Contenido procesado
- Las variedades de puerros
- Elegir las plántulas
- Prepara el terreno
- Los macizos de flores
- Irrigar y apisonar
- El blanqueo
- Recolección y conservación
El puerro Allium es una verdura típica de los meses fríos, disponible de octubre a febrero pero hoy también para un período más largo. Pertenece a la familia de las liliáceas , como el ajo, la chalota y la cebolla, es originaria de Persia y su cultivo es muy antiguo. No es muy común en los pequeños huertos familiares y el consumo del tallo cilíndrico, limitado hasta hace unos diez años, ahora está en constante crecimiento . Las razones son simples: menos agresivo como el sabor del ajo y la cebolla, más de cosecha propia que la chalota, más fácil de manejar en la cocina por los olores menos persistentes y marcados que libera al ambiente,aromático pero dulce, se ha convertido en un ingrediente imprescindible de la cocina moderna y urbana, diríamos, y se necesita muy poco para dar carácter a un plato. Caro de comprar , sin embargo, tiene poco desperdicio y los cocineros expertos también utilizan buena parte de las hojas verdes, se conserva por mucho tiempo y se puede conservar fácilmente. Lo ideal es cultivarla: la planta es resistente , adaptable y funciona bien incluso en suelos que están solo parcialmente expuestos al sol.
Las variedades de puerros
Para el ojo inexperto, el puerro parece un vegetal indistinto , pero no lo es. Hay muchas variedades disponibles. Los más conocidos son:
“ Winter Giant ” que se siembra en marzo y se aclara a finales de mayo para obtener cosechas a partir de enero. Grande, rústico y productivo, tiene un sabor dulce,
" Grosso di Rouen ", tiene características comunes al Gigante, pero el consumo puede comenzar ya a fines del verano,
" Excelsior " variedad pequeña que se siembra en septiembre y alcanza la madurez en mayo,
grupo de variedades azules, muy comunes hoy en día, tienen hojas con un acentuado color glauco y hacen del puerro, cultivado en ordenadas hileras, un precioso adorno del jardín de invierno.
Elegir las plántulas
Hoy, para abastecer al mercado, pero también para asegurar la producción durante varios meses del año y no concentrarse solo al final del invierno, el puerro se cultiva en varios ciclos, pero el tradicional consiste en trasplantar las nuevas plántulas a principios de septiembre. .
Las plántulas de trasplante son finas y largas , incluso sin hilar, también llamadas " lápices " debido a la evidente similitud en forma y tamaño con el objeto indicado. Son plantas delicadas y una vez compradas es bueno plantarlas en el menor tiempo posible sin dejarlas en las cestas por mucho tiempodonde, con facilidad, sufrirían sed, deshidratación y envejecimiento prematuro. Mientras espera, manténgalos a la sombra y mójelos con moderación.
En el momento de la compra, dedique un tiempo a elegir los mejores paquetes descartando aquellos con sujetos amarillentos, doblados, heridos o con hilos. Prefiere plántulas cortas pero vigorosas , bien coloreadas, con puntas intactas y sin signos de golpes y magulladuras.
Prepara el terreno
Antes de comprar las plántulas, prepare la tierra para trasplantarlas. Debe estar a pH subácido , de textura media, trabajado en profundidad, rico en sustancia orgánica, pero suelto, fresco y siempre sin estancamiento. Aquellos que tengan un suelo básicamente arcilloso deben esparcir generosamente arena y turba antes de excavar, para corregir el pH y asegurar un drenaje eficiente , al menos una capa de 3 cm de altura de ambas enmiendas del suelo, preferiblemente cinco. La excavación , tal vez repetida o una buena azada final garantizará una primera homogeneización que mejorará bastante con el procesamiento posterior.
Siempre en la fase de procesamiento profundo, mejor si esto se puede hacer unos meses antes de la siembra, se agrega estiércol maduro o compost de calidad junto con una cantidad moderada de fertilizantes de liberación lenta ricos en fósforo y potasio (la mitad de la dosis indicada).
En suelos pesados y arcillosos es preferible mantener los puerros más en la superficie .
En rotación no debe seguir plantas con necesidades nutricionales similares como cebolla, ajo, repollo y patatas.
Los macizos de flores
En los parterres se preparan surcos de unos 15 cm de profundidad, separados 40 cm entre sí , manteniendo una distancia en la hilera de unos 30 cm. Las raíces y las hojas brotan de las plántulas y se apiñan para estimular la hinchazón. Se moja varias veces para que el agua penetre profundamente y el suelo se mantenga húmedo hasta estar seguro de echar raíces. Con esta técnica, al mover el tallo en profundidad, se obtiene un blanqueamiento de la parte base de la planta , que se puede extender con apisonamiento , pero aún no se completa.
Irrigar y apisonar
Una vez enraizados, los puerros requieren poco cuidado. Regar frecuentemente para mantener fresco el suelo sin resecarlo nunca, rastrillar el suelo para airearlo , favorecer la penetración del agua e interrumpir el ascenso por capilaridad de las capas profundas, recoger las plantas acompañando su desarrollo , eliminar las malas hierbas. Durante el verano, el puerro sufre de calor y humedad . En lugares cálidos y soleados, elija parterres frescos y sombreados.
El blanqueo
La práctica del blanqueo permite obtener un producto tierno, blanco, dulce y aromático realzando todas las mejores características del puerro.
Cuando las plantas están cerca de madurar , se recolectan y se introducen, en posición vertical, en huecos más profundos, donde es importante asegurar un buen drenaje para evitar el estancamiento. Dejando abierta una parte de la excavación se podrá comprobar la presencia de agua estancada en el fondo.
El espacio entre las plantas, de unos centímetros, se llena con una mezcla de arena y tierra suelta para que drene con facilidad. Cuando el trabajo está terminado, solo los mechones terminales de las hojas emergen de los agujeros y las pilas de crestas y no los tallos.
La alternativa fácil al plan de blanqueo tradicional de
L 'para mover no poca tierra y continuar el esfuerzo no solo además de crear un gran trabajo de jardín.
La alternativa es utilizar, al igual que para el cardo, el envoltorio en papel periódico y plástico. Mantenga periódicos que sean fáciles de doblar y moldear según la altura de las plantas. Envuélvalos individualmente , fíjelos con hilo y cúbralos de igual forma con bolsas de plástico para impermeabilizar todo. La operación es más sencilla de decir que de hacer porque las plantas deben ser tratadas con delicadeza para no minar o dañar el sistema radicular ejerciendo tracción.
Recolección y conservación
Después de unos 120 días desde el reinicio vegetativo tras el trasplante, puede comenzar la cosecha de puerros. En este punto los tallos han alcanzado su máximo desarrollo y se pueden recolectar socavándolos con una pala o un tenedor, sin arrancarlos a la fuerza del suelo.
El puerro resiste bien las bajas temperaturas y, si está recogido, puede permanecer en el jardín todo el invierno para poder cosecharlo cuando sea necesario.
En el congelador durante mucho tiempo
Incluso en la recolección, los puerros se pueden conservar durante un tiempo prolongado , más de dos meses, si se mantienen en una cámara fría o en el refrigerador, si solo se desecha la capa más externa y / o se renueva el corte. Aquellos que lleguen en época de cosecha y encuentren un buen número de puerros pueden pensar en mantenerlos tanto crudos como precocidos .
El puerro crudo se corta, incluso con una rebanadora, en rodajas finas y se congela tal como está. La idea de abarrotar los moldes con aros para producir cubitos de hielo y colocarlos en el congelador para que se puedan usar ya en porciones es excelente.