas en los pimientos dulces y en cambio en dosis masivas en las variedades más letales, como el habanero, el escorpión y el naga morich.
Para medir qué tan picante es un ají, se utiliza una escala de medición dedicada a estas frutas: la escala de Scoville .
La escala Scoville, ideada en 1912 por William Scoville, es un índice que mide el contenido de capsaicina en la fruta . La puntuación se calcula con una fórmula que coloca el valor arbitrario de 16.000.000 de unidades Scoville para la capsaicina pura. Las unidades Scoville se indican mediante la abreviatura SHU (Unidades de calor Scoville) .
Al indicar una puntuación en SHU para una variedad, se hace una aproximación: en realidad, cada pimiento cultivado tendría su propio grado de picante , dado que la cantidad de capsaicina es variable en función de muchos factores de cultivo, no solo varietal.
