El ajo es una hortaliza con múltiples usos en la cocina y con notables propiedades beneficiosas , por ello este cultivo, perteneciente a la familia de las Liliaceae, nunca debe faltar en un huerto familiar.
Para atender el consumo de una familia no se necesita una gran extensión, será necesario recortar un rincón de nuestro jardín para cultivar la planta de ajo, Allium sativum .
Es una hortaliza que se siembra típicamente durante el invierno o en febrero , antes del comienzo de la primavera. Se planta el diente o diente de ajo, que dará vida a la planta, hasta que finaliza en verano con la formación de una cabeza de ajo, compuesta por muchos dientes.
Características de la planta
Allium sativum es una planta herbácea perenne bulbosa conocida desde la antigüedad y de origen asiático, en nuestros jardines la cultivamos como anual, luego reproduciéndola a través de los bulbillos dividiendo los dientes de ajo .
El bulbo está protegido por una túnica protectora e internamente contiene un número variable de dientes, de 6 a 25. Cada bulbo contiene un capullo que puede dar lugar a una nueva planta.
La flor de ajo
La flor de ajo es muy hermosa, tiene una inflorescencia de paraguas.
Hay variedades de ajo que tienen el soltero floral , también llamado ajo bigolo , este debe cortarse porque la planta, al entrar en flor, dispersa energía y desarrolla menos parte del bulbo, que es lo que interesa al cultivador. En realidad, el bigolo es muy bueno, en particular se usa para condimentar la pasta (salteada o salteada), puede ser original e interesante, así que déjalo crecer si encuentras una variedad que está en flor (como el ajo rojo Sulmona).
Siembra de dientes de ajo
Clima y terreno ideal . El ajo ama un suelo ligero y, como todas las plantas bulbosas, teme el estancamiento del agua. No requiere cuidados especiales, se adapta a casi todos los suelos, incluso pobres y arenosos, y a casi todas las condiciones climáticas, resistiendo incluso el frío intenso (soporta temperaturas de hasta -15 ° C). El pH más adecuado es ligeramente ácido, entre 6 y 7.
Fertilización. Mejor no exagerar con fertilizantes orgánicos para no favorecer la pudrición del sistema radicular. En general, el ajo no necesita mucho fertilizante y adora la presencia de azufre en el suelo.
Cuándo y cómo sembrar . El ajo se reproduce plantando los dientes (bulbillos) que se obtienen dividiendo el bulbo (cabeza o cabeza). Los dientes de ajo se plantan en hileras, enterrándolos ligeramente con la punta hacia arriba. Los clavos se siembran en noviembre o febrero, el producto se recolectará a los 5-6 meses. Para aquellos que quieran aprender más les recomiendo leer el artículo dedicado a la siembra de dientes de ajo.
Sexto de planta de ajo . Las distancias a mantener entre los dientes deben ser de 20 cm entre hileras y de 10 cm a lo largo de hilera. Podemos insertar 20 o 30 cuñas en cada metro cuadrado.
Si el suelo es muy pesado y arcilloso hay que cuidar que el agua fluya y no se estanque, por eso hay que trabajar mucho el suelo y se puede pensar en hacer porche (o troncos) levantando el macizo de flores donde se siembra.
Cultivar ajo
Corta el bigoli. En las variedades que están en flor es importante cortar el ajo "bigolo", como ya se explicó.
Rotación y asociación. En el huerto familiar, el ajo es un buen vecino para muchas verduras, como zanahorias, apio, repollo y ensaladas, rábanos. Es necesario rotarlo, evitando replantarlo en la misma parcela, no debe seguir otros cultivos de azucena como cebollas, puerros, espárragos.
El ajo cultivado en campo abierto no necesita mucho riego, generalmente las lluvias son suficientes, en los meses entre primavera y verano si no llueve mucho puede ser útil regar para tener bulbos de buen tamaño. Cuando el bulbo está desarrollado ya no es necesario mojarlo para no favorecer mohos y enfermedades que provocan la pudrición del bulbo, es imperativo evitar cualquier riego en el último mes antes de la cosecha.
Cultiva ajo en macetas
El ajo también se puede conservar en macetas, para ello son válidas las precauciones generales válidas para todo el jardín en el balcón. El ajo en particular requiere un suelo arenoso y drenante, con una capa de grava en el fondo de la maceta y nunca un riego excesivo . También es recomendable no fertilizar el suelo con estiércol o estiércol en pellets.
Cosecha y almacenamiento de cabezas de ajo.
Cuándo recolectar. Los bulbos de ajo se cosechan 5-6 meses después de la siembra de los dientes. Cuando el tallo se dobla y se vacía podemos entender que es tiempo de cosecha, de hecho sucede porque se interrumpen los intercambios de clorofila entre hojas y bulbo. Doblar el tallo no tiene sentido, el intercambio de clorofila se detiene por sí solo. Cuando el ajo comienza a secarse lo recogemos sacándolo del suelo, se seca durante uno o dos días al sol.
Conservación de bulbos . Después de la cosecha, secamos el ajo al sol durante un par de días, luego para mantenerlo protegido de los mohos, se deja colgado en lugares frescos y sombreados. También podemos recoger las cabezas de ajo en trenzas para colgar. Para obtener más información sobre cómo conservar esta verdura, puede leer el artículo sobre cómo conservar las cabezas de ajo.
Plagas y enfermedades de las plantas
Enumeramos a continuación algunas de las adversidades a las que es importante prestar atención en el cultivo ecológico del ajo, con posibles intervenciones mediante el método natural.
Insectos dañinos para el ajo
- Moho blanco . Otra enfermedad de la criptogama que se caracteriza por una ligera pátina de moho en las hojas, seguida de amarillamiento. Aprenda sobre la pudrición blanca.
- Mosca del ajo . Las larvas de este insecto son depositadas por los bulbos que se comen su túnica y favorecen la aparición de bacteriosis, virosis y otras enfermedades. Este insecto se reproduce tres o cuatro generaciones al año, siendo la primera la más dañina para la planta.
- Nematodos.
Enfermedades del ajo
- Moho velloso . Enfermedad molesta que se manifiesta con un color grisáceo y manchas en las hojas, se previene con cobre para evitar que se propague llegando al bulbo.
- Fusariosis. Fusarium es una de las enfermedades criptogámicas más comunes en vegetales.
- Oxido. Se manifiesta con manchas amarillentas en las hojas, es una enfermedad fúngica que en horticultura orgánica se contrarresta utilizando cobre.
- Pudrición del bulbo , por hongos. Ocurre si la túnica está dañada o el secado no se ha realizado correctamente.
- Moho blanco . Otra enfermedad de la criptogama que se caracteriza por una ligera pátina de moho en las hojas, seguida de amarillamiento. Aprenda sobre la pudrición blanca.
- Mosca del ajo . Las larvas de este insecto son depositadas por los bulbos que se comen su túnica y favorecen la aparición de bacteriosis, virosis y otras enfermedades. Este insecto se reproduce tres o cuatro generaciones al año, siendo la primera la más dañina para la planta.
- Nematodos.
Variedades de ajo
- Ajo blanco. Generalmente tiene un excelente rendimiento productivo y por ello es el más cultivado. La variedad más común de ajo blanco es el ajo de Piacenza , de cabeza grande. Luego está el ajo de Caraglio , de origen piamontés.
- Ajo rosado. Característico de Agrigento y Nápoles en Italia y del Lautrec francés , es un ajo de sabor delicado, que apenas se conserva y se cultiva para consumo fresco.
- Ajo rojo . Variedad de sabor más fuerte. Entre las variedades de piel roja, la más famosa es la de Sulmona , que es una de las pocas en florecer. Siempre con el escapo floral hay una variedad milenaria cultivada en la zona de Viterbo, el ajo Proceno . Luego están los doce dientes de ajo rojo Nubia de Trapani , famoso por su aroma e intenso aroma intenso.
Propiedades y curiosidades sobre el ajo
El ajo se cultiva desde hace milenios, ya se cultivaba en el antiguo Egipto. Según la superstición popular, ahuyenta a brujas y vampiros, y además de ser un condimento siempre se ha utilizado en la medicina popular y se considera una planta preciosa en la medicina herbal.
Desde el punto de vista de las propiedades curativas del ajo , se podría hacer una lista larga, las más interesantes son el efecto bactericida debido a la alicina, que es una especie de antibiótico natural, las propiedades de regulador de presión y la acción similar a insulina contra el azúcar en sangre.
