La col negra es una verdura de hoja típica del invierno y muy utilizada en la cocina, especialmente en la Toscana. Es una planta que se puede cultivar fácilmente tanto en el jardín como en macetas con un rendimiento realmente notable.
El sabor de la col negra es fuerte y es muy adecuado tanto para la preparación de sopas como como guarnición sabrosa. La col negra guisada es una de las formas más sencillas y rápidas de preparar esta verdura: un poco de aroma y la adición de cubitos de tocino dulce hacen que esta receta sea sabrosa y perfecta tanto como acompañamiento de platos de carne como base de picatostes o tortillas.
Para preparar repollo guisado lo ideal es cocinarlo en un poco de caldo de verduras, preparado rigurosamente con verduras frescas tal vez de tu huerto; alternativamente, incluso el agua corriente servirá.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de col negra (peso de verdura limpia)
- 90 g de tocino dulce
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de agua caliente o caldo de verduras
- Sal y pimienta para probar
Estacionalidad : recetas de invierno
Plato : guarnición
Cómo preparar repollo negro guisado
Para preparar esta guarnición, lava y seca la col negra, luego quita los tallos más duros y córtala en tiras.
Pica finamente el ajo y la cebolla y ponlos en un cazo junto con el tocino dulce cortado en dados. Saltee todo a fuego medio, sin agregar más grasa, durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega la col negra y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue el caldo o el agua y cocine, tapado, por unos 20 minutos, evaluando la cocción. Si se seca demasiado, solo agrega un poco de agua para terminar de cocinar. Sazone con sal y espolvoree con un generoso molido de pimienta negra antes de servir.
Variantes de la receta
Después de haber visto la receta clásica, intentemos sugerir algunas variaciones para esta preparación.
- Manteca o tocino . Para un sabor más fuerte, puede reemplazar la panceta dulce con manteca de cerdo, tocino ahumado o guanciale según su gusto.
- La bruschetta . Si quieres presentar la col negra guisada de una forma más original, puedes tostar unas rebanadas de pan en el horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, para después utilizarlas como base para una bruschetta, un excelente aperitivo.
- Recuperación de sobras . Si sobra la col negra guisada, puedes usarla como base para una tortilla que te quedará muy sabrosa y sabrosa.
