El puré de tomate, o salsa, es probablemente la conserva casera más famosa de la cultura gastronómica italiana. Se prepara a finales de verano, cuando los tomates están maduros y sabrosos, para mantener todo su sabor durante el invierno. Entonces se convertirá en el ingrediente principal de muchas recetas a lo largo del año: desde salsas para pasta hasta pizza.
Para los que poseen una huerta, preparar puré de tomate en casa es sin duda una de las mejores formas de aprovechar al máximo su cosecha sin desperdiciar nada. La preparación de la salsa es bastante sencilla, solo requiere poco tiempo y algunas atenciones: como con cualquier otra conserva casera, incluso para el puré de tomate es imprescindible respetar unas reglas muy importantes para garantizar su correcta conservación y minimizar los riesgos microbiológicos. .
Una vez listo, puedes guardar el puré de tomate en un lugar fresco y seco durante varios meses y usarlo para preparar muchos platos realmente sabrosos y genuinos.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Ingredientes para aproximadamente 1,5 kg de passata:
- 2 kg de tomates
- Sal al gusto
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : conserva vegetariana
Cómo preparar la salsa de tomate
En la elaboración de la passata cuenta mucho el tipo de tomate utilizado, no en vano hay variedades especialmente diseñadas para ser utilizadas como salsa. En Orto Da Coltivare encontrará algunos consejos útiles sobre el cultivo de tomates y la elección de la variedad. Escoger los tomates maduros en el punto correcto (no deben estar demasiado maduros), lavarlos y revisarlos con cuidado, eliminando las partes magulladas. Quita el tallo y córtalo en trozos grandes. Recójalos todos en una olla muy grande y cocine a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que estén completamente despulpados.
Apaga el fuego y pasa los tomates por una licuadora para quitarles la piel y las semillas. Recoger el puré filtrado en una sartén, salarlo ligeramente, si quieres también puedes dejarlo natural. Vuelve a ponerla al fuego durante otros 40 minutos, o en todo caso hasta que la salsa tenga una consistencia bastante espesa.
Transfiera el puré a frascos o botellas de vidrio previamente esterilizadas, dejando un par de centímetros del borde. Cerrar los tapones y proceder a la pasteurización de los frascos de salsa durante 30-40 minutos desde la ebullición, dependiendo del tamaño de las botellas.
Cuando las botellas se hayan enfriado por completo, sácalas del agua y comprueba que se ha formado el vacío: si no, repite la pasteurización. Vuelve a revisar las botellas de salsa de tomate después de un día y si no hay anomalías y se ha mantenido el vacío, puedes guardarlas en la despensa y usarlas según sea necesario.
Variaciones a la salsa de tomate clásica
La receta básica de puré de tomate se puede personalizar, con algunas precauciones.
- Albahaca . Puedes añadir unas hojas de albahaca a la salsa: para una conservación segura es importante acidificar las hojas en agua y vinagre durante unos segundos y dejarlas secar antes de meterlas en los frascos con la salsa.
- Variedad de tomates. Los tomates más utilizados para la passata son el San Marzano, pero también puedes prepararlo con otras variedades para diferentes gustos: prueba el datterini por ejemplo, para una passata delicada y dulce.
