La acedera es una planta muy extendida ya que es espontánea en los prados, a lo largo de las carreteras y caminos. Es una especie que puede resultar comestible y saludable, siempre y cuando no se exceda: sus hojas tienen un excelente contenido de hierro y vitamina C, pero también de ácido oxálico .
El nombre que recuerda al vinagre se debe a su particular sabor amargo , que en algunas zonas también merece el nombre de "hierba áspera" . Otras denominaciones características son “pan y vin”, “hierba cucca” y, algo incorrectamente, “romice” (término utilizado para otras especies).
Para aquellos que deseen recolectarlo, se puede encontrar fácilmente en toda Italia, pero es importante tener siempre en cuenta que antes de recolectar una hierba espontánea es bueno asegurarse de saber cómo reconocerla correctamente . Además, las especies de acedera silvestre pueden tener un alto contenido de ácido oxálico y, por lo tanto, ser menos aptas para el consumo.
Es mejor decidir sembrar y cultivar acedera en el jardín , lo que podemos hacer sin gran dificultad, eligiendo una variedad seleccionada obtendremos una mejor hierba aromática. Por eso trato de darte algunas sugerencias sobre cómo hacerlo de la mejor manera y obviamente con el método orgánico.
Rumex Acetosa: características de la planta
El nombre acedera se utiliza sobre todo para indicar la Rumex Acetosa , que es la especie objeto de este artículo. En realidad también hay otras especies que a veces se denominan así, en particular su pariente, Rumex Scutatus , a menudo cultivado en Francia y muy similar por características botánicas y usos alimentarios.
Por otro lado, el nombre acetosella indica la planta Oxalis Acetosella, que es completamente diferente y pertenece a una familia botánica completamente diferente, incluso si tiene usos alimentarios similares. Por tanto, no debemos confundir acedera y acedera.
Volviendo a la rumex acetosa, es una especie herbácea perenne , de la familia de las poligonáceas (por lo tanto un pariente del ruibarbo), forma parte del género rumex, como el astillero de malezas muy extendido en los huertos.
Esta planta en el suelo forma un rizoma de raíz pivotante de buen tamaño, que también actúa como reserva energética, permitiendo que la planta resista inviernos helados y condiciones de sequía y por tanto sea particularmente rústica.
La parte aérea de la hierba brusco está formada por hojas verdes, alargadas y de forma ovalada , a partir de la primavera la planta emite también un tallo hueco y vertical que puede llegar a superar el metro de altura y culmina en la floración durante el verano. La flor de la acedera es una pluma rojiza, donde las pequeñas flores se agrupan en una panícula u oreja florecida.
La zona de origen de la acedera se encuentra entre Europa y Asia, desde la antigüedad se conoce y se utiliza, como alimento y como hierba medicinal. En particular, se ha considerado un excelente remedio para la fiebre y el escorbuto.
Hoy podemos encontrar acedera salvaje en toda Italia, desde el nivel del mar hasta los 2000 metros de altura. Lo encontramos de forma espontánea sobre todo en prados sin cultivar , con preferencia por suelos arcillosos y fértiles. Tenga cuidado de no confundirlo con el gigaro (arum maculatum) , una planta tóxica que se parece a la rumex acetosa.
Sembrar y plantar acedera
Para empezar a cultivar acedera en el jardín podemos conseguir semillas o plántulas. Una vez iniciado el cultivo será muy sencillo continuarlo: es una especie muy sencilla de manejar, al ser perenne no habrá que volver a sembrar y se puede propagar fácilmente dividiendo el rizoma.
El período idóneo para la siembra de rumex acetosa es cuando la temperatura es suave, para lo cual los meses de abril, mayo y junio son ideales. Recomiendo poner las semillas de pasto crudo directamente en el campo , sin molestarse en meter la planta en frascos, donde el rizoma podría sufrir.
A la hora de elegir el lugar de cultivo, podemos tener en cuenta un factor: cuanto más sol recibe la planta, más ácido es el sabor de sus hojas .
Sin embargo, antes de sembrar, el suelo debe prepararse adecuadamente . Una buena excavación sirve para que el suelo sea permeable y drenante, en esta etapa podemos aprovechar para esparcir un poco de abono o estiércol maduro, enriqueciendo el terreno. Luego lo colocaremos en la capa superficial.
Después de trabajar y fertilizar, solo queda nivelar el suelo con un rastrillo y el semillero está listo. Las semillas de acedera son redondas y planas, las colocamos a unos 1 o 2 cm de profundidad , manteniendo una distancia de 40 cm entre una planta y otra , en hileras separadas por 50/60 cm . Las semillas de este aromático cultivo no son muy fáciles de encontrar en las tiendas, podemos plantearnos comprarlas online.
Multiplica los rizomas
Después de haber desarrollado la primera planta, el cultivo de la acedera se vuelve muy sencillo : al ser una especie perenne no es necesario sembrarla en los años siguientes, mientras que las operaciones de cultivo son mínimas. Además, si desea ampliar la producción, puede utilizar fácilmente la técnica de partición de rizoma .
Bastará con explantar una planta o parte de ella, romper el rizoma en varios trozos y plantarlos por separado: cada uno dará lugar a una nueva planta. El momento adecuado para hacerlo es el invierno , cuando la actividad vegetativa se ralentiza y luego con la llegada de la primavera se reanudará el enraizamiento de los trozos de rizoma plantados.
Trabajos de cultivo para césped rugoso
Riego . Rumex acetosa es una especie resistente a la sequía , por lo que no es necesario regarla con mucha frecuencia sino solo con las intervenciones necesarias. Sin embargo , una vez plantado , antes de que el rizoma arraigue bien, es importante mojarlo constantemente, recordando siempre no excederse en la cantidad.
Control de malezas . Aunque la hierba abrupta crezca espontáneamente en medio de prados sin cultivar, con miras a un cultivo bien gestionado, es bueno mantener la parcela limpia de malas hierbas, especialmente en épocas en las que la parte aérea de la acedera no está muy desarrollada. Por lo tanto, planeamos realizar trabajos periódicos de deshierbe , mientras toleramos la presencia de "malas hierbas" espontáneas. El acolchado puede ser una buena idea, lo que le permite trabajar menos desde este punto de vista.
Parásitos y enfermedades. No hay muchos enemigos característicos de esta planta, también porque, al no haber sido nunca cultivada como monocultivo generalizado, sus parásitos no han podido florecer. Por tanto, es un cultivo perfecto para la agricultura ecológica. A nivel de patologías debemos prestar atención a la pudrición de la raíz : el rizoma de acedera es sensible a la humedad estancada en el suelo que debe evitarse. Como parásitos, en cambio, el mayor daño lo pueden causar las babosas , que devoran las hojas y arruinan la cosecha.
Cómo defenderseCaracoles y babosas en el jardín. Averigüemos cómo defender los cultivos de estos codiciosos gasterópodos.
Cómo defenderseRecoge hierba áspera
Como muchas hortalizas de hoja, la acedera también se puede arrancar en cualquier momento , no hay que esperar a que madure, por lo que la cosecha está siempre disponible, salvo los meses fríos. Para mantener la planta activa a lo largo del tiempo, es mejor no exagerar en la recolección, para que siempre consiga echarse atrás rápidamente, además porque es una hierba que conviene consumir moderadamente en cualquier caso.
La mejor forma de mantener productiva la rumex acetosa es tomar siempre las hojas partiendo de las externas , que se arrancan cortándolas por la base con un cuchillo, dejando el corazón central de la planta.
Uso, recetas y propiedades de la hierba abrupta
Queriendo aprovechar al máximo las propiedades nutricionales de esta planta, lo mejor es consumirla cruda, en especial para aprovechar el contenido vitamínico. Las hojas de la hierba brusca se pueden insertar en ensaladas y con su peculiar sabor ácido connotan fuertemente las preparaciones en las que se utilizan.
La acedera también se puede utilizar como aromatizante para diversas recetas de salsas, sopas y sopas . En la novela de la cocina francesa esta hierba está muy extendida, la encontramos en platos especialmente refinados, donde es un elemento de originalidad en la receta.
La acedera es una planta muy rica en vitamina C y con un buen contenido en hierro . Las propiedades más importantes que se le han atribuido en la fitoterapia son como planta depurativa, en particular diurética , y como remedio para la fiebre . Por tanto, podemos incluir la hierba brusca entre las especies medicinales de uso fitoterapéutico.
Debido a su contenido en ácido oxálico y oxalato de calcio, su consumo excesivo es tóxico para el organismo. La acedera debe evitarse en personas con disfunción renal, predisposición a los cálculos, artritis y trastornos gastrointestinales o hepáticos.
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