Contenido procesado
- Cómo se recolectan y conservan
- Diente de león, hojas amargas en ensaladas y más
- Alcaparras, brotes y frutos
- Salvia del campo, pruébalo frito
- Malva, panacea para los pobres
- Cardo, deleite espinoso
- El Silene insospechado
Hay muchas hierbas silvestres para el uso alimentario más común: diente de león amarillo, salvia de campo con flores moradas, tomillo fragante, vitalba invasiva y amarga, malva que florece durante meses, rúcula picante, amapolas, alcaparras tentadoras, menta, comino, ortigas y el inevitable orégano. Para disfrutarlos con total seguridad, sin embargo, es necesario estar absolutamente seguro de su reconocimiento, así como realizar la recogida en los lugares adecuados. Es mejor evitar los que crecen a lo largo de los terraplenes de las carreteras asfaltadas, donde la circulación de vehículos mecánicos deja una pátina aceitosa en las hojas proveniente de los gases de escape que un simple lavado no puede eliminar, o en los campos alrededor de las industrias. que utilizan productos químicos como pintura, cerámica, producción de automóviles.
Cómo se recolectan y conservan
Cuando encuentre hierbas silvestres comestibles en lugares adecuados, no las arranque sino que utilice unas tijeras multiusos para no dañar la planta y favorecer un posible rebrote.
No los apile en bolsas de plástico donde se forma condensación y las telas más suaves se deterioran fácilmente, sino en una canasta aireada cubierta con un paño. Antes de su uso, que siempre debe ser muy rápido, guárdalos en un lugar fresco o en la nevera en la sección de verduras.
Lave siempre las hierbas, como lo hace con las verduras compradas, en agua que no esté fría, pero nunca demasiado caliente para evitar hervirlas. Recurre a un remojo preventivo, con repetidos cambios de agua, y utiliza bicarbonato.
Diente de león, hojas amargas en ensaladas y más
El diente de león, conocido por todos como diente de león, colorea los prados con flores amarillas desde finales del invierno hasta finales del otoño. Para uso comestible, las hojas tiernas son un componente insustituible de las ensaladas. Se recolectan justo antes de comerlas porque tienden a marchitarse con facilidad, eligiendo solo las pequeñas porque son tiernas y no amargas.
En verano, incluso las hojas tiernas adquieren un sabor más contundente y luego se pueden consumir después de hervir en un poco de agua, para luego ponerlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ajo y un queso como el Parmigiano Reggiano o el Pecorino.
Los cogollos se pueden recolectar cuando aún son pequeños y verdes para almacenarlos en agua y sal como sustituto de las alcaparras.
La raíz, que es difícil de erradicar, se puede recolectar en otoño cuando está en su máximo desarrollo para ser cortada en trozos y asada. El café obtenido de ella se considera una bebida comparable en sabor al de la achicoria, pero con grandes virtudes depurativas.
Alcaparras, brotes y frutos
Muchos aprecian el inconfundible sabor de las alcaparras, en salmuera o sal, o de las frutas que se usan como botana en los aperitivos, pero pocos saben reconocer las plantas. La planta se disemina de forma espontánea por toda la cuenca mediterránea no solo en las costas, sino en todos los lugares donde hay paredes bien expuestas al sol. De hecho, las alcaparras echan raíces entre una piedra y otra o en suelos áridos y rocosos. El arbusto tiene ramas largas postradas y / o ascendentes, hojas redondeadas, alternas y carnosas. Las hermosas flores de color blanco rosado con numerosos estambres violetas son efímeras y se han marchitado a la mitad del día. Los cogollos se recogen y se guardan en agua y sal para cambiarlos cada tres días durante las dos primeras semanas.
En la cocina son perfectos para condimentar carnes y pescados, como guarnición, pasados en la batidora se convierten en la base de infinidad de posibles salsas, pruébalos con anchoas, puerros, pimienta negra y aceite de oliva.
Las plántulas se pueden naturalizar fácilmente si tiene un panel de yeso siempre que esté expuesto al sol . Simplemente inserte una plántula tomada de la naturaleza en la grieta de una pared llena de una mezcla de arena y tierra en una proporción de dos a uno.
Salvia del campo, pruébalo frito
La salvia del campo se asoma en los prados con espigas de flores violetas que pueden alcanzar una altura entre 40 y 70 cm. Es una de las flores espontáneas más hermosas, por lo que a menudo se recolecta como flor cortada para llevar a casa, pero también se usa en la medicina herbal para infusiones e infusiones.
Los tallos de sección cuadrangular, de 20 a 90 cm de altura, están formados por una roseta basal.
Las hojas de la roseta son grandes (hasta 20 cm de largo), las del tallo son similares, pero más pequeñas, presentes en pares.
La planta se encuentra donde hay prados, pastos y soleados campos baldíos, desde la llanura hasta la montaña hasta los 1.600 metros sobre el nivel del mar, en todas las zonas baldías bien expuestas al sol.
Antes de la floración , se recogen las hojas para condimentar ensaladas, aliñar tortillas, o para freírlas como manjar en aceite hirviendo, rebozadas o no según el gusto personal . Las flores comestibles se utilizan como nota de color, añadidas antes de servir, en ensaladas, fruteros y helados.
Malva, panacea para los pobres
Verdadera reina de los incultos, una vez cultivada también en huertos, la malva es una planta alimenticia y beneficiosa al mismo tiempo. Hay una treintena de especies de malva presentes en nuestro país, pero la más utilizada en la cocina y la fitoterapia es la Malva silvestris.
Las malvas se reconocen fácilmente por la forma de la flor de cinco pétalos, cada una similar a un ala de mariposa, rosa, violeta o lila con un patrón de venas más oscuras, que se abren continuamente de abril a octubre. Crece casi en todas partes cerca de las casas. En los jardines, en los campos, a lo largo de las carreteras donde es mejor no recolectarlo porque las hojas capturan fácilmente los contaminantes liberados por los autos que pasan.
Se usa toda la malva: las hojas y las flores se pueden agregar a ensaladas, sopas, tortillas y risottos o se pueden usar como raíz en la medicina herbal. Para prepararlos, blanquear las hojas, ponerlas en sartenes con chalotes y utilizarlas como "base" para sus platos favoritos.
Cardo, deleite espinoso
Existe cierta confusión entre los diferentes cardos silvestres, pero todos comparten la presencia de vistosas y robustas espinas .
El más conocido es el cardo o alcachofa silvestre (Cynara cardunculus L.) también conocido como cardone. Esta que puede ser considerada una hortaliza espontánea, progenitora de la alcachofa y del cardo cultivado, crece a lo largo de los bordes de los caminos, en los campos baldíos, en los claros de hierba, donde hay escombros o acumulación de piedras, grava y arena.
La base de la planta es perenne y tras el parón estival, que coincide con el gran calor y la falta de lluvias, se forma una roseta de largas hojas gris verdosas, defendida por espinas amarillas. Los tallos, incluso de dos metros de altura, se originan en primavera y traen en posición terminal capullos de flores de color violeta, en números variables, de 4-5 centímetros de diámetro, protegidos por un cáliz espinoso formado por escamas cada una con una espina central insertada perpendicularmente .
De esta planta no solo se utiliza el capullo como se hace para la alcachofa cultivada, cocinándola de la misma forma, sino también los tallos tiernos después de haberlos "pelado" de la parte externa fibrosa, crudos o cocidos en una sartén, y las "costillas" de las hojas. más grande , gratinada en el horno.
El Silene insospechado
Silene vulgaris es una planta alimenticia con un pasado glorioso pero que a estas alturas pocas personas recogen y reconocen. También porque el elemento que la distingue, las flores, se forman cuando ya ha pasado el período de recolección y la planta está madura.
La difusión es ubicua y en sus diversas variedades se extiende desde el llano hasta la montaña. Crece en prados sin cultivar, al borde de los bosques, en lugares arenosos o pedregosos.
La especie polimórfica se caracteriza, a pesar de su apariencia esbelta, por una base leñosa, de la que surgen los brotes herbáceos comestibles en primavera. La cosecha se puede repetir donde el clima es lluvioso o donde las plantas se relajan después de cortar el césped. Es la verdura clásica que se saltea para condimentar la pasta pero también como relleno para wraps, para tortelli combinado con ricotta o pasteles salados .
Las flores tienen pétalos, blancos, más raramente rosas, el cáliz, de forma ovoide, aplastado crea un ruido típico que le ha valido a la planta el nombre popular de "schioppettina".