Los encurtidos son una de las mejores formas de almacenar verduras en casa de forma segura. Los calabacines en escabeche son un sabroso aperitivo que se puede servir solo o escurrido de su propio líquido enlatado y condimentado con sal y aceite de oliva virgen extra.
Para preparar esta conserva en un tarro, lo ideal es elegir calabacines medianos-pequeños, frescos y firmes. Utilizar calabacines que no sean demasiado grandes garantiza un mejor resultado porque la cantidad de semillas presentes será menor, que al ser más esponjosas tenderían a absorber mucho vinagre y a sobrecocerse durante la pasteurización. Por el contrario, los calabacines más pequeños conservarán mejor su textura crujiente.
Para no correr el riesgo de que se cocinen demasiado, es mejor utilizar tarros pequeños de 250 ml, para reducir los tiempos de pasteurización y permitir un consumo más rápido de la conserva una vez abierta. Esta preparación es típica del verano, cuando en la huerta las plantas de calabacín dan abundantes cosechas y la recolección es una buena forma de evitar desperdicios y poder volver a saborear esta hortaliza incluso fuera de temporada.
Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de descanso
Ingredientes para 4 botes de 250 ml:
- 800 g de calabacines medianos-pequeños
- 600 ml de vinagre de vino blanco (acidez al menos 6%)
- 400 ml de agua
- un manojo de perejil
- 30 granos de pimienta rosa
Estacionalidad : recetas de verano
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Cómo preparar calabacín en escabeche
Para hacer esta conserva, empiezas por limpiar los calabacines: márcalos y quita las partes magulladas. Cortar los calabacines en trozos no demasiado pequeños, lavarlos y dejar secar sobre un paño limpio. Lavar y dejar secar también el perejil.
Esteriliza los frascos de vidrio donde vas a poner las verduras en conserva, luego con unas pinzas de cocina pasa a poner los calabacines dentro de los frascos, alternándolos con perejil y pimienta rosa en grano. Intenta llenar los tarros con la mejor junta posible, evitando dejar huecos. Continúe llenando cada frasco hasta el nivel de unos 2 cm por debajo del borde del frasco.
En este punto hay que preparar el líquido, que se obtiene mezclando agua y vinagre, este hay que verterlo en los frascos hasta cubrir por completo el calabacín, llegando a 1 centímetro del borde. Una vez llenados de esta forma, se deben cerrar los tarros y dejar reposar durante una hora. Antes de cerrar los tarros, es mejor comprobar si ha bajado el nivel de vinagre, si es necesario reponerlo, llegando siempre al nivel de un centímetro desde el borde. Se coloca un espaciador en cada frasco y se cierra.
Para pasteurizar los tarros se colocan en una olla grande, con paños de cocina limpios que eviten golpes durante la cocción, la olla debe estar llena de agua, sumergiendo los tarros al menos 5 centímetros. Desde el hervor se cuece durante 20 minutos, luego se apaga y se deja enfriar. En este punto se pueden sacar los frascos de calabacines en escabeche de la sartén, comprobar que el vacío se ha formado correctamente y que las verduras están completamente cubiertas por el líquido.
Precauciones para la elaboración de conservas
A la hora de hacer conservas en casa, siempre debes prestar atención a la higiene y esterilización de los tarros. En la receta de calabacín en escabeche es muy importante tener el líquido conservante con la acidez adecuada para crear un ambiente que no sea adecuado para el Botox. Puede leer toda la atención necesaria para hacer conservas seguras, más detalles se pueden encontrar en las directrices del ministerio de salud, que recomendamos leer.
Variantes de la receta
Los calabacines en escabeche se pueden personalizar según se desee para obtener un resultado más o menos ácido o se pueden aromatizar con diferentes aromas.
- Agua y vinagre. La acidez final de los calabacines en escabeche se puede ajustar al gusto variando la cantidad de agua que nunca debe superar la del vinagre (máximo 50% del líquido final). Si quieres también puedes utilizar vinagre puro, en este caso también es bueno un vinagre de manzana con acidez entre 5% y 6%.
- Menta y pimienta blanca. Además del perejil, puede enriquecer el calabacín en escabeche con hojas de menta o granos de pimienta blanca.
- Para un aperitivo. Escurre los calabacines en escabeche un par de horas antes de servir, sazona con abundante aceite de oliva virgen extra de alta calidad y sal, déjalos reposar en el frigorífico hasta que estén listos para degustar.
