Existen muchos manuales específicos sobre el cultivo de la vid , ya que es una de las plantas más importantes que caracterizan de manera decisiva nuestros paisajes agrícolas. Como todos sabemos, la producción de vino es una excelencia italiana, un orgullo para toda nuestra bota, donde abundan los viñedos DOC e IGT, gracias al clima y las peculiaridades de nuestros territorios.
Sin embargo, la vid no se cultiva solo para el vino, sino también para la uva de mesa , blanca o negra, una fruta de septiembre que con razón puede pasar a formar parte del huerto mixto, o simplemente como planta aislada o como elemento vegetal. de una pérgola que combina función estética y productiva.
Dado que la viticultura es un tema muy amplio, en este artículo describimos la planta con sus características y necesidades fisiológicas, y ofrecemos ideas sobre el cultivo de un pequeño viñedo, manejado orgánicamente, y sobre una pequeña producción de uva. mesa. Encontrarás sugerencias para el cuidado del viñedo , partiendo de un correcto manejo de los aspectos culturales y fitosanitarios según el método orgánico. Para más detalles sobre las diferentes variedades de uva, patrones y técnicas de vinificación, nos remitimos a textos especializados.
La planta de vid
Vitis vinifera es una planta de hoja caduca y lianiforme perteneciente a la familia Vitaceae. Son especies que no pueden sostenerse, pero tienen que trepar por soportes , que en la naturaleza son troncos de otras especies, mientras que en cultivo son pérgolas o los sistemas clásicos compuestos por postes y alambres, situación más común en viñedos profesionales.
Todas las vides están injertadas , a menudo en otras especies de vitaceae. Un patrón típico es la vid americana , resistente a la filoxera, un insecto dañino que apareció a mediados del siglo XIX y causó grandes daños en los viñedos europeos.
La planta produce en ramas de un año, que se llaman brotes . Las flores de la vida cultivada son hermafroditas, pequeñas y verdosas y generan los conocidos racimos de uva. Las hojas son grandes, de tres o cinco lóbulos, diferentes según la variedad de uva. El sistema de raíces se profundiza lo suficiente en el suelo, pero la mayoría de las raíces permanecen en el primer metro de profundidad.
Los brotes de la vid se dividen en:
- Brotes en hibernación , que dan lugar al brote en el año siguiente a su formación, que se convertirá en rama.
- Brotes listos , que se desarrollan en el brote del año y dan vida a la hembra.
- Brotes latentes , que son brotes vegetativos que se desarrollan solo después de cortes fuertes o incluso lesiones, incluso años después de su formación.
Clima y suelo adecuado para el viñedo
La vid es una especie mediterránea con requerimientos de alta temperatura , que sin embargo se adapta a diversos tipos de suelos y microclimas. Cada cepa ofrece lo mejor de su potencial vitivinícola en ambientes que tienen determinadas características en combinación entre sí, tanto que resultan situaciones pedoclimáticas únicas e irrepetibles, gracias a las cuales se obtienen producciones típicas singulares.
En el caso de las uvas de mesa de producción propia, la cuestión es un poco diferente y podemos tener éxito en zonas que no son necesariamente "vitivinícolas", siempre que satisfagan suficientemente las necesidades básicas de la especie.
El clima ideal
La vid crece bien en nuestros territorios en el sur, centro, pero también en el norte de Italia. Le encantan las temperaturas suaves y el sol , pero también no resiste el frío excesivo. La ventilación moderada es buena para garantizar una ventilación adecuada, lo que reduce el riesgo de enfermedades fúngicas.
El terreno correcto
Antes de invertir en un viñedo real, es recomendable hacer análisis de muestras de suelo , que también pueden orientarnos en la elección del patrón adecuado.
La planta también es adaptable a diferentes tipos de suelo, pero ciertamente no debe estar sujeta al estancamiento del agua y no debe tener un pH demasiado ácido o alcalino .
Que es el "terruño"
Este término francés indica todo un conjunto de factores que contribuyen a una determinada producción de vino : clima, suelo, portainjerto, variedad de uva, paisaje, pero sin embargo también la tradición del territorio y los conocimientos técnicos que allí se han desarrollado.
Cómo plantar la vid
Para plantar una planta de vid es recomendable elegir un lugar muy soleado. Las plántulas de vid que se van a plantar se llaman " esquejes ", se injertan y tienen un tallo con dos yemas.
El período adecuado para la plantación es el de descanso vegetativo, entre el otoño y el final del invierno , evitando momentos de heladas.
Para el trasplante, debe cavar un hoyo lo suficientemente profundo y colocar la planta directamente adentro, agregando buen compost o estiércol maduro como fertilizante base, preferiblemente mezclado con las capas superficiales de la tierra excavada.
La plantación de un viñedo
Si tiene una finca y tiene un área lo suficientemente grande para la producción de vino, debe planificar cuidadosamente el sistema de viñedos . También es aconsejable contar con un técnico especialista que nos apoye en esta fase y evite errores destinados a repercutir durante muchos años.
Si nos encontramos en una zona adecuada y cultivada de forma tradicional con viña, es probable que nuestra tierra ya haya acogido previamente este cultivo, mientras que por motivos fitosanitarios lo ideal sería esperar al menos unos años entre la retirada de un viñedo y la plantación de uno nuevo. Así que también evaluemos cuidadosamente la historia reciente de la trama en cuestión y permítanos asesorar sobre qué hacer, caso por caso.
Para plantar un viñedo, primero debe trazar las hileras , luego preparar postes , que pueden estar hechos de madera, hormigón o hierro galvanizado. A estos hay que atar los alambres de metal a lo largo de toda la fila, generalmente en acero inoxidable.
Para plantar los esquejes también es posible recurrir a contratistas que dispongan de una trasplantadora especial.
Para todo el proceso de elaboración del vino no es necesario contar con bodega propia, pues si estás en una zona adecuada encontraremos una bodega social a la que entregar la uva, y luego con el tiempo evaluar si invertir más en la transformación.
Diseños de plantación
No es fácil dar consejos a priori sobre la distribución de la plantación de la vid, porque es un parámetro que depende de los diferentes entornos . En general, sin embargo, en viñedos de vino, los valores óptimos se consideran 3000-4000 plantas por hectárea ( 300-400 plantas por 1000 m2 ), pero el número exacto, dado por las distancias en la fila y entre las filas, depende de varios factores, como la combinación. variedad-portainjerto, clima, suelo y técnicas utilizadas.
Para los sistemas de entrenamiento como el cordón de espuelas y Guyot , las distancias son generalmente de 2,5 a 3 metros entre las hileras y de 80 a 120 cm entre una planta y otra a lo largo de la hilera.
Cuidado del viñedo ecológico
El manejo ordinario del viñedo no es particularmente difícil, la solicitud de fertilización y riego varía según la naturaleza del suelo, en muchas zonas los viñedos se encuentran en terrenos en pendiente, donde hay que preocuparse por el manejo del terreno para evitar erosión.
Fertilización
Como toda especie fructífera, la vid debe ser fertilizada, en la agricultura ecológica se pueden utilizar enmiendas naturales y ecológicas , como compost y estiércol, para incorporar cuando esté completamente maduro en el suelo. Con la fertilización del viñedo hay que tener cuidado, incluso con abonos orgánicos existe el riesgo de sobrepasar y esto conlleva inconvenientes :
- El crecimiento vegetativo excesivo que da sombra a los racimos.
- Mayor probabilidad de aparición de enfermedades fúngicas.
- Menor nivel de azúcar en las bayas, incluso si la producción es abundante.
Por estos motivos es fundamental mantener un buen equilibrio vegetativo-productivo y apostar por la calidad tanto de vino como de uva de mesa.
Irrigación
La vid es una planta aridoresistente , pero las plantas jóvenes con raíces aún poco desarrolladas son más vulnerables, y es importante garantizarles el adecuado suministro de agua.
Además de un sistema de goteo , con tuberías que se colocarán a lo largo de toda la hilera, el acolchado puede ser útil para reducir la evaporación y evitar que la hierba se desarrolle alrededor de la planta. De hecho, la hierba tiene el inconveniente de la competencia por el agua, especialmente en los primeros años.
La gestión de los espacios entre las filas.
El cultivo de la vid se realiza, en la mayoría de los casos, en zonas montañosas, donde surge la cuestión de la erosión.
Los suelos trabajados y, por tanto, al descubierto, están muy expuestos a este fenómeno negativo que derriba la tierra, por lo que mantener estos espacios con césped es una buena práctica , tanto para dejar crecer la hierba espontánea, como para la siembra de esencias mixtas específicas, con diversas características como la resistencia al pisoteo, la presencia de legumbres en la mezcla, la resistencia al frío o la sequía. Las especies herbáceas atraen a muchos insectos beneficiosos y esto nos ayuda en la prevención de varios ataques de plagas.
Alternativamente, también se puede organizar el abono verde, especialmente si es difícil encontrar abono o abono. Ambos sistemas contribuyen al aumento de la sustancia orgánica del suelo, con mejora de las características químicas, físicas y biológicas. La mezcla de esencias de abono verde se puede sembrar en otoño o primavera según la zona y la especie.
En las zonas de sequía, sin embargo, la hierba compite con la planta por el agua y debe tenerse en cuenta, por ejemplo, practicando:
- Abono verde en años alternos e hileras alternas.
- Pasar solo después de los primeros 3 años.
- Pastoreo parcial en el tiempo y el espacio, concebido como solo por un período, o solo en el intervalo entre filas.
- Sin embargo, los esquejes se pueden utilizar como una especie de mantillo alrededor de las plantas.
Formas de cultivo y poda de la vid
En nuestro país existen muchas formas de cultivo de la vid , muchas veces con una tradición milenaria para cada territorio. El cultivo ecológico se adapta a cada uno de estos, pero por lo general las formas en espaldera son las más habituales , ya que, entre las diversas ventajas que ofrecen, está la de garantizar un buen brillo a los racimos. Sobre los detalles de los sistemas de formación nos remitimos al artículo específico en el que hablaremos de ellos, pero aquí adelantamos al menos los conceptos básicos y una descripción de las formas más habituales que se adoptan en los viñedos.
Mientras tanto, podemos decir que en el año de la siembra se dejan crecer los esquejes libremente , no se practica ninguna poda, luego de lo cual la planta se dirige hacia la forma elegida.
El cordón de espuelas
Es una forma de pared , en la que la rama principal es la prolongación del tallo y se pliega horizontalmente durante la fase de crianza, de manera que queda paralela al suelo y sostenida por los alambres.
Los brotes que se mantienen podados cortos (y los llamados espolones) crecen en el cordón y de estos se generan los brotes productivos cada año. A continuación, las espuelas se renuevan gradualmente gracias a las nuevas ramas, que a su vez se apisonan.
El Guyot
Esta es también una forma de cría en la pared y se puede lograr con aproximadamente 3 años de crianza. Como el anterior, tiene una estructura portante paralela al suelo, pero en este caso se renueva cada año. De hecho, anualmente hay una rama de 8-12 brotes de largo y un espolón con dos brotes en el lado opuesto. La rama se coloca horizontalmente y se ata, y a partir de esto se desarrollarán los brotes fructíferos, mientras que la rama y el espolón del año siguiente se obtendrán del espolón.
Cultiva una sola planta joven
Para el cultivo de una sola planta de vid, por ejemplo en macetas en el balcón, pero también en el jardín, puede valer la pena adoptar la forma de árbol joven , que sigue siendo la forma adoptada para áreas caracterizadas por suelos pobres o ricos. piedras
En este caso la planta tiene un tronco bajo, de solo 30-40 cm, y 3 o 4 ramas provistas de espuelas, de las cuales se generan los brotes fructíferos. Como sistema de apoyo son suficientes las cañas para sujetar la planta, por lo que puede ser una situación idónea para un cultivo amateur.
Poda de invierno
La poda de la vid es fundamental para asegurar el equilibrio vegetativo-productivo , para la calidad de los frutos y para la salud de la planta.
Para la puesta en marcha de la poda anual de la vid hay que tener en cuenta que esta planta produce sobre los sarmientos del año aportados por la madera del año anterior , y dependiendo de las formas de cultivo adoptadas, la gestión de los cortes cambia.
En general, la cantidad de cogollos a dejar a la planta tras cada poda determina la cantidad y calidad de uva producida : si quedan muchos cogollos, la producción será abundante pero con un bajo contenido en azúcares y una baja concentración de compuestos aromáticos. En consecuencia, sobre todo en el caso de las uvas de vinificación, es fundamental aprovechar, al menos al principio, el apoyo de especialistas en poda , para luego aprender lentamente.
No existe una regla fija sobre el momento de la poda invernal, porque depende de la zona . En los territorios centro-norte donde existe riesgo de heladas primaverales, es mejor esperar hasta el final del invierno, y luego febrero-marzo, porque un viñedo podado temprano, es decir, a finales de otoño-principios de invierno, generalmente la brotación tiende a anticipar .
Poda verde en viñedo
La poda verde o de verano es ese conjunto de prácticas encaminadas a controlar el desarrollo de los cuerpos verdes, incluidos los racimos, para equilibrarlos en aras de la calidad y reducir el riesgo de enfermedades. El microclima alrededor del clúster debe ser óptimo y se debe evitar el riesgo de condensación de humedad y sombras.
Las intervenciones consisten por ejemplo en:
- Succión , o eliminación de brotes al pie de la planta oa lo largo del tallo (chupones).
- Comprobación de los brotes que no portan racimos y que dan sombra.
- Rematado de los sarmientos , es decir, quitar las puntas del sarmiento, más allá del racimo, para que la energía se concentre en el crecimiento del racimo.
- Raleo de los racimos , aunque no siempre es necesario
- Femminellatura , o la eliminación de la hembra, los brotes que nacen en verano a partir de brotes listos, especialmente si están en contacto con el racimo.
- Copos : eliminación de hojas en contacto con la uva, especialmente si las plantas son muy vigorosas.
El grito de la vid
Por llanto de la vid nos referimos al fenómeno por el cual las cepas todavía desnudas comienzan a desprender savia de los cortes . El fenómeno ocurre entre marzo y abril e indica que la planta está "succionando", es decir, ha despertado del reposo invernal y los vasos internos comienzan a estar activos.
Defensa fitosanitaria del viñedo ecológico
La defensa de la vid de enfermedades y parásitos es un aspecto decisivo para obtener una buena producción tanto en cantidad como en calidad, y esto ciertamente también se aplica a la producción de uva de mesa para autoconsumo.
Afortunadamente, la defensa también se puede gestionar de forma ecológica, partiendo de todo un conjunto de prácticas agronómicas orientadas a garantizar la prevención básica , y recurriendo a tratamientos con productos permitidos en la agricultura ecológica según sea necesario .
Como decíamos, una de las prácticas más importantes para prevenir patologías es la correcta poda , junto con la moderación de las fertilizaciones .
Bioenfermedades y tratamientos
En viticultura el cobre se ha utilizado durante siglos en forma de mezcla de Burdeos, oxicloruros y otros productos para la defensa contra enfermedades fúngicas, pero el uso de este metal en la agricultura en los últimos años ha estado sujeto a restricciones cada vez mayores, dado su impacto ambiental. , por lo que es recomendable partir de la premisa de preferir otras sustancias.
Uno de ellos es, por ejemplo, la zeolita chabasita , un fino mineral de origen volcánico, sobre el que se han realizado diversos estudios que parecen confirmar su eficacia en la prevención de la aparición de las enfermedades más frecuentes. De hecho, las partículas crean un velo sobre la vegetación, que absorbe la humedad, y además tienen un efecto desalentador hacia los insectos dañinos. Para tratamientos, para ser diluidos en agua o polvos, es recomendable guiarse por las etiquetas y minoristas especializados, también para obtener asesoramiento relacionado con el clima y territorio específico.
Mildiú velloso
Es una enfermedad fúngica conocida, el tizón de la uva es causado por el hongo Plasmopara viticola.
Las esporas del hongo hibernan sobre las hojas caídas del suelo, y cuando hay suficiente humedad y temperaturas de al menos 10-11 ° C , que se alcanzan a partir de abril, comienzan a multiplicarse, y a la primera lluvia intensa, con gotas de lluvia son transportadas. en la planta, que comienza a infectarse, especialmente si ya tiene brotes de unos 10 cm.
Cuanto más bajo se cultiva la vid, con la vegetación cerca del suelo, es más probable que ocurra esta infección primaria. Así, se pueden empezar a ver las primeras manchas en las hojas , llamadas "manchas de aceite" en la parte superior de las hojas, y luego se forma moho en la inferior, que luego pueden afectar también a flores, bayas, cirros y brotes jóvenes. . De la infección primaria se desencadena la secundaria, con la que los órganos del hongo se propagan rápidamente favorecidos por otras lluvias, rocío y viento. Las uvas afectadas se vuelven marrones y se secan.
Moho polvoriento
El mildiú polvoriento se manifiesta temprano en la temporada, cuando los cogollos se abren, entonces es posible notarlo en las hojas y en los racimos con la clásica formación blanquecina y polvorienta. Tanto para el vino como para la vid de mesa, se registran productos a base del hongo antagonista Ampelomyces quisqualis , para ser preferido o alternado con azufre.
Botrytis
La Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea) a menudo surge favorecida por lesiones accidentales ya presentes en la planta, así como por la humedad, por la sombra de los frutos y el exceso de nitrógeno en el suelo. Se manifiesta con el clásico moho que afecta a los racimos, que se vuelven incomibles. Las variedades que tienen racimos con bayas muy apretadas son más propensas a esta enfermedad.
Flavescencia dorada
La flavescencia dorée es una enfermedad causada por un fitoplasma , que se transmite fácilmente por un insecto vector, el Scaphoideus titanus, y por lo tanto la defensa se impone combatiendo al insecto, por ejemplo, tratando con piretro natural.
La flavescencia se manifiesta en forma de amarillo , con racimos que se marchitan, brotes que se vuelven gomosos, no lignifican y se pliegan hacia abajo. Las hojas se espesan y adquieren una consistencia parecida al papel.
Dolor de cebo
Es una enfermedad particular, causada por un conjunto de hongos , y puede provocar retrasos en la brotación al comienzo de la temporada y luego manifestarse más tarde. En las hojas se puede ver una coloración amarillenta de la solapa , mientras que la nervadura permanece verde y la coloración amarillenta de la solapa se vuelve marrón. Las bayas pueden mostrar puntos puntiagudos de color púrpura, especialmente en variedades de uva de mesa como Regina e Italia. En la madera, la enfermedad afecta los vasos internos con ennegrecimientos y exudados y generalmente conduce a la muerte de la planta, por lo que es bueno comenzar con la plantación de esquejes sanos y luego arrancar las plantas que presenten síntomas de esta adversidad.
Plagas de insectos del viñedo
Hay varios insectos que pueden atacar el viñedo, como la polilla de la vid, la polilla y la Drosophila suzukii.
Polilla
El insecto (Lobesia botrana) afecta primero a las inflorescencias (larvas de 1ª generación) y luego (larvas de 2ª y 3ª generación) a los racimos, comiéndolos y provocando que se pudran y sean fácilmente sujetos a infecciones por Botrytis.
Podemos defender la vid con tratamientos a base de Bacillus thuringiensis, o colocando trampas de comida del tipo Tap Trap , preparando el siguiente cebo: 1 litro de vino, al que añadir 6-7 cucharadas de azúcar, 15 clavos y media ramita de canela. . Dejar macerar durante dos semanas y luego diluir con 3 litros de agua. La preparación final es para 4 botellas trampa, la uva como fruta es calórica pero también beneficiosa por su alto contenido en antioxidantes y sales minerales. Las semillas, llamadas pepitas de uva, están contenidas en el núcleo de las bayas, con las que se puede obtener un aceite muy utilizado en cosmética.
Vendimia: la vendimia
La vendimia se llama vendimia, se realiza en septiembre, y el momento exacto depende de las añadas y zonas así como de las variedades de uva. Los frutos, denominados berries y recogidos en racimos, deben llevarse rápidamente a la bodega para su vinificación, mientras que si su destino es el consumo en fresco se pueden recolectar en varios días pero aún consumirse pronto.
Las uvas como fruta son calóricas pero también beneficiosas por su alto contenido en antioxidantes y sales minerales. Las semillas, llamadas pepitas de uva, están contenidas en el núcleo de las bayas, con las que se puede obtener un aceite muy utilizado en cosmética.
Regulación y viticultura ecológica
Los textos normativos de referencia sobre producción ecológica permanecen, hasta finales de 2022-2023, Reg CE 834/07 y Reg Ce 889/08 , que regulan la producción, procesamiento, etiquetado y mucho más de las plantas, pero para Italia son detalles sobre el sector del vino ecológico en el Decreto Ministerial (Mipaaf) de 8 de mayo de 2022-2023.
