Las patatas se cosechan generalmente una vez al año, dos en zonas de clima muy suave. Afortunadamente, se pueden conservar durante mucho tiempo, por lo que casi siempre están disponibles. Al ser una de las verduras más queridas y utilizadas en la cocina, es muy útil tener patatas durante todo el año.
Debemos prestar mucha atención a la mejor manera de preservar estos tubérculos: un almacenamiento incorrecto no solo puede estropear las verduras y brotar los tubérculos, sino también hacer que las patatas sean tóxicas, debido a la solanina.
Así que aquí tienes algunos consejos útiles para encontrar el lugar adecuado para guardar la cosecha de papa, controlando la luz, la ventilación y las temperaturas para que duren el mayor tiempo posible. También vemos algunas posibilidades alternativas para mantener esta verdura, desde el secado hasta la congelación.
Dónde almacenar patatas
No es difícil encontrar el lugar adecuado para conservar las patatas, veamos las características necesarias para conservarlas.
Contenedores o casetes. Las papas se conservan mejor colocándolas en una caja de madera o plástico (siempre que tenga aberturas), no demasiado aplastadas. Las paredes y la parte superior deben cubrirse con tela o periódico para evitar que la luz penetre en el tubérculo.
Ambiente ventilado. La recirculación de aire es fundamental para la conservación de la patata, ya que evita la formación de moho y podredumbre.
Humedad controlada . Si mantienes las patatas en un ambiente muy seco se acaban marchitando, perdiendo calidad. La humedad excesiva es aún peor porque causa pudrición del tubérculo o brotación temprana. Un buen valor de humedad es 70/80%. Un higrómetro doméstico capaz de medir estos datos cuesta unos euros y puede ser útil para saber si tu bodega es un lugar adecuado para guardar patatas o no.
Mantén las patatas a la sombra . Las papas temen a la luz, lo que hace que los tubérculos se pongan verdes. El verde es clorofila, indica una exposición del tubérculo al sol oa otra fuente de luz, donde se encuentran estas manchas, se ha formado solanina, una toxina natural que al concentrarse hace que el tubérculo no sea comestible. Si notas manchas verdes, debes cortar la parte afectada de la papa.
La temperatura adecuada para el almacenamiento
Evite las temperaturas demasiado altas . En el lugar de almacenamiento, es mejor mantener las temperaturas por debajo de los diez grados. Los tubérculos pueden interpretar un aumento de temperatura como la llegada de la primavera, un momento propicio para brotar. Los brotes de papa no son comestibles y deben eliminarse.
Cuidado con las heladas . La papa se congela a menos tres grados, una vez congelada ya no es comestible, en cualquier caso nunca debes exponer las papas a temperaturas por debajo de los cuatro grados. Se debe prestar especial atención al control de las temperaturas mínimas si se almacenan las patatas en armarios al aire libre o en sótanos ligeramente calentados.
Las papas necesitan un lugar fresco pero no demasiado frío. El efecto del frío es transformar los almidones en azúcares, manifestados estéticamente en manchas oscuras. Este cambio empeora no solo el aspecto estético sino también el sabor de la patata que se vuelve dulce. Además, la presencia de un exceso de azúcares provoca la formación de acrilamida durante la cocción (en particular al freír), una sustancia tóxica como mutágena, potencialmente cancerígena.
Mantenga las papas del jardín
Si las patatas se han cultivado en el jardín después de la cosecha, deben dejarse secar, naturalmente, en la oscuridad. Una vez secos deben limpiarse de la tierra antes de guardarlos en las cajas. Para aquellos interesados en la discusión relacionada con el cultivo, recomiendo el estudio sobre cómo cultivar patatas.
Cómo evitar que las patatas broten
Las patatas son plantas anuales, con la llegada de la primavera es inevitable una tendencia a germinar. Las condiciones en las que se almacenan pueden hacer que germinen antes de tiempo, en particular las temperaturas demasiado altas (superiores a 10 grados) facilitan la formación de brotes. Lo ideal es tener un lugar a 8 grados. Si se forma un brote, es importante que se desprenda antes de que se desarrolle, para que no estropee la calidad de toda la papa. Por lo tanto, es necesario controlar los tubérculos con frecuencia para evitar una germinación demasiado pronunciada.
¿Qué patatas se conservan mejor?
Existen muchas variedades de patatas, cada una con sus peculiaridades y características diferentes. En general, podemos saber que cuanto más temprano esté una papa, más fácil será que brote. Por ello podemos decir que se conservan mejor variedades tardías como Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle y Mozart.
Cómo congelar patatas
Las papas no se pueden congelar crudas. Si quieres congelar tienes que cocinarlos. Luego se pueden cocinar en una sartén, hornear, cocer al vapor, hervir. Una vez enfriadas, las patatas se pueden congelar sin ningún problema.
Secar las patatas
La secadora es útil para almacenar patatas durante mucho tiempo. La harina de papa seca se puede usar en sopas o para hacer puré, las papas secas también se pueden usar en cubos de verduras.
