La col negra es un ingrediente fundamental de la cocina toscana , la encontramos en la ribollita y en muchas otras recetas de la tradición campesina. Es una planta de la familia de las crucíferas, bastante sencilla de cultivar porque es más resistente que muchas otras coles a enfermedades y heladas.
También se le llama col toscana o col rizada negra , debido a la aspereza de sus hojas. Otros nombres locales más elegantes son repollo de palma y repollo de dinosaurio.
Debe su atributo “negro” a la riqueza de clorofila que determina su color, es una verdura rica en propiedades beneficiosas para el cuerpo y con múltiples usos culinarios, muchas veces subestimados por la cocina de élite pero siempre presente en las recetas populares de las tabernas. Por lo tanto, vale la pena intentar cultivar este delicioso repollo en el jardín.
La planta de la col negra
Esta col toscana se caracteriza precisamente por las grandes hojas lanceoladas, de color negro y superficie bullosa y rugosa. El repollo negro en botánica se llama Brassica oleracea var. acephala (o viridis). El término "acéfalo" significa literalmente "sin cabeza", de hecho la col negra no forma la bola como la mayoría de las otras coles, sino que levanta un tallo erecto con hojas de pluma y alcanza incluso un metro de altura. Esto se convierte en una ventaja en términos de productividad en el jardín: en lugar de un solo cultivo, la hortaliza continúa produciendo durante todo su ciclo de cultivo.
Debido a su capacidad para soportar bajas temperaturas, podemos contarla entre las hortalizas de invierno y es una de las pocas plantas de jardín que luce exuberante en medio de la estación fría.
Donde se cultiva el repollo negro
La col negra es un cultivo característico de la Toscana , de hecho es una hortaliza muy extendida, especialmente en el centro de Italia, en particular a lo largo del lado occidental de la península. Sin embargo, también se cultiva muy bien en el norte por ser una planta decididamente rústica.
Clima . La col toscana no sufre el frío y también es apta para inviernos muy fríos. Con sus gruesas hojas ampollosas puede soportar hasta diez grados bajo cero. Las heladas incluso parecen mejorar la calidad de las hojas, haciéndolas más crujientes y sabrosas. Esta especie brassicacea prefiere los jardines bien expuestos al sol, donde mejor puede desarrollar su rico aparato foliar.
Suelo. En cuanto a suelo no es una planta hortícola particularmente exigente, sin embargo la col negra prefiere suelos bastante ricos , por lo que se recomienda una fertilización con nitrógeno en el momento de la siembra para estimular el desarrollo foliar. El estiércol maduro , alternativamente el compost, puede estar bien . El suelo debe estar drenando y no demasiado seco, es útil trabajar con una excavación preliminar.
Como y cuando sembrar
Periodo de siembra. El período de siembra de la col negra es bastante amplio pero varía según la zona, se puede sembrar de abril a septiembre . Para evitar el calor del jardín de verano para la planta, lo mejor es sembrarla en semilleros en junio o julio, trasplantando en septiembre. Si siembra en un recipiente, el trasplante se realiza después de aproximadamente un mes y medio.
Sexto de implante. Dado el desarrollo tanto en altura como en ancho de la col negra, se debe mantener una distancia mínima de medio metro entre las plantas , dejando un metro entre las filas.
Cultivo de repollo toscano
Control de malezas . Las malas hierbas deben mantenerse bajo control de forma periódica, sobre todo cuando la planta es pequeña, el deshierbe haciendo girar la tierra también sirve para romper la costra del suelo, haciéndolo más drenante y oxigenado. Un mantillo natural puede solucionar el problema de las malas hierbas con un considerable ahorro de trabajo para el horticultor.
Irrigación. Esta col prefiere tener el suelo siempre húmedo, si el clima lo requiere es necesario mojarlo con frecuencia pero siempre con cantidades moderadas de agua. Sobre todo, se debe tener cuidado de regar regularmente en los meses de verano y cuando las plántulas son pequeñas.
Mantillo. El mulching es una técnica muy útil para el cultivo de repollo negro, por un lado te permite evitar malas hierbas no deseadas, por otro lado ayuda a mantener el suelo húmedo y por lo tanto reduce el riego necesario. Se recomienda utilizar materiales naturales como paja, materbi (almidón de maíz) o yute.
La rotación de cultivos. En el huerto ecológico es fundamental rotar cultivos y no hacer que pasen entre ellos plantas de la misma familia. Por lo tanto, lo mejor que puede hacer es evitar el cultivo de col rizada en parcelas donde durante los últimos 3 años ha habido repollo, rúcula o rábano. La rotación de cultivos sirve para prevenir ataques de plagas y enfermedades de las plantas, así como para evitar la sobreexplotación del suelo.
Colección
La col negra se cosecha tomando las hojas enteras, se puede optar por esperar a recolectar la planta que esté completamente formada, privándola de todas las hojas y luego retirándola del campo o recolectando de manera escalada, generalmente partiendo de las hojas más bajas. El período de recolección de esta hortaliza es otoño e invierno, a partir de octubre. Las heladas parecen mejorar su calidad culinaria. Después de la cosecha, es aconsejable cocinar el repollo toscano en unos pocos días.
Enfermedades y plagas: los enemigos de este repollo.
La col negra es una planta bastante resistente y poco sensible a enfermedades y ataques de insectos, por lo que es una buena opción para quienes quieren crecer de forma ecológica y no están muy familiarizados con los remedios que se pueden utilizar. Aquí están las principales adversidades que pueden afectar a la planta:
Alternariasis y mildiú velloso. Dos problemas de naturaleza fúngica se manifiestan con manchas en las hojas, más oscuras en el caso de la alternaria, más claras en el caso del mildiú velloso. Se previenen limitando el estancamiento con una buena preparación del suelo, se pueden contener mediante tratamientos naturales con decocción de cola de caballo. En caso de ataque, las plantas afectadas deben ser eliminadas inmediatamente para que no transmitan la enfermedad a las demás.
Hernia de repollo. Enfermedad típica de las brassicas, las condiciones en las que se presenta son humedad, exceso de potasio en el suelo y pH ácido. Se destaca por la hinchazón deformada del pie de la planta, para evitar que sea necesario manejar correctamente el suelo durante la preparación y fertilización.
Moho polvoriento . Enfermedad caracterizada por un polvo blanco en las hojas, es un hongo que se combate con cola de caballo o bicarbonato de sodio, en casos particulares azufre. Es desagradable en este repollo porque atacar las hojas crujientes del repollo negro arruina inmediatamente la cosecha.
Los insectos que pueden afectar la col negra son los mismos que también atacan plantas de otras variedades de col, principalmente col, mosca de la col, pulgones y altica. En la hoja de cultivo de repollo encontrará estos problemas enumerados con una explicación relativa.
Uso en cocina y propiedades nutricionales.
Cómo cocinar la col rizada . La col negra es una verdura que se cuece cocida, se utiliza sobre todo en sopas y minestrone, en particular la encontramos como ingrediente fundamental en la receta de la ribollita toscana. Cocido en sartén, guisado o hervido, puede ser una excelente guarnición, acompañando carnes o quesos, si quieres darle un toque original está bien cocido en zumo de naranja. Picado con ajo y nueces se obtiene el pesto de col negra, que se puede usar como condimento.
Propiedades beneficiosas de esta hortaliza . Esta col es muy rica en propiedades nutricionales y sustancias útiles, tanto desde el punto de vista de minerales (hierro, azufre, calcio, potasio, fósforo) como de vitaminas (A, C, K), mientras que es baja en calorías. Por eso es útil para dietas de adelgazamiento. Tiene efectos positivos en la prevención del cáncer debido a los antioxidantes que contiene.
Para saber mas
Una lectura recomendada para aprender todo lo que hay que saber sobre la col negra:
- Repollo negro: cultivo y usos alimentarios
