Comprar verduras en el supermercado a veces escapa a la gran variedad de plantas comestibles que ofrece la naturaleza: es difícil encontrar scorzobianca o scorzonera entre los puestos de frutas y verduras, aunque sean verduras muy buenas y saludables. Afortunadamente, quienes hacen el huerto tienen la oportunidad de redescubrir esta biodiversidad, autoproduciendo vegetales menos comunes y aportando nuevos sabores a la mesa. El resultado no solo te permite degustar sabores nunca probados sino también tener una dieta más variada, fuente de bienestar.
A continuación encontrarás algunos consejos útiles para quienes quieran aprender a cultivar salsifí y scorzobianca, son cultivos muy sencillos de poner en el jardín. Las dos plantas pertenecen a la familia compuesta o asteraceae. la misma a la que pertenecen diversas hortalizas, desde ensaladas hasta alcachofas, y se cultivan por la raíz, como en el caso de la zanahoria, el rábano picante y el rábano.
Las dos plantas son parientes cercanos, muy similares en apariencia, difieren en el color de la corteza, como sugiere el nombre, y de las flores. El cultivo de estas dos plantas hortícolas es similar, por lo que podemos asimilarlas en una única guía de cultivo.
La scorzonera , con su raíz cubierta de una corteza muy oscura, científicamente se llama tragopogon hispanica, alguien la llama espárrago en invierno aunque tiene poco en común con los espárragos y tiene una hermosa flor amarilla.
La scorzobianca , salsifí o blanca, o incluso salzafina, es la variedad tragopogon porrofolius, caracterizada por una raíz de color claro y una flor violeta.
Terreno y clima indicado
Clima. Estas plantas compuestas temen tanto al frío excesivo como al muy calor, tienen una temperatura ideal de unos 20 grados. En condiciones de congelación la planta muere, mientras que demasiado calor o aridez pueden hacer que se monte a sembrar prematuramente, arruinando la cosecha.
Suelo y labranza adecuados . Como ocurre con todas las hortalizas de raíz, la scorzonera y la zestobianca también requieren un suelo suave, drenado y aireado. Los suelos pesados o compactos dificultan el hinchamiento de las raíces, por lo mismo no le gustan los suelos pedregosos, mientras que el estancamiento del agua favorece la pudrición que puede llevar a la muerte de la planta. Para que el cultivo sea exitoso durante la fase de procesamiento, es necesario excavar profundamente y en suelo arcilloso es bueno mezclar arena con tierra antes de sembrar este tipo de hortalizas. Una fertilización orgánica con enmiendas del suelo (es decir, sustancias que mejoran la estructura física del suelo) es muy útil: usar compost o estiércol maduro está bien.
Cómo sembrar scorzonera y scorzobianca
Periodo de siembra. Estas dos hortalizas son bastante sencillas de llevar al huerto, lo importante es elegir el momento adecuado para sembrarlas, evitando que la planta sufra demasiado frío o demasiado calor. Por eso es bueno sembrar desde principios de marzo en las zonas cálidas, finales de marzo o principios de abril en el norte. Scorzonera y scorzobianca se pueden sembrar a lo largo de abril y hasta principios de mayo. Dependiendo de la zona climática, también es posible plantar en otras épocas, siempre que el clima se mantenga templado durante todo el ciclo de cultivo. El ciclo de cultivo del salsifí es de unos 4-5 meses desde la siembra hasta la cosecha.
Fase lunar . Si alguien quiere sembrar de acuerdo con la luna, escuchando las creencias tradicionales, debe poner las semillas en el período de la luna menguante, que se dice que es favorable a la parte subterránea de la planta, que es lo que nos interesa recolectar.
Evite el trasplante . Al tratarse de tubérculos es bueno evitar el trasplante: lo mejor es colocar la semilla directamente en el suelo del huerto. Si pones el salsifí en un frasco, la raíz puede percibir la forma del recipiente y esto afecta su desarrollo. Entonces se obtendrá un cultivo deformado o de pequeño tamaño.
Sexto de implante. La scorzobianca o scorzonera se coloca en filas, a una distancia mínima de 30/40 cm entre sí. Las plantas deben mantenerse separadas por 25 cm a lo largo de la hilera. En la fase de siembra, al igual que con las zanahorias, puede decidir poner las semillas más cerca de lo que deberían y adelgazar hasta formar plántulas formadas, por lo que incluso si alguien no germina, se evitan los agujeros en el macizo de flores. La semilla se coloca en una ranura de aproximadamente un centímetro de profundidad.
Técnica de cultivo
No es difícil cultivar salsifícos y salsifícos: son plantas resistentes que tienen pocos enemigos y rara vez contraen enfermedades, que se pueden prevenir fácilmente con un adecuado manejo del suelo. Esto los convierte en vegetales ideales para el huerto orgánico y también aptos para el cultivo de principiantes.
Deshierbe . Para cultivar estas plantas es bueno mantener el suelo lo suficientemente limpio de hierbas espontáneas y azadonarlo periódicamente. El efecto del deshierbe no solo evita que otras plantas compitan con el cultivo, sino que también mueve y oxigena el suelo, evitando que se compacte y lo mantenga blando.
Mantillo . El acolchado de este cultivo puede ser beneficioso, tanto para mantener el suelo húmedo y suave como para ahorrar mano de obra. Cuando el cultivo continúa acercándose al frío invernal, también se hace necesario el acolchado para reparar la scorzonera y la scorzobianca de las heladas. Dado que está sembrando y no trasplantando, es más fácil cubrir con paja después de que las plántulas hayan brotado en lugar de usar un paño.
Irrigación. Si el suelo se seca, la planta no solo carece de agua, sino que el suelo se endurece dificultando la formación de una buena raíz. Por esta razón es bueno regar este cultivo con regularidad aunque tenga un buen sistema radicular, especialmente en los períodos más calurosos.
Prevención de enfermedades . El salsifí no es muy propenso a enfermedades y rara vez es atacado por insectos, el problema más frecuente que presenta son la pudrición de la raíz y en general las enfermedades fúngicas. Para evitar este tipo de adversidades es fundamental que el suelo no tenga agua estancada y se debe tener cuidado de no exceder el riego.
Recolección y conservación
Colección. Para recoger las raíces deben hincharse bien, puedes comprobarlo cavando un poco en el cuello. El ciclo de cultivo es generalmente de cuatro o cinco meses, por lo que es bastante largo: con una siembra de primavera, puede esperar tomar la verdura después del verano. El método de recolección es el de la zanahoria: se excava la raíz sin romperla y luego se limpia en seco de la tierra.
Conservación . Cuando permanece en el suelo, el salsifí se conserva muy bien, pero después de la cosecha se seca rápidamente, como ocurre con la alcachofa de Jerusalén. Conservado en el frigorífico se conserva mejor. En el jardín de la familia muy bien puede recogerlo según sea necesario y mantenerlo en el suelo incluso durante el invierno, simplemente cubriendo el macizo de flores con tela no tejida para evitar que se congele.
Uso: cómo cocinar scorzonera y scorzobianca
Scorzobianca y scorzonera se encuentran en algunas áreas como plantas espontáneas y están presentes en las tradiciones culinarias de algunos lugares en Lazio, Veneto, Friuli, Piamonte, Liguria y otras regiones italianas. Las raíces de ambas plantas tienen un sabor delicado y dulce, gracias al contenido de inulina, lo que hace que esta hortaliza sea excelente incluso para los diabéticos. Estas son verduras para cocinar, antes de comerlas hay que pelarlas, en particular la piel oscura del salsifí es particularmente correosa, hay que eliminarla. Puedes hervir, freír o sofreír. Solo las raíces más jóvenes y tiernas también se pueden comer crudas, rallando en ensaladas.
¿Te gustó este artículo? Deja un comentario. Para mantenerse en contacto, puede suscribirse al boletín o seguir la página de Facebook o Instagram.