La achicoria en corazón o ensalada campestre es una ensalada para sembrar a finales de verano (de julio a septiembre) que suele estar lista después del invierno. Como verdura para el huerto familiar es muy interesante, de hecho permanece en el huerto durante el invierno, época en la que los parterres no están precisamente abarrotados, además es muy sencillo de cultivar y requiere poco trabajo.
Es una planta de la familia de los compuestos, pariente cercano de la achicoria y la ensalada belga, con la que comparte un sabor con una nota amarga característica.
La achicoria en el corazón se puede presentar en dos familias: el grumolo rojo y la ensalada de grumolo verde , también llamado campesino, porque sin demasiados cuidados se cultivó directamente en prados seminandola locutora.
Tierra apta para el campesino
Tierra . La achicoria no es exigente en cuanto a suelo y fertilización, siempre que no haya encharcamientos de agua. Por lo tanto, para cultivarlo, basta con mover el suelo del jardín con una buena excavación, preparar un semillero bien aflojado y sembrar. Como fertilizante, también puede contentarse con utilizar la fertilidad residual de un cultivo anterior. El hecho de que esta ensalada se haya cultivado incluso en céspedes sin procesar es indicativo de su facilidad de adaptación.
Clima y temperatura . La achicoria con corazón son plantas muy resistentes a todas las temperaturas, las semillas germinan incluso a 30 grados, por lo que no hay problema para las plántulas a partir de mediados del verano, luego también resiste las heladas y es protagonista en el jardín de invierno. Lo que estropea la achicoria puede ser la acción repetida de congelación y descongelación: en este caso, el corazón se congela después pero permanece congelado en el corazón.
Cómo sembrar el capullo de achicoria.
Siembra al voleo. La achicoria se puede sembrar al voleo en el jardín, si se corta en septiembre y luego en noviembre no hay problema, ya que crece rápidamente. Esto ahorra mucho trabajo de deshierbe. Como ya se ha dicho, en la antigüedad esta ensalada se sembraba en los prados, no tiene ningún problema en competir con las malas hierbas que, por tanto, pueden dejarse bastante libres.
Siembra por hileras . Sembrando la ensalada campestre en hileras, se puede hacer un corte en la base en septiembre, esperando el final del invierno que forma el corazón o roseta. En este caso, 25 cm entre las hileras y al menos 30 cm a lo largo de la hilera se mantienen como la sexta parte de la planta, lo que eventualmente adelgaza las plántulas.
Trasplante de plántulas
También se puede sembrar en semillero y luego trasplantar las plántulas, o comprar las plántulas ya formadas en el vivero, lo cual es recomendado para quienes tienen menos tiempo o experiencia en el jardín. Hacer el trasplante puede ser útil para tener hileras más homogéneas, evitando que queden huecos por semillas no nacidas, incluso si la achicoria germina bien en campo abierto.
El simple cultivo de achicoria
Operaciones de cultivo . La achicoria solo necesita mantenerse limpia de las malas hierbas y cortarse antes del invierno para que luego puedan formar el corazón característico de la ensalada campestre.
Asociación . La achicoria de los brotes se asocia naturalmente con las habas y los guisantes, que son las plantas que ocupan el jardín en invierno, también muy cerca de las cucurbitáceas, otras legumbres y tomates, pero debido a la temporada a menudo son cultivos intercalados que no se pueden implementar.
Riego de ensalada
En épocas cálidas es necesario mojar las plántulas, generalmente el problema no surge en el período invernal, sino durante la germinación de las semillas o después del trasplante, que se hacen para esta ensalada de hojas en los meses cálidos. Con la llegada del otoño, las lluvias son generalmente más frecuentes y la ensalada campesina no requiere más riego.
Adversidad: insectos y enfermedades
La achicoria de los brotes teme el estancamiento del agua que puede provocar enfermedades criptogámicas molestas (como mildiú velloso, pitio o pudrición de la raíz, óxido, mildiú polvoriento). Para evitar que se pudran, es mejor trabajar la tierra donde plantamos la ensalada y asegurarnos de que no haya estancamiento.
El escarabajo, los pulgones y el mole grillot son molestos como insectos. Las babosas pueden minar las hojas y hay que prevenirlas con trampas de cerveza, mientras que los ratones se comen las raíces y en los meses fríos pueden ser una verdadera plaga para el jardín.
Recoge las ensaladas en un corazón
La ensalada campestre o achicoria se suele recolectar en primavera, aunque las hojas son siempre comestibles y, por lo tanto, se pueden recolectar en cualquier momento. Esperar a que el cogollo esté bien formado con su preciosa rosa permite mejorar la calidad estética de la cosecha y obviamente la cantidad.
Según la variedad, la achicoria con corazón puede ser más o menos precoz. En general, el cicorino y el campesino se recogen arrancando la raíz. Las raíces se conservan bastante bien, mientras que la cabeza es perecedera como en todas las ensaladas y debe consumirse unos días después de la cosecha.
