La berenjena es siempre generosa en la cosecha y una forma perfecta de conservar sus frutos fuera de temporada es preparar unas sabrosas berenjenas en aceite . Entre las diversas recetas con berenjenas, es la que permite una larga conservación y por tanto es una de las preparaciones más preciadas para quienes cultivan varias berenjenas en su jardín.
Afortunadamente, como descubrimos hoy, es muy fácil preparar esta excelente receta en casa .
Las berenjenas en aceite son ideales para servir como aperitivo o como aperitivo, pero también se pueden utilizar para condimentar una pasta fría, enriquecer sándwiches y wraps o para acompañar un segundo plato como guarnición.
Como todas las conservas en aceite, incluso para las berenjenas en conserva es fundamental prestar la máxima atención a la elaboración de estas conservas ya que el aceite, a diferencia del vinagre, no es antibacteriano y por tanto no inhibe la formación de toxina botulínica. Por eso te proponemos una receta que todavía utiliza vinagre en el escaldado de los ingredientes, aunque como veremos puedes hacer berenjenas en aceite sin vinagre.
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriamiento
Ingredientes para 4 botes de 250 ml:
- 1,3 kg de berenjenas frescas y cocidas
- 500 ml de vinagre de vino blanco (acidez al menos 6%)
- 400 ml de agua
- 8 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
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Cómo preparar las berenjenas en aceite
La receta de las berenjenas en aceite es realmente sencilla y con un aceite de oliva virgen extra de buena calidad puede llegar a ser especial. Una berenjena solo se puede conservar unos días después de la cosecha: es realmente un alivio poder ponerlas en un frasco para el invierno , así que aquí se explica cómo almacenar las berenjenas durante meses.
Haz una reserva segura
Antes de explicar la receta más tradicional de berenjena en aceite es importante dar una advertencia para salvaguardar la salud de quienes consumirán la preparación. Sin generar alarmismo, es bueno saber que el Botox es un peligro real en este tipo de recetas. Afortunadamente, esto no es difícil de evitar, especialmente mediante el uso de ácido para neutralizar las bacterias.
Las preparaciones en aceite son sin duda una excelente manera de conservar las verduras cosechadas en el huerto . Para prepararlos sin riesgo de intoxicación, es necesario tener algunas precauciones higiénicas básicas, esterilizar los frascos y usar la acidez del vinagre para evitar el Botox, puedes leer un resumen en el artículo sobre cómo hacer una conserva segura.
En este caso, para nuestras berenjenas caseras, todos los ingredientes de la conserva deben acidificarse en una solución de agua y vinagre (con una acidez mínima del 6%). También te aconsejamos utilizar tarros pequeños, de 250 ml, y cortar las berenjenas lo suficientemente grandes para que la pasteurización sea más corta y las verduras resistan mejor la cocción. Siguiendo estas sencillas precauciones podrás disfrutar de tus berenjenas en un frasco durante todo el invierno.
El vinagre no es la única forma de hacer que las conservas sean seguras, en nuestra receta lo utilizamos porque también es un condimento, lo que aporta un valor añadido a las berenjenas. También hay recetas de berenjenas en aceite sin vinagre: todo aquello que solo se puede hacer con conciencia, no basta con eliminar de las instrucciones que siguen el paso en el que se blanquea en vinagre.
La receta clásica de berenjenas en aceite
Pero finalmente vayamos a nuestra receta casera de berenjena en aceite , te ofrecemos la clásica, a menudo similar a la receta de la abuela.
Para empezar, lava las berenjenas , sécalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Acomoda las rodajas en un colador y sal ligeramente, colocando una hoja de papel absorbente entre una capa y la otra. Déjalos reposar durante 30 minutos para que pierdan algo de agua de vegetación.
Cortar las berenjenas en palitos de 1 cm de grosor. Llevar a ebullición el agua ligeramente salada y el vinagre y luego blanquear las berenjenas durante 2 minutos en el vinagre , unas pocas a la vez. Escúrrelos y ponlos sobre un paño limpio.
Lava bien el perejil y el ajo . Dividir cada diente de ajo en cuatro y escaldarlo en agua y vinagre junto con el perejil durante 1 minuto. Escurrir y dejar secar sobre un paño limpio.
Cuando estén tibias, exprime bien las berenjenas cerrando el paño para sacar la mayor cantidad de agua posible. Luego déjalas enfriar y secar bien.
Dividir las berenjenas en los frascos previamente esterilizados añadiendo 2 dientes de ajo y un poco de perejil en cada uno. Presiónalas bien para eliminar los huecos y llena los tarros hasta 2 cm del borde . Cubrir con aceite hasta un cm del borde, cuidando de no dejar burbujas de aire . Ponga un espaciador esterilizado en cada frasco y ciérrelo con los tapones, que obviamente también deben esterilizarse. Déjelo reposar durante una hora y, si es necesario, rellénelo con más aceite.
Colocar los frascos envueltos en un paño limpio en un cazo cubriéndolos bien con agua fría, que debe estar al menos 4-5 cm más alta que los frascos. Ponga a fuego alto y hierva rápidamente. Pasterizar las berenjenas en un tarro durante 20 minutos desde que hiervan. Apagar, dejar enfriar y luego sacar los frascos del agua. Compruebe que se ha formado el vacío y que las berenjenas están bien cubiertas de aceite. Terminamos: nuestro tarro de berenjenas en aceite está listo , pero déjalo en la despensa un mes antes de consumir para que las verduras tomen sabor.
Un último consejo: la berenjena es una verdura con un sabor delicado, que deja espacio para el sabor del aceite. Por eso es bueno elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad y personalidad. Si haces las conservas con un aceite barato no será lo mismo, sobre todo para ahorrar dinero elige una que no sea virgen extra.
Variaciones a la receta clásica.
Las berenjenas en aceite se prestan a numerosas variaciones y pueden aromatizarse de muchas formas diferentes . Aquí hay dos posibles variaciones de la receta básica.
- Ají picante . Si te gusta el picante, puedes agregar un pimiento picante a la berenjena en aceite. En este caso, cuidar de lavarlo bien y acidificarlo en agua y vinagre, como se explica en la receta de verduras y ajo.
- Menta y albahaca. Además del perejil, puedes condimentar las berenjenas en aceite con albahaca o menta fresca. Estos aromas también deben acidificarse antes de su uso, nuevamente para evitar el riesgo de botulinum.
Berenjenas en aceite sin vinagre
El vinagre es un pilar fundamental de la receta casera de berenjena en aceite que te hemos propuesto , porque como ya se ha explicado previene los problemas botulínicos. Sin embargo, hay quienes no les gusta su sabor amargo o simplemente prefieren evitar la incómoda interferencia de este condimento en el sabor, para sentir mejor el sabor de las berenjenas y el aceite de oliva virgen extra en el que están inmersas.
Por tanto, las berenjenas en escabeche y crudas se pueden hacer de otras formas, siempre y cuando no inventes una receta casera sin vinagre sin criterio , modificando las indicaciones de este artículo o quitando el vinagre de la receta de la abuela. Disculpe si repetimos este concepto varias veces, pero la salud no es una broma y la intención es evitar que alguien pueda enfermarse por un error en la preparación.
Para almacenar de manera segura las berenjenas sin usar vinagre, se pueden usar otros métodos , el más trivial es reemplazar el vinagre con otras sustancias altamente ácidas. Quizás no sea el mejor método si buscamos alternativas por razones de sabor, ya que corremos el riesgo de replicar sabores similares a la receta de acedera. Una alternativa válida es la sal : si hacemos una salmuera podemos pasar por alto el uso de vinagre en la receta sin riesgo. Además, en este caso no debe improvisar: necesita la salinidad correcta del líquido enlatado.
En cualquier caso, para hacer recetas de conservas sin vinagre, la conciencia es fundamental, el consejo es leer las directrices del ministerio de salud sobre cómo preparar conservas en el hogar, son muy completas y claras.
