Los calabacines salteados son la guarnición más clásica y sencilla de preparar con estas verduras.
Los que tienen un huerto lo saben bien: en verano las plantas de calabacín dan lo mejor de sí y es importante aprender a disfrutar de sus frutos incluso con recetas sencillas y rápidas, capaces de conservar el sabor dulce y delicado de estas verduras y ser traídas sobre la mesa en poco tiempo.
Entre las muchas recetas de calabacín, las verduras salteadas representan un acompañamiento perfecto para cualquier ocasión: adecuado para acompañar carnes o pescados. Se pueden disfrutar calientes o tibios y, si sobran, se pueden utilizar para condimentar un buen plato de pasta. Son una receta vegetariana y vegana: en su sencillez se adaptan a muchas dietas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de calabacín
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- un manojo de perejil
- medio vaso de agua
- Sal y pimienta para probar
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : guarnición vegetariana y vegana
Cómo preparar calabacín salteado
Como todas las recetas a base de verduras, para preparar calabacines salteados se empieza por lavar el ingrediente principal: luego se limpian los calabacines y, tras secarlos, se marcan y se cortan en rodajas de unos 3-4 mm de grosor.
En una sartén grande, sofreír los dientes de ajo finamente picados junto con el aceite de oliva virgen extra durante un minuto. Agrega los calabacines y cocina por un par de minutos.
Vierte medio vaso de agua en la olla, agrega sal y tapa con una tapa, cocinando los calabacines por 15 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si se secan antes de terminar de cocinar.
Cuando los calabacines salteados estén casi listos, añadir bastante perejil picado y pimienta al gusto.
Esta es la receta básica para obtener una excelente guarnición a base de calabacín cocido en una sartén , por supuesto la bondad no depende solo de la cocción y los aromas sino de la calidad de la verdura. Es importante no cultivar en exceso los calabacines antes de recogerlos, para evitar que se amarguen y se llenen de semillas (ver consejos sobre la recolección de calabacines).
Después de preparar los calabacines salteados, podemos guardarlos un par de días en la nevera . Sin embargo, conviene consumirlos lo antes posible, no es un plato que se pueda conservar por mucho tiempo. Si nos sobran las podemos usar como salsa para pasta, como vemos a continuación, o hacer un buen pastel salado, vaciar la nevera.
Variaciones simples de la receta de calabacín salteado
El calabacín salteado es una receta muy sencilla, y con razón: es una guarnición rápida de preparar. Sin embargo, si quieres puedes traer algunas variaciones que enriquezcan el sabor y aporten un sabor diferente a la mesa cada vez.
- Cebolla . Los calabacines salteados se suelen preparar con ajo salteado, pero si no te gusta el sabor puedes sustituirlo por media cebolla finamente picada. También se pueden utilizar chalotes o puerros: depende de lo que ofrezca tu jardín.
- Menta. Puede darle a su calabacín salteado un sabor más particular agregando algunas hojas de menta picada, una hierba aromática que a menudo combina bien con el calabacín en la cocina.
- Almendras y cúrcuma. Para una guarnición aún más deliciosa y particular, intente agregar algunas almendras en rodajas o una pizca de cúrcuma a los calabacines salteados. La especia además del sabor también animará el plato con su intenso color amarillo.
Otras recetas de calabacín salteado
Aprendimos a cocinar los calabacines salteados más clásicos: los que se hacen en una sartén con un sofrito de ajo. Existen otras interesantes alternativas sabrosas, que mencionamos.
Calabacín salteado con huevos cremosos
Si quieres convertir una guarnición en un plato más sustancioso , apto como plato principal de la comida, solo tienes que añadir los huevos a nuestro calabacín salteado.
Los huevos para preparar esta receta se baten y se añaden a la sartén hacia el final de la cocción. Se procede igual que en la elaboración de huevos revueltos , cuidando que el huevo quede un poco cremoso .
Calabacín salteado crujiente
Generalmente los calabacines salteados son blandos: al cocinarlos en una sartén sueltan mucha agua que se evapora.
Si queremos que estén más crujientes tenemos que cortarlas en rodajas un poco más gruesas, espolvorearlas con sal antes de ponerlas en una sartén y cocinarlas por menos tiempo que en la receta clásica. No es fácil elegir el momento adecuado para que estén crujientes, por lo que ni demasiado crudos ni sueltos de la cocción.
Version ligera
Los calabacines salteados se cuecen en aceite, por lo que está claro que esta no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacín. Sin embargo, podemos hacer una versión más ligera y decididamente menos calórica si nos ayudamos con el caldo.
Después de haber frito los ajos en una dosis moderada de aceite de oliva virgen extra, aunque necesario también en esta receta dietética para cocinar las verduras en una sartén, introducimos los calabacines, que cocinamos añadiendo poco a poco el caldo durante la cocción. El caldo de esta receta ligera se debe poner caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.
Calabacín salteado en vinagre
El vinagre va muy bien con el sabor del calabacín: para integrarlo en nuestra guarnición salteada, basta con espolvorearlo a voluntad al final de la preparación. Ver para creer: la receta cambia por completo de sabor, dando un carácter fuerte a la guarnición.
Pasta con calabacín salteado
Los calabacines salteados no son solo una guarnición vegana perfecta: pueden convertirse en una excelente base para condimentar la pasta . El concepto es muy sencillo: partimos de un sofrito de ajo y cebolla, salteamos las finas láminas de calabacín y lo combinamos con otro ingrediente (por ejemplo salchicha, puerros, queso). El resultado es una preparación perfecta para aderezar una pasta corta, como penne o fusilli.
La previsión es saltear los calabacines dejándolos un poco atrás, sin soltarlos demasiado, para que luego aguanten una segunda cocción rápida junto con la pasta. Poniendo todo en la olla, de hecho, la pasta se condimenta mejor en una deliciosa amalgama.
Podemos ver dos recetas de este tipo :
- Pasta con calabacín y tocino.
- Pasta con stracciatella y calabacín.
Alternativas a la trifolatura
Cualquiera que hable de calabacín salteado en el horno o calabacín salteado en salsa de tomate utiliza el término de forma incorrecta.
La trifolatura es un método de cocción en una sartén , donde las verduras cocidas en rodajas finas. Si los metemos al horno o si los sumergimos en la cocción en la salsa, ya no estamos preparando un salteado. El nombre “trifolato” se refiere al corte fino , al igual que se usa con las trufas. De hecho, el calabacín debe hacerse en rodajas de unos milímetros de grosor para que se cocine correctamente y rápidamente.
Aparte de las sutilezas léxicas, sin embargo, el calabacín guisado, la cocción al horno o la variante dietética del calabacín salteado que se cocina con caldo.
Calabacín guisado con salsa de tomate
Si cocinamos el calabacín en una sartén con salsa de tomate obtenemos una guarnición jugosa y sabrosa. Muchos llaman a esta receta "calabacín salteado con tomate", aunque en realidad se trata de una preparación guisada, que no es exactamente la clásica guarnición salteada, que requiere cocción en aceite. Sin embargo, sigue siendo una alternativa sublime para preparar nuestra verdura de verano.
Calabacín en versión ligera
Los calabacines salteados se cuecen en aceite, por lo que está claro que esta no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacín. Sin embargo, podemos hacer una versión más ligera y decididamente menos calórica si nos ayudamos con el caldo.
Después de haber frito los ajos en una dosis moderada de aceite de oliva virgen extra, aunque necesario también en esta receta dietética para cocinar las verduras en una sartén, introducimos los calabacines, que cocinamos añadiendo poco a poco el caldo durante la cocción. El caldo de esta receta ligera se debe poner caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.
Horneando
Una receta similar a la del calabacín salteado se puede obtener cocinando la verdura en el horno, con la ventaja de evitar sofreír en aceite. Sin embargo, no podemos hablar de calabacín salteado al horno, ya que es un método que por definición requiere cocción en sartén.
