El cubo de caldo que compras en el supermercado ciertamente no se encuentra entre los alimentos más saludables, es bien conocido. Aparte de la sal muy espesa, la nuez granular contiene glutamato monosódico como potenciador del sabor, así como colorantes y conservantes. Además, las hortalizas utilizadas ciertamente no son primeros frutos y si no se compra una nuez ecológica no es posible saber cómo se cultivaron, a menudo la agricultura industrial utiliza herbicidas, pesticidas y fungicidas químicos que tienen un alto grado de toxicidad que contaminan las hortalizas.
Lo que no todo el mundo sabe es que el cubo de verduras es muy sencillo de producir con las verduras de tu propio huerto. El cubo casero ofrece numerosas ventajas: en primer lugar te permite saber lo que estás comiendo, luego tienes la certeza de llevar un producto completamente saludable a la mesa. También es económico ya que está elaborado con hortalizas cultivadas por sí mismas, puedes aprovechar el sobrante de la huerta.
La autoproducción de la nuez granulada también significa hacerlo según tus gustos: puedes personalizar la receta insertando hierbas aromáticas y eligiendo tus verduras favoritas y de temporada.
Cómo hacer la nuez vegetal
La receta de la nuez vegetal es muy sencilla, los ingredientes principales son dos:
- Verduras de la huerta, personalizables según disponibilidad y gustos de quienes preparan la nuez.
- Sal, que se utiliza para conservar y dar sabor.
Cómo elegir verduras . Todas las verduras de la huerta se pueden utilizar en el cubo de verduras, al gusto. Los clásicos que generalmente se utilizan como fundamentales en la receta son las patatas, las cebollas, las zanahorias y el apio, pero también son muy buenos los tomates, los pimientos, la calabaza, los calabacines, las berenjenas y cualquier otra verdura de temporada. Es una buena idea añadir a las verduras algunas hierbas aromáticas, como salvia, romero, albahaca, perejil, muy útiles para darle un aroma especial a la preparación. Si quieres una buena receta puedes leer esta publicada en Essiccare.com.
El secado. Para usar en la receta de cubitos de verduras, las verduras deben estar secas. El mejor método es usar una secadora, estoy muy orgulloso de mi Biosec Domus de Tauro Essiccatori, que creo que es la mejor solución doméstica. Quienes no tengan esta herramienta pueden secar en horno ventilado, a la temperatura mínima, incluso si el calor del horno corre el riesgo de disipar parte del sabor mientras la secadora trabaja a temperatura controlada. Para secar, las verduras deben cortarse en rodajas finas y colocarse en bandejas para hornear o bandejas en la secadora. Los tiempos de secado dependen de la herramienta utilizada y del tipo de verduras, sin embargo se puede ver a simple vista cuando están deshidratadas.
Cuánta sal usar. La cantidad de sal es variable, recomiendo pesar las verduras secas y añadir sal gruesa igual a la mitad del peso de las verduras secas.
Mezclar sal y verduras . Una vez que las verduras y hierbas se hayan secado, agregue la sal gruesa y licúe, reduciendo todo a un polvo bien mezclado.
Conservación . El polvo de nuez casero si se ha secado correctamente se puede conservar durante varios meses, recomiendo guardarlo en un frasco de vidrio bien cerrado y guardarlo en un lugar fresco, seco y sin luz para conservar toda la fragancia. El polvo obtenido se puede dosificar a voluntad con una cucharadita para obtener un excelente caldo de verduras casero, saludable y orgánico.
