La mermelada de cebolla es una preparación casera extremadamente sencilla, muy adecuada para acompañar platos de carne o para degustar con quesos, especialmente los más sabrosos, para mitigar y equilibrar su aroma intenso y a veces acre.
De hecho, en este caso deberíamos hablar más propiamente de mermelada de cebolla, dado que el término mermelada se utiliza exclusivamente para las conservas a base de cítricos. Este tipo de preparación es sencilla, óptima para hacer cuando en el jardín hay una abundante cosecha de cebollas, las cebollas rojas de Tropea son especialmente adecuadas para hacer mermelada.
Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de marinado
Ingredientes (por cada frasco de 200 ml):
- 300 g de cebollas rojas ya limpias
- 100 g de azúcar morena
- 50 g de azúcar granulada
- 50 ml de vinagre balsámico
Estacionalidad : recetas para todo el año
Plato : conservas, mermeladas, recetas vegetarianas.
Cómo preparar la mermelada de cebolla de Tropea
Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas rojas.
En un bol grande, preferiblemente de cristal, mézclalos con los demás ingredientes de la mermelada: vinagre balsámico, piloncillo y azúcar granulada. Tapar y dejar macerar durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando, ayudando también con el agua que desprenden las propias cebollas.
Pasado el tiempo de marinado, transfiera las cebollas y el líquido de marinado a una cacerola. Cocine a fuego muy lento durante unos 30 minutos, dando tiempo a que los azúcares se caramelicen y los líquidos se evaporen.
Cuando la mermelada de cebolla esté lista, transfiérala inmediatamente a frascos previamente esterilizados y aún calientes.
Cerrar con la tapa, que también hay que esterilizar, dar la vuelta al frasco y dejar enfriar boca abajo para crear el vacío. Si, una vez enfriado, no se ha formado el vacío, mete la compota de cebolla en el frigorífico y consúmela a los pocos días.
Nota : como todas las conservas, se debe prestar mucha atención a las precauciones higiénicas a la hora de hacer mermelada de cebolla, por eso es muy importante higienizar los frascos y te recomendamos leer las directrices del Ministerio de Salud. Si no sigue las precauciones descritas, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave, por lo que Orto Da Coltivare y los autores de la receta declinan toda responsabilidad.
Variaciones a la tradicional mermelada de cebolla
La receta de mermelada de cebolla se presta a numerosas variaciones, principalmente dictadas por el gusto personal.
- Laurel y otras hierbas aromáticas . Prueba a marinar las cebollas con azúcar, vinagre balsámico y algunas hojas de laurel (u otras hierbas aromáticas, como el romero) para obtener un sabor aún más intenso.
- Vino blanco o coñac. Para un sabor más fuerte, intente agregar un vaso de vino blanco o coñac a las cebollas y al líquido de marinado.
