La diferencia de calidad entre el maíz en la caja y una hermosa mazorca recolectada en su jardín y cocinada de la mejor manera es realmente una buena razón para cultivar su propio maíz .
Para degustar esta hortaliza de la mejor manera posible, sin embargo, es necesario saber elegir el momento adecuado para despegar la mazorca de la planta, antes de que el azúcar presente en los granos se convierta en almidón, perdiendo su dulzura.
¿Cuándo se cosecha el maíz?
Si se desea cosechar maíz dulce para consumir cocido, la cosecha depende del clima, el período de siembra y la variedad de maíz sembrado. Generalmente, la recolección de las mazorcas para consumo se realiza entre agosto y septiembre. En cambio, para recoger las mazorcas para moler, se espera que las plantas se sequen, por lo que la cosecha es a partir de finales de septiembre y durante todo el mes de octubre.
Recolectar maíz dulce para consumo
Indicadores útiles para comprender cuándo cosechar maíz:
- Aparición de la mazorca. Para estar listo para la recolección, la mazorca debe estar bien hinchada y sus granos deben haber asumido el color característico de la variedad (el maíz más común es el amarillo pero hay variedades rojas, moradas, blancas, negras e incluso arlequín).
- Prueba de uñas. El grano de maíz no debe quedar demasiado duro presionándolo. Si intentas cortarlo con la uña o apretarlo, debería salir un líquido blanquecino. Si el líquido es agua clara, el maíz no está maduro, si no sale nada, probablemente haya esperado demasiado.
- Hojas y plantas. Es mejor recolectar las mazorcas antes de que las hojas de la planta se pongan amarillas, de lo contrario, los granos se endurecen y pierden azúcares. Si esperas a que la planta se seque, puedes usar el maíz para moler y hacer polenta.
- Color de barba de mazorca de maíz. Las hebras de la barba de mazorca deben estar secas.
- Granos terminales. Los granos cercanos al tallo son generalmente más claros, incluso blancos y más líquidos cuando la mazorca está lista; sin embargo, verificar el color de estos granos no es un buen método para evaluar el grado de madurez porque significa pelar la mazorca, si no es maduro y luego seguirá siendo una presa fácil para aves y ratones.
Empezando desde arriba . Por lo general, la primera mazorca que madura es la más alta, así que revísala primero y para hacer una cosecha paulatina empezar por todas las que están encima de las distintas plantas.
Cómo despegar la mazorca de la planta. Recoger maíz es muy sencillo y no necesita herramientas. Simplemente sostenga la mazorca y tire de ella girándola para que se separe de la planta.
Elija el mejor momento : en el grano de maíz la cantidad de azúcar disminuye a medida que aumenta la temperatura, por lo que es mejor recoger las mazorcas temprano en la mañana y ponerlas inmediatamente en un lugar fresco. Se debe tener cuidado de que el maíz cosechado se mantenga fresco porque la conversión del azúcar en almidón es rápida una vez cosechado, por lo que se pierde el dulzor.
Cómo almacenar mazorcas de maíz . Después de separar el maíz de la planta, puede mantener las mazorcas en el refrigerador durante unos días, no más de una semana.
Recoger maíz de palomitas de maíz
Si ha sembrado una variedad de palomitas de maíz, una idea agradable y original, no tiene que recolectar la mazorca de grano suave, sino dejar que la planta se seque. El grano de maíz a cocer en palomitas debe estar duro y sin mucha agua para que pueda reventar de la forma característica.
Cuándo cosechar maíz para moler para hacer polenta
Si quieres hacer harina de maíz, con la que luego cocinarás la polenta, tienes que dejar madurar las mazorcas en la planta. Con el color amarillento del tallo y las hojas, el grano también se seca, pierde agua y azúcares y se carga de almidón. Es muy sencillo entender cuándo llevar las mazorcas a moler: las plantas deben estar completamente secas, tanto el tallo como las hojas serán de color amarillo dorado.
