Contenido procesado
- La tierra de cultivo
- Preparación y plantación de los brotes.
- Agua, cuanto y como
- Malas hierbas
- Cosecha y almacenamiento de batatas americanas
- Como se comen
La patata tradicional y la patata americana, también llamada boniato o batata, son dos plantas muy distintas y distantes entre sí también desde el punto de vista botánico: la patata Solanum tuberosum es una solanácea , la batata Ipomoea batatas es una convolvulácea ; las papas son tubérculos, las batatas son plantas herbáceas que producen tubérculos de raíz , que por conveniencia simplemente se llamarán tubérculos.
Originaria de América Central y del Sur, la batata es una especie anual que produce largos tallos trepadores que pueden alcanzar y superar los 2 metros de longitud . Las hojas tienen forma puntiaguda, con otros cuatro puntos menos pronunciados en la base. El color es verde oscuro. En condiciones climáticas satisfactorias produce flores acampanadas en posición terminal, azules o lilas. Los tubérculos de la raíz crecen cerca unos de otros, tienen una forma cónica o alargada y están protegidos por una película suberosa lisa o ondulada, que varía en color entre rosa y violeta.. La pulpa puede ser clara, amarilla, violeta o con tendencia a naranja.
La tierra de cultivo
Las batatas necesitan calor y se recomienda cultivarlas solo si tiene un suelo cálido y bien expuesto que disfruta de la radiación solar durante muchas horas al día . Por estas razones es un cultivo más adecuado para suelos de tierras bajas que para los de montaña, en el centro y sur que en el norte, en suelos frescos que en suelos húmedos.
El suelo también debe estar sin esqueleto para no tener tubérculos de forma alterada , sueltos, ligeros, bien drenados, ricos en sustancia orgánica. Debe ser trabajado en profundidad , delimitado por zanjas de drenaje profundo y, donde las lluvias son frecuentes, elevado por encima del nivel del suelo porque los tubérculos sufren de estancamiento hasta que se pudren.
A las batatas no les gusta el estiércol ni los suelos muy ricos. Se cultivan sucesivamente con cultivos bien abonados como calabacín, tomate, pepino, pimiento o berenjena sin añadir nada más . Solo en suelos muy pobres y sueltos se puede abonar o añadir compost en cantidades modestas (2 kg por metro cuadrado). No use fertilizantes completos o ricos en nitrógeno para cubrir.
Los tubérculos mejoran utilizando 30 gramos por metro cuadrado de sulfato de potasio distribuidos durante la labranza profunda del suelo porque el potasio favorece la acumulación de carbohidratos complejos en los tubérculos.
Se recomienda cultivar algunas plantas , al menos el primer año, para verificar el consumo familiar real .
Preparación y plantación de los brotes.
Las batatas no se propagan por semillas, sino gracias a los brotes que son fáciles de producir en casa. Para obtenerlos, en marzo se entierra una batata conservada del año anterior en una jarra colocada en una habitación muy luminosa y no fría (unos 15 ° C). El tubérculo debe sobresalir del suelo en un tercio. Los brotes se originan en esta porción. No corte los brotes, retírelos por la base con las manos , con un giro ligero pero firme. Solo se necesitan aquellos que hayan alcanzado los 20 cm de longitud con 6-7 hojas bien desarrolladas . La operación se realizaen dos o más tiempos esperando el desarrollo de las yemas que quedan en el tubérculo. Cada tubérculo produce de 10 a 20 brotes. No se apresure a tomar los brotes: por debajo de la etapa de desarrollo indicada es mucho menos probable que echen raíces.
Cuando la temperatura nocturna ronda los 15 ° C y ya no desciende por debajo de los 10 ° C, por lo tanto, no antes de finales de abril, los brotes se entierran durante al menos dos nudos a una profundidad de unos 5 cm . Las distancias a respetar son 40 cm en hilera y 80 cm entre hileras. Las distancias más cortas conducen a la producción de tubérculos de tamaño insatisfactorio.
Después de una fase inicial de enraizamiento y crecimiento lento, las batatas vegetan con fuerza . Su ciclo varía de 200 a 250 días. Por cada metro cuadrado puedes recolectar de 1 a 3 kg.
Agua, cuanto y como
Las batatas requieren un suelo fresco, nunca encharcado. Deben estar continuamente mojados para que no sufran, pero siempre con moderación. Ante un clima lluvioso y húmedo, suspender las intervenciones, si las plántulas han echado raíces con éxito, y reanudarlas solo cuando el suelo esté seco. El producto mejora en años cálidos con lluvias regulares pero moderadas.
Malas hierbas
El control de malezas se lleva a cabo solo en las primeras etapas de cultivo cuando la planta ha desarrollado solo una modesta masa de aire. Posteriormente se practica el “apartar”, técnica específica que permite eliminar todas las hierbas espontáneas del suelo. Los ricos brotes tienden a retroceder, manteniendo una consistencia elástica y herbácea. Cada dos semanas, manualmente o con ayuda de un tenedor, se mueven todos a la derecha o todos a la izquierda de la planta. De esta forma el suelo queda alternativamente al descubierto o cubierto por una densa masa de vegetación que evita el crecimiento de malas hierbas y elimina las que puedan estar presentes. EstaLa práctica evita que la planta arraigue al nivel de los tallos capaces de emitir numerosas raíces estoloníferas .
Cosecha y almacenamiento de batatas americanas
La cosecha de boniato comienza a partir de septiembre , en el sur y en los suelos más cálidos , hasta octubre , en el Valle del Po. Los tubérculos deben retirarse del suelo antes de que las temperaturas bajen de los 5 ° C porque los tubérculos que sufren el frío son menos almacenables.
No es fácil identificar el momento ideal de cosecha sin realizar pruebas directas sobre la consistencia de los tubérculos. Llega el momento de cosecharlos al cortarlos muestran una pulpa aún acuosa, pero que no se ennegrece si se deja expuesta al aire.
Las hojas también deben ser observadas como indicador : la cosecha está cerca cuando los que están en contacto con el suelo se vuelven amarillos .
Cortar la parte aérea y, con mucho cuidado, retirar los tubérculos del suelo con ayuda de una pala, trabajando a una distancia prudencial del tallo para no correr el riesgo de lesionarlos. Los tubérculos dañados deben dejarse a un lado para comerlos primero porque se pudren fácilmente.
Los tubérculos retirados del suelo deben dejarse secar durante unas horas y luego separarse entre sí, liberarse de la tierra y privarse de las raíces más grandes y los restos de los tallos.
Antes de ser almacenadas , las batatas se dejan secar durante al menos una semana en un lugar ventilado, como un porche o en interiores si la temporada es avanzada y fría.
Se consumen solo después de un período de maduración de dos semanas durante el cual los tubérculos se marchitan y pierden agua. La temperatura debe rondar los 14 ° C.
Se lavan solo en el momento de su uso.
Como se comen
Los tubérculos deben ser dulces , pero no empalagosos, con poca fibrosidad o presencia de hilos en el exterior (favorecido por una tendencia estacional húmeda y fría), con pulpa compacta y seca , pero nunca harinosa.
Se pueden cocinar al horno , al vapor o en olla a presión. Son agradables tanto fríos como calientes. Se pueden asar a la parrilla cortadas en palitos, hacer puré o como guarnición con hierbas.