El tomate es una verdura que se presenta en cientos de variedades diferentes , que difieren en forma y color.
Redondos o alargados, diminutos tomates cherry o enorme corazón de buey, frutas clásicas de color rojo intenso, hasta tomates amarillos, verdes e incluso negros… No hay escasez de tipos de tomates para experimentar.
La elección de la variedad se puede hacer según los gustos y el uso previsto : los que quieran hacer la salsa tendrán que sembrar o trasplantar un tipo de tomate indicado, los amantes de los tomates cherry deben plantar especialmente esos.
Sin embargo, también es necesario tener en cuenta la resistencia a las enfermedades , factor importante en la perspectiva del cultivo orgánico, por esta razón se prefieren a menudo variedades antiguas y especies más resistentes a enfermedades generalizadas como el mildiú velloso y la alternaria.
Variedades recomendadas
Enumerar todos los tomates existentes sería una tarea imposible y la lista de variedades cultivadas sería de kilómetros. Aquí resumo algunos de los tomates más populares y apreciados y algunas especies en particular que me parecen interesantes.
Si no desea leer la lista completa de variedades, le recomiendo mis favoritas de inmediato.
- Como tomate de mesa sin duda elegiría el clásico corazón de buey , si quieres sorprender también lo puedes encontrar en amarillo limón.
- Si tienes hijos o si cultivas tomates en el balcón planta las cerezas , las mejores son las negras llamadas cereza negra o incluso “ ciruela cebra ”.
- Para la salsa, vaya a lo seguro con el tradicional San Marzano y conocido como una variedad de salsa en todo el mundo.
- Si tienes un clima bastante árido o piensas que a menudo te olvidas de regar, elige el tomate seco .
- Quien quiera fruta competitiva puede optar por el patataro , que produce tomates de más de un kilo de peso.
- También son muy buenos los tomates camone , una variedad sarda que queda ligeramente moteada de verde.
Cómo elegir que tomate plantar
Hay varios criterios para elegir , aquí están:
- Una cuestión de gusto. A la hora de elegir qué tomates cultivar en el huerto hay que tener en cuenta tus gustos y los de tu familia: hay quienes devoran tomates cherry o datterini incluso como snack, quienes buscan tomates grandes y jugosos para ensalada, quienes quieren tomates como San Marzano para haciendo la salsa y los que aman el sabor amargo de los tomates verdes, como la cebra verde.
- Cuestión de espacio. Si tiene que cultivar tomates en espacios reducidos o si está comenzando a cultivar tomates de balcón, deberá buscar variedades que no desarrollen plantas grandes. Si, por el contrario, tienes un campo no tendrás que pensar en el tamaño de la planta sino considerar preparar soportes adecuados para soportarlo. También existen tipos de tomate con una planta de crecimiento específica, que no requiere soporte.
- Cuestión de clima . Hay algunas variedades de tomate que necesitan mucho sol y calor para producir frutos dulces, otras que se adaptan mejor a climas aún más fríos y también se pueden cultivar en jardines de montaña. Elija la variedad teniendo en cuenta también dónde y cuándo cultivará el tomate, cada calidad tiene su propio ciclo de cultivo.
- Una cuestión de resistencia . Si sus tomates tienen mildiú velloso todos los años, es mejor elegir variedades menos susceptibles, si tiene un suelo pobre en calcio y a menudo experimenta pudrición del ápice, elija tomates redondos en lugar de alargados.
Las principales variedades de tomate.
Aquí hay una larga lista de variedades de tomate probadas y muy recomendadas, sin pretender hablar de todos los tipos de tomate conocidos, que son cientos. Si no sabes qué tomate plantar en el jardín, echa un vistazo, algunas sugerencias te serán útiles.
Variedad de tomates cherry
Los tomates cherry o tomates cherry son un tipo de tomate muy popular, sus frutos pequeños en racimo son generalmente dulces y sabrosos, particularmente amados por los niños. La selección que llevó a la creación de estos tomates también llamados " Pachino " fue realizada por una empresa de semillas israelí y no en Sicilia como su nombre podría pensar.
- Tomates cherry o cherry. Los tomates cherry redondos son un gran clásico, sabroso y productivo. Se adaptan a muchos usos en la cocina, casi siempre se utilizan como tomate de mesa. No están sujetos a la pudrición apical.
- Tomates Datterini. El datterino es una variedad de tomate con frutos más dulces que los tomates cherry clásicos, con la planta un poco más contenida en altura, pero igualmente vigorosa y productiva en tamaño.
- Piccadilly . Variedad muy famosa de tomates cherry, planta pequeña apta también para cultivo en maceta, frutos muy dulces y sabrosos.
Variedad de tomates para ensalada y mesa
Cuando el tomate se lleva a la mesa fresco, cortado en rodajas y condimentado con un chorrito de aceite, las cualidades de la fruta se potencian especialmente.
Los tomates insalatari o "de mesa" son los más adecuados para este uso. Se consume mucho en verano, solo o en ensaladas. Junto con la mozzarella y la albahaca forman el caprese, un plato famoso de la tradición italiana.
- Tomate acanalado. El tomate estriado es uno de los tomates de mesa más reconocidos, conocido por la consistencia y carnosidad de su pulpa. Así como en ensaladas, podemos comerlo a la plancha. En ocasiones entre las costas se manifiesta una pudrición por falta de calcio, la misma fisiopatía que en otras variedades provoca la pudrición apical.
- Tomate Cencara. La variedad cencara es una planta de tomate muy rústica y resistente, de tamaño limitado. Resiste bien el frío y, por tanto, es adecuado para cultivos del norte y siembra temprana, mientras que no tolera la sequedad. También se puede obtener una salsa excelente.
- Tomate corazón de buey. El corazón de buey es uno de los tipos más cultivados de tomate de mesa, sus frutos tienen una forma irregular, que recuerda a un corazón debido al ápice ahusado. El fruto es excelente porque "todo pulpa", el interior muy poco fibroso, las pocas semillas presentes y la piel muy fina lo convierten en un tomate inimitable en ensaladas.
- Tomate gigante. Variedad que satisface a los horticultores por el tamaño de sus frutos, que generalmente superan el kilo de peso. Pulpa carnosa y pocas semillas, similar en esto al corazón de buey, fruto ligeramente acanalado y piel de color rojo claro.
- Rosalinda y Rosa de Berna. Dos variedades de tomates caracterizados por el color muy claro tanto de la piel como de la pulpa. El sabor ligeramente ácido y la excelente consistencia lo hacen muy adecuado para ensaladas.
Salsa de tomates
Hay tomates que son más adecuados que otros para hacer salsa, deben tener un poco de pulpa fibrosa y un sabor no demasiado ácido.
- San marzano y San marzano nano. San Marzano es sin duda uno de los tomates más clásicos, ideal para conservas como salsa, por sus características de piel y pulpa. Su sabor ligeramente ácido y la salsa espesa resultante lo han hecho famoso en todo el mundo como salsa de tomate.
También existe la versión enana de San Marzano, con una planta más pequeña, que no requiere corsé y brotación. - Caja de cartón. Variedad tradicional de Tuscia (Lazio), caracterizada por un fruto alargado, vacío por dentro (de ahí el nombre de "caja"). De pulpa firme y piel gruesa, se suele utilizar para salsas, pero también podemos aprovechar el característico vacío para preparar tomates rellenos.
Variedades de tomate antiguas
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
