Preparar conservas caseras, ya sean encurtidas, en aceite, mermeladas o salsas es una operación que todo aquel que tenga un huerto en casa querrá probar tarde o temprano. ¿Qué es mejor que conservar el sabor, la frescura y la autenticidad de lo que producen sus propias manos a lo largo del tiempo?
Sin embargo, la preparación de las conservas debe realizarse con cuidado para evitar el peligro de desarrollo de moho y botulinum. Entonces veamos cómo esterilizar los frascos, operación preparatoria fundamental para la producción casera de conservas.
La recomendación a hacer es ser cauteloso en la implementación de las siguientes precauciones higiénicas, también recomendamos leer y respetar las pautas del Ministerio de Salud con respecto a la preparación de conservas.
Normas generales de higiene
Antes de proceder con la esterilización de los frascos hay algunas reglas fundamentales a observar: es bueno cuidar la higiene personal, del entorno en el que se trabaja y de los envases que se utilizarán, evaluar cuidadosamente qué frascos usar y qué macetas usar.
En cuanto a la higiene, hay que lavarse bien las manos antes de empezar a manipular los ingredientes y es necesario trabajar en un ambiente limpio : la cocina, encimeras y herramientas (incluidos paños de cocina y esponjas, que se deben desinfectar y cambiar. frecuentemente) deben limpiarse antes de cada uso.
Esta regla general se utiliza para evitar la contaminación de los alimentos y envases que vamos a utilizar.
La elección del frasco y las tapas.
Es de fundamental importancia elegir cuidadosamente las macetas que se utilizarán: hoy las hay, de todas las formas, tamaños, materiales y capacidades. Es preferible elegir tarros de vidrio , que tienen la ventaja de poder reutilizarse durante varios años (cuidando que no tengan astillas ni grietas) y permiten inspeccionar fácilmente el estado de las conservas.
Preferir tarros pequeños , como máximo de medio litro de capacidad, para no dejar las conservas abiertas durante demasiado tiempo una vez iniciado el consumo, y de boca ancha para facilitar las operaciones de decantación. Los tapones de rosca son los preferidos, desechables y, por lo tanto, más seguros. Si tiene tapas con sellos de goma disponibles, verifique su integridad cada vez que vaya a usarlas.
Las macetas para la esterilización de los frascos deben tener una capacidad adecuada al número y tamaño de los envases. Tenga en cuenta que el agua debe estar al menos 5 cm por encima de la tapa de los frascos.
La operación de esterilización
Una vez preparadas todas las herramientas necesarias con las precauciones descritas anteriormente, se puede proceder a la esterilización de los frascos . En realidad, en el ámbito doméstico deberíamos hablar de saneamiento en lugar de esterilización, ya que esta última es una operación a realizar a altas temperaturas (superiores a 100 °) durante muchas horas con el fin de eliminar por completo todas las formas microbianas, esporas. incluido, a menudo extremadamente resistente al calor. Por lo tanto, está claro cómo se puede lograr solo con maquinaria especial (llamada autoclave) en el sector industrial.
Para higienizar los tarros en el hogar se utilizará por tanto una olla de capacidad adecuada y los tarros se colocarán en su interior, convenientemente protegidos por un paño limpio depositado en el fondo que los envuelva uno a uno, para evitar que los propios tarros hiervan. grieta con golpes accidentales.
Los frascos deben estar completamente cubiertos con agua , que se pondrá a hervir. Se debe seguir el mismo procedimiento para las tapas , las juntas y los espaciadores que se utilizarán para las conservas.
Si nuestras conservas requieren llenar los tarros con productos calientes , como en el caso de las mermeladas, los tarros se dejarán en agua caliente hasta su uso, para evitar cambios excesivos de temperatura durante las fases de llenado. Si por el contrario la receta pide el uso de productos fríos, utilizaremos tarros perfectamente limpios y secos,
dejando que los tarros se sequen boca abajo sobre paños de cocina limpios y recién planchados. De esta forma no socavaremos el proceso de saneamiento.
Artículo de Fabio y Claudia (Temporadas en el plato)
