El hinojo es una verdura que se cultiva con mayor frecuencia en los huertos familiares. Caracterizado por una pulpa crujiente y muy aromática , con notas que recuerdan al anís y al regaliz, el hinojo se presta a numerosos platos y cocciones diferentes: se pueden comer crudos en ensaladas, hervidos o salteados.
Una de las mejores formas de disfrutarlos es sin duda preparando una buena cacerola de hinojo al horno gratinado : cubierto con abundante bechamel y posiblemente enriquecido con queso y jamón cocido , este rico y sabroso acompañamiento es perfecto para un almuerzo familiar.
Preparar gratinados de hinojo es muy sencillo , solo hay que tener mucho cuidado de no hervirlos demasiado, para que después de pasar al horno sigan compactos y firmes.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de hinojo
- 150 g de jamón cocido en una sola loncha
- 500 ml de leche
- 40 g de harina 00
- 40 g de mantequilla
- 40 g de parmesano rallado
- sal y nuez moscada al gusto
Estacionalidad : recetas de primavera
Plato : guarnición
Cómo preparar hinojo gratinado
Lo primero de la receta es preparar las verduras : lavar el hinojo y cortar cada uno en 8 gajos. Ponga a hervir abundante agua ligeramente salada y cocine el hinojo durante unos 15 minutos: deben permanecer lo suficientemente firmes. Escurrir y reservar.
Luego es necesario completar la preparación con dos elementos fundamentales: la bechamel y el horneado que hará que gratine nuestra guarnición.
Haz la bechamel
Mientras se cuece el hinojo en agua, preparar la bechamel : derrita la mantequilla en un cazo a fuego lento. Apagar el fuego, agregar toda la harina y mezclar bien con un batidor para disolver los grumos. Sal y agrega una generosa ralladura de nuez moscada. Agrega la leche poco a poco, siempre revolviendo. Vuelva a poner la bechamel a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con sal, apagar y reservar.
La bechamel es un elemento realmente importante para el clásico hinojo gratinado, aunque también hay hinojos horneados elaborados sin bechamel. Es una receta menos sabrosa, pero por otro lado es un acompañamiento ligero y dietético. Los veganos no podrán usar mantequilla, pero no es necesario renunciar a la bechamel, ya que hay cremas de arroz que tienen un rendimiento similar.
Gratinar en el horno
El último paso de la receta es cocinar nuestro gratinado de hinojo en el horno . Evidentemente este es un paso fundamental: hay que saber dorar la superficie sin quemar demasiado. Será bueno supervisar el horno durante la cocción para retirar la sartén en el momento adecuado.
Coger una fuente de horno y ensuciar el fondo con un poco de bechamel. Coloca el hinojo y el jamón cortado en cubitos. Cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con parmesano rallado y gratinar en horno ventilado a 200 ° durante unos 15-20 minutos o en cualquier caso hasta el grado de dorado deseado.
Variaciones del clásico gratinado de hinojo
El hinojo gratinado en el horno se puede personalizar para hacerlos aún más sabrosos y sabrosos. Si te gustó la receta con jamón y bechamel, prueba estas variantes alternativas.
- Mota o jamón . Puede gratinar aún más el hinojo reemplazando el jamón cocido con motas picadas.
- Scamorza o pecorino. Puede enriquecer el gratinado de hinojo agregando cubos de queso scamorza dulce o ahumado, o reemplazando todo o parte del parmesano con pecorino.
- Variante vegetariana . Trozos de tomate seco pueden sustituir al jamón cortado en dados en la receta, lo importante es tener un elemento muy sabroso para contrastar con el sabor dulce y aromático del hinojo. Si evitas el jamón, la guarnición se vuelve vegetariana, mientras que para los veganos debes usar arroz bechamel y también evitar el parmesano.
