Aquí hay una verdura poco conocida pero muy buena, además de fácil de cultivar: la chirivía , también llamada zanahoria blanca. Al igual que las zanahorias, es una planta que se cultiva en el jardín para recolectar la raíz.
La verdura resultante tiene un sabor dulce, bastante similar a la patata americana y se presta a diversas recetas y usos en la cocina.
Aunque se cultiva principalmente en Inglaterra , la chirivía sativa se adapta muy bien a nuestro clima , puede resultar satisfactorio introducir esta hortaliza en el jardín, especialmente para quienes buscan nuevos sabores. Al ser una hortaliza de invierno, ofrece hortalizas al huerto para llevar a la mesa en una temporada en la que suele haber menos variedad, lo que la convierte en un cultivo doblemente interesante.
Entonces, descubramos cómo se pueden cultivar orgánicamente chirivías , desde la siembra hasta la cosecha. Al ser un vegetal subterráneo, como todos los tubérculos y raíces, será particularmente importante prestar atención al suelo y su procesamiento. Por lo demás, no es difícil conseguir chirivías.
Chirivía sativa: la planta
La chirivía sativa es una verdura antigua, popular en Europa por los antiguos romanos. Hoy se conoce principalmente en Inglaterra y otros países del norte, pero antes de 1500 era uno de los principales alimentos en uso entre la población europea . Cuando las papas llegaron con el descubrimiento de América, gradualmente reemplazaron a las chirivías en la dieta común: los nuevos tubérculos eran mucho más productivos de cultivar.
La chirivía es parte de la familia de las plantas umbelíferas o apiáceas y es un pariente cercano de las zanahorias , como puede entenderse simplemente observando la apariencia de las dos plantas. Como muchas otras apiáceas, la chirivía es una especie herbácea bienal , que se caracteriza por una raíz principal y hojas copetudas como parte del área. Sube para florecer en la primavera del segundo año, pero obviamente se recolecta antes en el jardín, a menos que se quiera dejar algunos ejemplares para producir flores, de las que obtener las semillas para los años siguientes. Su cabeza alcanza los 40 cm de altura y unos 15 cm de ancho.
La parte comestible de interés para el cultivador es precisamente la raíz principal que se desarrolla bajo tierra. La verdura se come cocida: es una verdura blanda con un sabor dulce , que recuerda al de la patata y la zanahoria.
Prepara el suelo para plantar.
La chirivía se siembra directamente en el jardín colocando sus pequeñas semillas a unos milímetros de profundidad en el suelo. Pero antes de poner la planta es importante elegir el lugar adecuado y trabajar la tierra correctamente. Para los tubérculos, como el cultivo de tubérculos, el suelo es un factor clave.
Dónde cultivar chirivías
Clima . La planta de chirivía no teme a las heladas, lo que de hecho hace que el sabor de la raíz sea más dulce , pero le encanta la exposición al sol, por lo que es mejor plantarla en áreas sin sombra del jardín.
El terreno adecuado. El suelo donde cultivar chirivías debe ser ligero y blando , no debe haber agua estancada. Además, sería mejor elegir un sustrato que no tienda a compactarse excesivamente . Se debe evitar incluso un terreno pedregoso: puede ser un obstáculo para el desarrollo de la raíz, siendo la parte que nos interesa en esta hortaliza conviene tener esto en cuenta.
Procesamiento y fertilización
No tienes la posibilidad de elegir el terreno donde cultivar, por lo que si el suelo de nuestro jardín no es el ideal para la chirivía podemos trabajar para mejorarlo. En suelos demasiado arcillosos habrá que excavar a fondo y varias veces, también podemos añadir arena de río para aclarar la textura. Si la parcela tiende a acumular agua en estancamiento, se puede optar por elevar el lecho de cultivo para favorecer su caudal gracias al desnivel creado.
Procesamiento . En cualquier caso, es fundamental trabajar bien el suelo para que quede suelto y permita que la raíz se hinche sin oponer resistencia, por lo que una simple excavación no es suficiente sino que el suelo del jardín debe ser labrado varias veces hasta alcanzar una profundidad , posiblemente de 40 cm. Después de la labranza más profunda se procede a cavar el suelo, en esta fase también sirve para abonar, y finalmente preparamos el semillero nivelando con un rastrillo.
Fertilización . Para fertilizar este cultivo es mejor evitar el uso de abono fresco o abundar con otros fertilizantes nitrogenados : los excesos de nitrógeno pueden favorecer el desarrollo foliar, en detrimento de la hinchazón de las raíces. Al trabajar la tierra, se puede utilizar estiércol maduro o compost para incorporar en los primeros 15 centímetros de tierra. La ceniza de madera que contiene potasio es útil.
La siembra de la chirivía
La chirivía se siembra entre febrero y junio directamente en campo abierto. Es mejor evitar pasar por el semillero, porque la raíz principal corre el riesgo de deformarse debido a la constricción en el contenedor y tolera mal el trasplante. La siembra en el campo es en cambio simple y rápida, las semillas deben tener menos de 2 cm de profundidad. En el cultivo de esta hortaliza, la germinación de las semillas es generalmente el principal obstáculo , ya que tienen un tegumento externo bastante rígido.
Hay que tener cuidado porque la semilla tiene una vida germinativa corta y por lo tanto debe ser de producción reciente, si la semilla tiene más de dos años existe el riesgo de que no nazca ninguna plántula. Dado que la germinación es bastante difícil, es aconsejable remojar las semillas durante la noche antes de plantar las chirivías en el jardín. Una idea interesante es tomar un baño de semillas con manzanilla. En el cultivo de esta hortaliza, la germinación de las semillas suele ser el principal obstáculo.
Profundidad y distancias de siembra
Cómo sembrar la chirivía: la semilla debe colocarse a 1 cm o 1,5 cm de profundidad , para que la plántula emerja fácilmente. Se puede tener en cuenta que con 30/50 gramos de semilla se cubren 100 metros cuadrados de cultivo. Para una huerta familiar pequeña, 5/6 metros cuadrados netos plantados con chirivías pueden ser suficientes , al menos a modo de degustación a la primera, para luego ajustarse a los gustos y consumos de la familia.
Sexto de la planta: la chirivía se siembra en hileras separadas por 30/50 cm, colocando las semillas a 15 cm entre sí. La distancia de siembra correcta es muy importante para garantizar el espacio adecuado para que se desarrolle la raíz. Si las chirivías se siembran demasiado cerca, es bueno corregirlas durante el cultivo mediante aclareo.
Dónde encontrar semillas de chirivía : te aconsejamos que consigas semillas de chirivía AQUÍ (variedad Turga), son semillas orgánicas.
Operaciones de cultivo
El cultivo de la chirivía es sencillo, tras la siembra el trabajo más exigente es el control de las malas hierbas . Es muy útil alternar entre las plantas con un desyerbador, ideal el recomendado con la rueda, que permite realizar el trabajo rápidamente. El deshierbe produce un doble resultado : por un lado se eliminan las plantas jóvenes espontáneas manteniéndolas limpias, por otro lado se mueve y oxigena la tierra, lo cual es muy importante para que la raíz se hinche. Como alternativa al deshierbe es útil el mulch , operación que se debe realizar en particular con paja.
Cuando es necesario, intervenimos regando , sin exagerar nunca con agua, mientras no hay necesidad de volver a fertilizar , ya que el cultivo se sacia con poco.
La chirivía s i también se puede cultivar en maceta , aunque no es especialmente adecuada porque el contenedor limita el desarrollo de las raíces. Se debe usar una maceta grande, para llenar con tierra mezclada con arena.
Parásitos y adversidad
Insectos dañinos. La chirivía sativa es un cultivo que tiene las mismas plagas y problemas que suelen afectar a la zanahoria. En particular, es necesario prestar atención a los ferretti y nematodos como parásitos, enemigos típicos de los tubérculos y raíces, y la mosca de la zanahoria .
Saber másLos insectos zanahoria. La chirivía es una planta similar a la zanahoria desde el punto de vista botánico y también comparte sus parásitos, por lo que podemos estudiar a los enemigos de las zanahorias para aprender a defender también a la chirivía.
Saber másEnfermedades de la chirivía . En ausencia de literatura agronómica adecuada consideramos como posibles adversidades patológicas de la chirivía las mismas que pueden afectar a la zanahoria, en particular alternaria, mildiú velloso y esclerotinia como enfermedades fúngicas, Xantomonas y Erwina Carotovora como bacteriosis.
Saber másLeer más sobre enfermedades. Una información útil sobre las enfermedades características de los cultivos de zanahoria, que también pueden afectar a la planta de chirivía.
Saber másPrevención: asociaciones y rotaciones
Una buena gestión del terreno, la correcta rotación de cultivos y la activación de sinergias entre plantas permiten prevenir muchos problemas y por tanto son fundamentales de cara a un cultivo ecológico de la huerta. La chirivía se beneficia del cultivo intercalado con ajo, chalota, puerro y cebolla , que mantienen alejada la zanahoria. La rotación óptima de cultivos prevé no sembrar chirivías después de repollo, espinaca, remolacha, cebolla, puerro, hinojo, zanahoria, apio.
Cosecha y almacenamiento de chirivía sativa
La cosecha se realiza en otoño o invierno y se realiza extrayendo completamente la planta del suelo del jardín, ya que lo interesante de obtener es la raíz grande. La raíz de chirivía es siempre comestible, incluso si se extrae joven, pero dejarla hinchar obviamente maximiza la cantidad de producción.
Para comprender cuándo es el momento adecuado, puede observar la planta en el cuello , al menos inspeccionando los primeros centímetros de tierra, para tener una idea del diámetro de la verdura, que se desarrolla a gran profundidad.
Si se desea , la planta se puede dejar en el suelo durante mucho tiempo donde se conserva perfectamente , protegiéndola con un mantillo de paja. Esta es sin duda la mejor opción para los huertos familiares, donde se puede realizar una cosecha escalonada, según las necesidades.
La chirivía, como ya está escrito, se puede cosechar entre otoño e invierno, la de invierno suele ser mejor, porque las heladas transforman los almidones en azúcares . Se debe tener en cuenta a la hora de diseñar el jardín, para sembrarlo para cosecharlo después de las heladas, gestionando los espacios del jardín de la mejor manera posible.
Conservación . Luego de recolectar la chirivía, se debe secar dejándola en un lugar donde exista la correcta circulación de aire y temperatura promedio, luego se almacena en lugares oscuros, frescos y secos.
Cómo cocinar chirivía
La chirivía se puede comer cruda rallando como zanahorias, pero su mejor expresión se expresa si se cocina como una papa . Para prepararlo, primero debemos limpiarlo y pelarlo. Podemos cocinarlo al horno, frito, salteado, al vapor o hervido.
En Inglaterra, también se obtiene una bebida alcohólica a partir de chirivía sativa, mediante fermentación, denominada vino de chirivía (vino de chirivía).
Desde el punto de vista nutricional es una verdura especialmente rica en fibra y contiene diversos elementos útiles como cobre, potasio, magnesio y vitamina C. Es un alimento muy saciante. Por lo tanto, puede ser una guarnición de sustancia , cuando no un plato principal.
Variedad de chirivías
Hay varias variedades de chirivías, que difieren en el tamaño de la raíz (diámetro y profundidad) y en la duración del ciclo del cultivo (temprano o tardío). En particular, se han seleccionado más tipos de chirivías en Inglaterra.
Entre las mejores variedades de chirivías destacamos la chirivía turga y la chirivía tierna y verdadera , ambas de excelente tamaño y muy aptas para el cultivo ecológico por ser resistentes a la adversidad.
Chirivía salvaje
La chirivía es una planta herbácea que también encontramos presente en la naturaleza, como especie espontánea. Por supuesto , las variedades de chirivías silvestres no son tan interesantes para el uso alimentario como las cultivadas. La raíz puede ser más fibrosa y correosa, el tamaño es generalmente más pequeño y, a menudo, la forma es menos regular y más retorcida. Esto por un lado porque en la naturaleza crece en suelos no labrados y por tanto más compactos, además las variedades cultivadas se seleccionan para formar raíces más grandes. Además, si desea cosechar chirivías silvestres, tenga mucho cuidado para evitar confusiones: podría confundirse por error con la cicuta mayor (conium maculatum).
También existen variedades de chirivías que pican , que desarrollan acumulaciones de una sustancia llamada furanocumarina en las hojas, que puede provocar reacciones cutáneas como irritación y dermatitis.
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