Excelente para servir como aperitivo o para acompañar un segundo plato, las cebollas agridulces se pueden preparar frescas o enlatadas para tenerlas disponibles tantas veces como quieras. Son un gran clásico de las verduras en conserva y van a la perfección con una buena fuente de embutidos o quesos.
Para preparar cebollas agridulces bastan muy pocos ingredientes: cebollas frescas y firmes, sin magulladuras; un buen vinagre con un 6% de acidez; azúcar al gusto; agua y, si se desea, aromas. Una vez listas, se pueden guardar unos meses en la despensa, colocándolas en el frigorífico unas horas antes de disfrutarlas.
Si con cebollas de Tropea puedes preparar la excelente mermelada de cebolla roja de la que ya te hemos hablado, la receta agridulce en tarro es especialmente indicada para cebollas blancas de tamaño pequeño.
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de pasteurización
Ingredientes para 3 botes de 250 ml:
- 400 g de cebolla pelada
- 400 ml de vinagre de vino blanco (acidez 6%)
- 300 ml de agua
- 90 g de azúcar blanca
- granos de pimienta al gusto
- Sal al gusto
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : conserva vegetariana
Cómo preparar cebollas agridulces.
Antes de empezar a preparar la receta es bueno recordar que las conservas siempre deben hacerse de forma segura. En este caso la acidez debida al vinagre evita el riesgo de botulinum, siempre y cuando te ciñas a las dosis. Para los inexpertos, es mejor leer el artículo sobre cómo hacer conservas seguras, y quizás también las pautas del Ministerio de Salud, que encontrará citadas.
Para hacer estas deliciosas cebollas en escabeche, comience por lavar bien las cebollas, luego déjelas a un lado y haga el almíbar de confitura agridulce. El líquido se prepara poniendo el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola y llevándolo a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Sal y blanquea las cebollas durante 2 minutos, luego escúrrelas y divídelas en frascos esterilizados.
Deja que el almíbar donde cocinaste las cebollas se enfríe por completo y úsalo para llenar los frascos ya esterilizados, dejando a una pulgada del borde. Inserte un espaciador esterilizado y cierre los frascos.
Proceder con la pasteurización durante 20 minutos, una vez frío comprobar que se ha formado el vacío. La receta está terminada, en este punto ponga las cebollas agridulces en la despensa, que estará en frascos listos para usar.
Variaciones a esta receta
Las cebollas agridulces se pueden personalizar con aromas, utilizando azúcar moreno en la receta o adaptando el grado de dulzura y acidez a tus gustos.
- Azúcar moreno . Puede reemplazar total o parcialmente el azúcar blanco con azúcar morena para darle a sus cebollas agridulces una nota más particular.
- Aromas Intente condimentar el almíbar agridulce con una hoja de laurel o una ramita de romero.
- Grado de acidez y dulzor. Puedes equilibrar la acidez y dulzor de las cebollas según tu gusto aumentando o reduciendo la dosis de azúcar y vinagre. Solo recuerda que el vinagre nunca debe ser más bajo que el agua, para evitar el riesgo de que la conservación sea insegura.
