El ajo es una de las hortalizas más sencillas de cultivar en tu propio huerto, con abundante rendimiento. Incluso si las cabezas de ajo una vez cosechadas duran mucho tiempo, ya que se utilizan en la cocina en pequeñas dosis, resulta que quedan algunas sobras.
Por eso hoy proponemos un uso en la cocina que se diferencia del clásico salteado que se utiliza para preparar una sabrosa salsa de cocina como base de una receta. De hecho, podemos conservar los dientes de ajo en aceite, para poder disfrutar durante mucho tiempo de sus extraordinarias propiedades nutricionales y aprovechar la cosecha de cero km de nuestra huerta. Como alternativa a esto, también puede descubrir otros métodos de conservación del ajo.
Conservado en aceite de oliva virgen extra, el sabor del ajo gana delicadeza, volviéndose más dulce, suave e incluso más digerible: por tanto, se puede consumir sin problemas, lo que no sería posible con los dientes crudos. Prueba a utilizar estos dientes de ajo en aceite en una bruschetta o como acompañamiento de una fuente de fiambres para un aperitivo apetitoso.
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de esterilización y pasteurización del frasco
Ingredientes para un tarro de 100ml:
- 1 cabeza de ajo
- 300 ml de agua
- 300 ml de vinagre (con acidez superior al 6%)
- aceite de oliva virgen extra
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Cómo preparar ajo en aceite
Para preparar el ajo en aceite en un tarro, se empieza limpiando cada diente de ajo, quitando la parte externa y la piel que lo recubre.
En este punto, hierve el agua y el vinagre en un bol, agrega los dientes de ajo y deja que hierva unos 3 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar sobre un paño limpio. Este paso es importante porque la acidez del vinagre crea un ambiente donde el Botox no puede desarrollarse, combinado con las otras precauciones higiénicas que permite hacer un encurtido seguro.
Distribuye las cuñas en el frasco previamente desinfectado, puedes leer cómo esterilizar los frascos correctamente. Se debe tener cuidado de no presionarlos excesivamente. Llenar el recipiente con aceite de oliva virgen extra hasta un cm del borde, cerrar bien y proceder a la pasteurización en agua hirviendo durante unos 20 minutos, el tiempo requerido aumenta a medida que aumenta el tamaño del tarro utilizado. En esta operación, la jarra debe cubrirse con al menos 4/5 cm de agua.
Ya el ajo en aceite está listo: déjelo enfriar, después de verificar la formación del vacío, y guárdelo en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar directa.
Variaciones al clásico ajo en tarro
Hemos propuesto la versión básica de ajo en aceite: por supuesto, como ocurre con muchas otras conservas vegetales, puedes añadir algunos aromas a tu gusto personalizando las conservas.
- Pimienta rosa . Hierva algunas bayas de pimienta rosa en agua y vinagre, junto con los dientes de ajo, que luego puede transferir al frasco de almacenamiento.
- Laurel. En lugar de pimienta rosa puedes utilizar hojas de laurel recién cogidas, siempre con cuidado de hervirlas en agua y vinagre. Cualquier aroma debe hervirse en vinagre para evitar el riesgo de botulinum.
