Contenido procesado
- Cómo funcionan las envasadoras al vacío
- Características a evaluar de una envasadora al vacío
- Envasado al vacío, excelente método de conservación de alimentos.
- ¿Qué es el sous vide de cocción lenta?
- Fotos de máquinas para envasado al vacío y cocción
La cocción al vacío es cada vez más popular en nuestras cocinas de chefs estrella y menús, gracias a los innumerables beneficios de almacenar alimentos.
En una reunión reciente organizada por la empresa Vorwerk, también se discutió en el espacio la utilidad del envasado al vacío. El astronauta Maurizio Cheli ha subrayado, de hecho, la importancia de este método de conservación, que permite llevar alimentos integrales al espacio y no en una versión liofilizada , reduciendo el tamaño de los alimentos y asegurando un excelente mantenimiento. No solo eso: el vacío también se elige porque no altera las propiedades organolépticas del alimento , lo que da el impulso adecuado para afrontar las dificultades.
Al almacenar los alimentos al vacío también es posible reducir el desperdicio y con la cocción a baja temperatura , se consume menos energía y se reduce el impacto ambiental. Existen varios electrodomésticos en el mercado que permiten cocinar o envasar al vacío.
Cómo funcionan las envasadoras al vacío
Las envasadoras al vacío son capaces de eliminar todo el aire que se encuentra en la tripa para conservar los alimentos ; la eliminación del aire ralentiza las actividades biológicas y enzimáticas y en consecuencia el proceso de deterioro de los alimentos, de esta forma se prolonga la conservación y se mantienen intactas las propiedades de los alimentos. Al aspirar el aire, los microorganismos y los mohos se ven privados del oxígeno necesario para vivir y, en consecuencia, se alargan los tiempos de oxidación de los alimentos. Un procedimiento que puede parecer sencillo, pero en realidad se basa en altas tecnologías.
Cada aparato tiene características diferentes y está equipado con bolsas impermeables especiales , por lo tanto no sometidas a la humedad que estropea la comida, y de diferentes tamaños. La composición de estos envoltorios es fundamental para determinar cuánto tiempo durará la comida. En algunas máquinas las bolsas se pueden reutilizar incluso varias veces si están perfectamente intactas, limpias y sin residuos de comida - no en el caso en el que se haya almacenado carne fresca, pescado fresco o huevos - mientras que en otras se pueden usar en el microondas para calentar alimentos . Con este sistema, sin embargo, nunca es posible calentar los alimentos a temperaturas superiores a 70 ° C .
Los dispositivos de vacío utilizados en el ámbito doméstico y no profesional son en su mayoría con aspiración externa y están equipados con una o más bombas de vacío para aspirar el aire contenido en la bolsa, con detectores de nivel de vacío y con sistema de sellado de bolsas. Los profesionales tienen forma de campana y prevén la eliminación del aire tanto dentro como fuera de la bolsa.
Características a evaluar de una envasadora al vacío
- potencia de succión , valor de vacío y depresión máxima . El valor de vacío se expresa en bares, cuanto más alto es y más tiempo se puede almacenar el alimento, por ello siempre recomendamos máquinas con una potencia entre 500 y 800 bar para las de última generación. Los mejores modelos son aquellos que tienen un valor de vacío dentro de la bolsa cercano o igual a 0, pero esta característica es difícil de encontrar en los electrodomésticos. En cambio, la potencia se expresa en Watts y determina la duración de la máquina y una buena capacidad de soldadura;
- caudal (o tiempo de sellado) expresado en l / min o dm3 / min o la velocidad con la que se aspira el aire de la bolsa. Cuanto mayor sea el caudal, mejor será el rendimiento de las bombas y la velocidad con la que funcionará la máquina, incluso si un caudal menor puede ayudar en caso de que la comida sea frágil o jugosa;
- dimensiones que van desde los 30 a los 40 cm, estas se tienen en cuenta para la colocación de la maquinaria en la cocina, pero también por la potencia que necesitan para sellar las bolsas.
Envasado al vacío, excelente método de conservación de alimentos.
El envasado al vacío puede prolongar el almacenamiento de alimentos desde unos pocos meses hasta un año, incluso más que el almacenamiento en el congelador, que en su lugar podría causar las llamadas “quemaduras por frío”. Los alimentos cocidos que generalmente duran solo un par de días, en cambio, se pueden envasar al vacío en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas, mientras que los embutidos también se pueden almacenar hasta por 6 meses. Pero veamos en detalle:
- los alimentos cocinados se pueden almacenar durante al menos 2 semanas;
- las legumbres cocidas se pueden almacenar durante una semana, pero requieren frascos especiales al vacío con tapa;
- las salchichas se pueden conservar durante unos 4-6 meses, las salchichas unos días más;
- el queso fresco durante 2 semanas, el queso semicurado hasta los 2 meses, los quesos curados hasta los 6 meses;
- pescado fresco y carnes frescas durante 5 días
- frutas y verduras cocidas alrededor de 7-8 días
Sin embargo, las máquinas de vacío no permiten el almacenamiento de líquidos, a menos que sean "cajas de vacío" especiales.
La cocción al vacío es una innovadora técnica de cocción a baja temperatura (nunca superior a 100 ° C) que permite cocinar alimentos cerrados en bolsas especiales. Los alimentos se colocan en la envoltura especial cruda con los diversos condimentos y especias, el aire se aspira a través de la máquina de vacío profesional y luego se cuecen lentamente durante varias horas. Después de cocinar, el plato se puede comer directamente o guardar en el refrigerador.
Este método le permite mantener inalterado el sabor durante más tiempo en el vacío. Para realizar este tipo de cocciones se necesitan herramientas especiales del mercado actual y la roner o termostato de baño que se utiliza para calentar el agua a la temperatura adecuada en el recipiente y mantenerla homogénea en todo momento.
Sabores, olores, colores, propiedades nutricionales, vitaminas, sales minerales … todo permanece inalterado porque sin oxígeno no se produce el proceso de oxidación, los alimentos se cocinan de forma sana y sin grasas - de hecho, también se reduce la cantidad de sal utilizada -. más sabrosos, duran más y se reduce el desperdicio de energía.
¿Qué alimentos se pueden cocinar al vacío? Generalmente los alimentos que se prestan a este tipo de cocción son cortes de carne, pescado, crustáceos, moluscos, verduras y frutas.
La Thermomix TM6 de Vorwerk presenta nuevas funciones y modos que se pueden activar con un simple toque, que permiten utilizar las técnicas de cocina gourmet más modernas, como la cocción al vacío "Slow Cooking" a bajas temperaturas. Gracias al modo sous vide, es posible cocinar cualquier tipo de comida a baja temperatura- carnes, pescados, frutas, verduras - de forma rápida y sencilla: basta con elegir la receta y preparar los ingredientes y la máquina mantiene la temperatura constante, cocinando suavemente. Este tipo de preparación también permite planificar las comidas de la semana de forma más puntual y sin riesgo de desperdicio: los alimentos cocinados a bajas temperaturas y mantenidos al vacío triplican los tiempos de almacenamiento. Finalmente, el modo de vacío, trabajando con temperaturas más bajas, requiere menos energía. Precio 1.359 euros.
La máquina de vacío VT3119 de Laica tiene un ajuste de sellado doble, asa de bloqueo y bandeja de recolección de líquido extraíble y lavable. El aparato es 100% automático y tiene función de vacío parcial, vacío de impulso y solo sellado. Presión máxima de aspiración -0,7 bar. Ancho máximo de bolsa de 30 cm. Potencia 12 L / min. Medidas L 40 x P 16,5 x H 11,5 cm. Precio 129,90 euros.
La nueva placa de inducción Electrolux SensePro EIS 86483 está equipada con un innovador sensor de temperatura inalámbrico que no requiere batería y ofrece la oportunidad de cocinar sous vide como los mejores chefs profesionales, para preparar sabrosos platos con un sabor intenso todos los días. Simplemente seleccione los alimentos a cocinar desde la interfaz táctil y elija el resultado de cocción deseado y la placa se encarga de todas las fases posteriores con total autonomía y seguridad. La sonda térmica detecta con absoluta precisión (+/- 1 ° C) y comunica la temperatura central de los alimentos a la placa. Gracias a esta información, la encimera se autoajusta automáticamente para garantizar en todo momento la temperatura ideal para el estado de preparación.
El nuevo sistema de sellado al vacío automático de AmazonBasics es ideal para mantener los alimentos frescos hasta 10 veces más sin el uso de conservantes. Adecuado para cocción al vacío. Equipado con control de longitud de succión (botón de cancelación), modo seco / húmedo y succión por pulsos . Ancho de la barra de sellado 30 cm. Incluye 10 bolsas de vacío. Mide 38 x 15,2 x 5,9 cm (ancho). Precio 34,99 euros.
La aspiradora automática Forever Fresh Vac 6090 de Macom está equipada con un portarrollos con cortador, una gran barra de sellado de doble tamaño para un mayor sellado y permite cuatro opciones de envasado diferentes para alimentos húmedos o secos. También tiene una función especial de marinado para carnes, pescados y verduras. Tiene el accesorio especial para envases al vacío. Mantenga los alimentos frescos hasta 5 veces más. Potencia 120 Watt, valor de vacío 829 mbar, succión 9,20 dm 3 / min. Mide 40,5 x 22 x 9 cm (ancho). Precio 139,90 euros.
La máquina de vacío semi-profesional Magic Vac Champion está equipada con un portarrollos integrado, nivel de vacío industrial y ajuste de doble sellado para obtener soldaduras perfectas en cualquier situación. La función de vacío manual pulsante también es interesantelo que permite envasar, sin dañarlos, incluso los alimentos más frágiles y delicados. En la máquina hay un práctico ojo de buey para comprobar el correcto posicionamiento de la bolsa y se suministra con un tubo para la conexión de contenedores / accesorios y una bandeja de parada de líquido extraíble que también se puede lavar en el lavavajillas. Este aparato le permite alcanzar niveles de vacío profesionales (-0,8 bar) capaces de extender los tiempos de almacenamiento de alimentos hasta 5 veces. Potencia 130 Watt. Mide L 51 x A 17,5 x A 10,5 cm. Precio 189,90 euros.
Cocina de precisión Anova Sous Videes una máquina de cocción extremadamente fácil de configurar, que permite cocinar excelentes platos con el “sous vide”, una técnica de cocción que permite obtener resultados de calidad profesional en casa, utilizando un control preciso de la temperatura. Los alimentos se colocan al baño maría en una bolsa resellable y, para usar la olla de cocción de precisión, simplemente conéctela a una olla de cualquier tamaño con la abrazadera ajustable, configure la hora y la temperatura en la aplicación dedicada o use la interfaz del aparato, almacene la comida en la bolsa resellable y finalmente coloque la bolsa en el costado de la olla. Además, este aparato hace circular el agua en la olla,evitando la formación de puntos calientes y fríos en el agua para asegurar una temperatura uniforme y una cocción homogénea de todo el plato. De esta manera, la cena nunca se cocina demasiado.También se puede gestionar de forma remota para empezar a cocinar incluso con un teléfono móvil . Luego se le notifica cuando el plato está listo para ser comido. La aplicación contiene una gran colección de recetas para cocinar con precisión. Compatible con Google Home y Google Home Mini. Potencia 900 vatios. Precio modelo Bluetooth + Wi-Fi 109 euros.
La máquina de vacío de acero BA010 de Beper con cortador integrado es ideal tanto para alimentos secos como húmedos. Este aparato tiene tres funciones : aspira el aire de la bolsa y sella automáticamente; sella la bolsa sin envasar al vacío; Corta la bolsa donde quieras gracias al cortador integrado. Equipado con cinta selladora hasta 30 cm. Incluye un rollo de 28 x 300 cm. Potencia 140 Watt. Tasa de vacío 5L / min. Medida L 39,8 x A 15,5 x A 9 cm. Precio 79,90 euros.
El modelo Royal Food VS310B Azzurra de AgriEuro es una máquina compacta y totalmente automática, con diferentes programas de soldadura, diversificada para alimentos blandos o normales, secos o húmedos. Extremadamente fácil de usar gracias a los controles intuitivos , permite el proceso de vacío totalmente automático con la posibilidad de: seleccionar 4 programas, sellar bolsas sin vacío e interrumpir el proceso para crear un vacío parcial (apto para alimentos muy desmenuzables o delicados). Esta máquina es compacta, ligera y fácil de almacenar. Equipado con una barra de sellado de 30 cm. Potencia de succión de 10 L / min. Valor de vacío 700 mbar. Incluye 150 bolsas de diferentes tamaños. Mide L 35,6 x A 17,9 x A 7,6 cm. Precio 46,40 euros.