Hoy les comparto una gran herramienta para no desperdiciar verduras: la secadora. Muchas veces tengo una cosecha en el huerto que supera el consumo familiar, cuando me dejo llevar a la hora de sembrar y tal vez las verduras lleguen todas juntas. En este caso, seco a tope.
Las verduras secas se conservan durante meses, secarlas revela diferentes usos culinarios y nuevos sabores, pero sobre todo se evita el desperdicio de las verduras sobrantes. Dado que el cultivo es un trabajo duro, siempre es desagradable tirar la cosecha y aquí entra en juego el secado. Utilizo un Biosec Domus de Tauro Essiccatori, del que ya os hablé. Ahora le señalo cuatro buenas ideas para usarlo con productos de jardinería.
Algunos tipos de verduras se transforman en auténticos manjares cuando se secan. Los tomates secos son imprescindibles. Si los pones enteros tardan toda una vida en secarse, por lo que es mejor cortarlos por la mitad. Yo uso tomates cherry, aunque potencialmente puede secar cualquier variedad. Una vez secos, pueden almacenarse durante meses en un simple frasco de vidrio. Los uso como salsa para pasta, mezclándolos con almendras y queso para untar, o los hago revivir blanqueándolos y luego los pongo en aceite. Los chiles son otra fruta de la huerta que queda muy bien seca. La cáscara del pimiento es incluso peor que la del tomate, así que si los quieres enteros prepárate para largas esperas (incluso 2 días de secado), si los cortas quedan menos agradables estéticamente pero hazlo mucho antes.Una vez que estén listas, simplemente desmigalas para usarlas como especia y condimentar tus platos.Para obtener más información, lo remito a un artículo tomado del hermoso sitio Essiccare.com :
- Cómo secar tomates
Harinas vegetales
La harina se puede elaborar con prácticamente cualquier verdura, favoreciendo las más sabrosas y las que se comen cocidas. El resultado será precioso en la cocina y se puede utilizar en muchas recetas. Hacer harina con el secador es muy sencillo, solo picar o cortar las verduras en rodajas muy finas, secarlas y picarlas. Puede conservarse durante meses en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Yo uso mucha harina de calabaza y patata, que suelo poner en sopas, también me gusta la harina de remolacha que colorea mucho y se puede usar en la cocina para darle además al sabor un toque de color original. Algunas recetas:
- Harina de vaina
- Harina de calabaza
- Harina de patata (puré liofilizado)
Chips de verduras secas
Algunas verduras se pueden secar cortándolas en rodajas finas, lo que da como resultado chips que se consumen directamente. Para hacerlos, basta con cortar las verduras con la mandolina, untarlas con aceite, jugo de limón o salsa de soja y secarlas durante unas diez horas. El resultado es un snack saludable y original. Hice papas fritas, alcachofas de Jerusalén, berenjenas, chirivías (¡las mejores!), Zanahorias, remolachas y calabacines. Algunas recetas:
- Chips de berenjena con ajo
- Chips de Zucchini
- Chips de alcachofa de Jerusalén
Nuez vegetal granulada
La nuez que compras en el supermercado contiene más basura que verduras, prefiero producirla yo solo con verduras de mi cultivo ecológico. Con el secador se puede hacer una buena nuez granulada de manera muy simple: basta con mezclar las verduras secas con la sal gruesa, el peso de la sal debe ser la mitad del peso de las verduras. La receta completa:
- Cómo hacer la nuez con la secadora
