Contenido procesado
- La planta de Okra
- Fácil de cultivar
- Recolección y conservación
- En la cocina: para probar
- Como esta preparado
- Recetas del mundo
- Donde encontrar las semillas
Desde hace algunos años, en muchas tiendas de frutas y verduras, en los mercados y supermercados más surtidos, en el mostrador de verduras hay verduras desconocidas para nosotros , aparentemente no muy similares a nuestros gustos y especialmente apreciadas por nuestros huéspedes extranjeros. Entonces sucede que, en parte por la pasión experimental , en parte por la curiosidad , nos encontramos comprando verduras de formas extrañas que no sabemos muy bien limpiar y cocinar.
Uno de los más comunes, capaz de ser apreciado también por nosotros, es el quimbombó, también conocido en Italia con el nombre de okri, del que se consumen las vainas comestibles . Originaria del continente africano, probablemente de la región etíope, la okra se extendió luego a Arabia., a la India y se ha introducido en el continente americano desde el siglo XVII, particularmente en Brasil , donde tomó el nombre de quiabo.
Hoy se cultiva en México, Turquía, Asia y Europa del Este, desde Albania , donde se le conoce como bamja, hasta Rusia . En Italia, su cultivo se está extendiendo especialmente a nivel amateur.
La planta de Okra
Pertenece a la familia Malvaceae , y es un pariente cercano del hibisco: su nombre científico, de hecho, es Hibiscus esculentus o Abelmoschus esculentus . La planta puede alcanzar una altura que oscila entre 1,50 y 4-5 metros , según la variedad; los que se cultivan son en su mayoría anuales . Tiene hojas de color verde oscuro brillante y produce flores de color amarillo azufre con una mancha púrpura en el centro, muy decorativa aunque no muy duradera: como en el hibisco cultivado con fines decorativos, las flores se abren por la mañana y se cierran por la tarde, por marchitarse al anochecer del mismo día.
Fácil de cultivar
Aunque la okra es una planta de origen tropical o subtropical, también se puede cultivar con éxito en Italia, especialmente en las zonas climáticas más favorables , es decir, las islas y toda la franja costera. No faltan pruebas de éxito también en el valle del Po y en zonas montañosas de hasta 600 metros.
La siembra se realiza en mayo , directamente en el suelo o en bandejas, por lo que se obtienen más plántulas para trasplantar solo las mejores. Para una buena producción, que se prolonga durante todo el verano, la okra debe poder aprovechar una temperatura media de unos 25 ° C y la exposición a todo el sol . No es exigente en cuanto a riego y fertilización.
Recolección y conservación
La okra madura de julio a septiembre , dependiendo del período de siembra. La recolección debe repetirse diariamente cortando los tallos de los frijoles mientras aún estén tiernos y no excedan la longitud de 7-10 cm . Más allá de este tamaño se vuelven mucilaginosos y no comestibles. La cápsula no se puede almacenar mucho: se puede conservar en el frigorífico durante un par de días como máximo . Las plantas de quingombó tienen pelos que pueden irritar la piel, por lo que es aconsejable usar guantes al momento de la cosecha. Existe una variedad denominada "Spineless", es decir, sin espinas o sin pelos irritantes.
En la cocina: para probar
La okra es una verdura típica de culturas distintas a la nuestra, especialmente la criolla (cultura mixta de influencias españolas, francesas y mexicanas) y las balcánicas y turcas . Por tanto, puede resultar inusual en nuestro paladar; su sabor recuerda al de los espárragos, aunque vagamente, o al de las judías verdes. Se puede comer crudo o cocido de varias formas: frito, mezclado con sopas y minestrone, en una sartén. Es una verdura tierna que va muy bien con tomates, maíz, cebollas, berenjenas, pimientos . También se puede servir como guarnición de platos de carne.: se suele utilizar para acompañar pollo. En cualquier caso, conserva intactas sus propiedades vitamínicas (A, B6, B1, B2, C así como ácido fólico, calcio, zinc, potasio y fibra) solo si se cocina a baja temperatura y durante poco tiempo.
Como esta preparado
Cuando aún son muy pequeñas (5 cm) las vainas se pueden comer crudas en ensaladas , solas o acompañadas de otras verduras: en este caso se lavan y se cortan en aros. Las vainas un poco más grandes (unos 7 cm) tienen un contenido de mucílago que puede ser notado y no deseado . Para remediarlo, es posible cortar las frutas en rodajas y luego enjuagarlas muy bien con agua tibia y un poco de vinagre.En ocasiones esta presencia mucilaginosa puede resultar útil, ya que actúa como espesante en sopas y sopas , sin que se note demasiado en el paladar.
Recetas del mundo
De Albania: Cazuela de cordero (para 4 personas):
● 400 g de cordero ● 500 g de okra ● 250 g de tomates pelados ● 1 cebolla, el jugo de 1 limón ● aceite de oliva, sal, pimienta, laurel, guindilla .
Cortar la carne en cubos, dorarla en una cacerola con aceite y cebolla; luego agregue los tomates pelados, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y un vaso de agua o caldo. Cocine durante 6-7 minutos a fuego lento. Agrega los codos enteros bien lavados (quitando las puntas) y el jugo de limón. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos.
De Brasil:
Pollo frito (para 4 personas) ● 1 kg de muslos y muslos de pollo ● 2 dientes de ajo picados ● 400 g de okra ● 1 cebolla picada ● jugo de medio limón ● 100 g de puré de tomate ● aceite, sal, pimienta, guindilla.
Cortar la carne y poner los trozos en un recipiente, sazonar con ajo, cebolla, sal y guindilla y dejar macerar por lo menos dos horas. Luego dorar la carne en una sartén, apagar y reservar. Lavar los codos, quitar las puntas y cortarlos en aros; sofreír la cebolla en la sartén con aceite, agregar el gombi, el jugo de limón y la passata; cocine por unos minutos, hasta que las caderas estén secas. Agrega el pollo y medio vaso de agua o caldo, sal y pimienta y cocina por 10 minutos.
Donde encontrar las semillas
Las semillas de quingombó se pueden comprar por correo en algunas empresas de semillas, como:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (buscar entre las verduras: quingombó)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (no venden directamente, pero con mucho gusto informan al distribuidor más cercano a su área de residencia)
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/