Las hojas de nabo son una verdura de invierno muy interesante para mantener en el jardín, ya que son bastante sencillas de manejar y adaptables.
Esta hortaliza se cultiva y cocina típicamente en el centro-sur pero también se puede plantar sin problemas en los jardines del norte de Italia, cuidando de no hacerlo demasiado tarde y de elegir variedades tempranas, ya que la llegada de las heladas puede comprometer la cosecha. .
Las inflorescencias de los nabos jóvenes, llamados brócoli, son un delicioso ingrediente tradicional en la cocina romana y napolitana que en los últimos años han sido redescubiertos de la alta cocina y tienen una gran demanda.
La planta de los nabos
La planta de hojas de nabo (Brassica rapa sylvestris) es parte de las familias de las crucíferas o brassicaceae, al igual que el repollo y el brócoli. Es una planta herbácea que alcanza una altura de medio metro, con hojas de color verde claro y flores amarillas en racimo.
Este cultivo está particularmente extendido en Puglia y Campania, regiones donde las hojas de nabo, también llamadas brócoli de nabo, es una verdura fuertemente arraigada en la tradición culinaria local. Se cocinan salteados como guarnición, pero también pueden ser un sabroso primer plato para acompañar la pasta, solo mencionar la famosa orecchiette con grelos.
El clima y el suelo adecuados para los nabos.
Clima. Las hojas de nabo no resisten mucho el frío, a pesar de ser una verdura de invierno. Las heladas pueden dañar la planta y por ello en el norte es necesario elegir variedades tempranas, que se cosechan antes de los meses más fríos, y calibrar cuidadosamente la elección del momento de siembra para evitar heladas y poner en dificultad la planta. Para germinar la semilla necesita calor (temperatura ideal 25 grados), esto no es un problema ya que se pone en el campo a finales de verano.
Suelo. Una hortaliza sin grandes exigencias en cuanto a suelo, el nabo brócoli no requiere grandes intervenciones de fertilización. Como muchas verduras de hoja, no desea un exceso de nitrógeno , lo que provocaría la acumulación de nitratos nocivos. Al ser una planta otoñal requiere de un suelo preparado con diligente excavación, para que tenga un buen drenaje y que el cultivo no se vea afectado por las lluvias estacionales.
Sembrar o trasplantar las plántulas
Para comenzar a cultivar hojas de nabo en el jardín, puede decidir comenzar con la semilla, que puede plantar directamente en el campo, o comprar la plántula en el vivero y trasplantarla. Lo importante es elegir la época adecuada, evitando someter el cultivo a un clima demasiado rígido o demasiado árido.
Esta hortaliza se siembra a partir de principios de julio durante un mes (norte de Italia), en el sur el período de cultivo es mucho más largo, hasta principios de octubre. Puede poner las semillas en frascos o plantarlas directamente en el jardín, las semillas son muy pequeñas y redondas, a menudo más de una cae, luego simplemente diluya el exceso de plantas.
Es aconsejable sembrar en hileras, para estar cómodo manteniendo la parcela limpia y ordenada.
El trasplante
Si siembras en recipientes con pan de barro, entonces tienes que trasplantar los nabos a campo abierto, esto generalmente se hace un mes después de la siembra. Después de trasplantar las plántulas es necesario regar, continuando mojando incluso en los días siguientes y hasta el correcto enraizamiento.
Distancias entre plantas . La distancia a mantener entre las plantas es de unos 25 cm, mientras que entre las hileras suele haber medio metro, suficiente para garantizar el paso. Este sexto de la siembra se puede obtener con siembra directa, luego aclarado o con un trasplante.
El cultivo de hojas de nabo.
Friarielli requiere riego , especialmente si el suelo permanece árido y seco. Las hojas de nabo se pueden cubrir con paja o con sábanas, si no se hace, se debe mantener desyerbado con malas hierbas.
En caso de fuertes lluvias otoñales, también recomendamos escardar el suelo , evitando la formación de una costra más dura en la superficie.
Enfermedades y parásitos
En términos de adversidad, las hojas de nabo no tienen muchos enemigos, por lo que generalmente no se necesitan tratamientos con pesticidas u otros. La altica puede pinchar las hojas y las babosas deben mantenerse a raya.
En lo que respecta a las enfermedades, generalmente es suficiente una buena gestión del territorio, que evita el estancamiento del agua y previene la aparición de adversidades.
Recolecta hojas de nabo y brócoli.
El ciclo de cultivo de las hojas de nabo dura de dos a seis meses, dependiendo de si se siembran variedades tempranas o tardías. Por razones climáticas, las variedades tardías deben cultivarse exclusivamente en el sur o en cualquier caso donde la temperatura sea suave.
Elegir el momento adecuado para la cosecha te permite tener una verdura decididamente mejor, cuando la planta comienza a desarrollarse es útil vigilarla para poder agarrar los cogollos tan pronto como estén listos. La inflorescencia se cosecha con las flores aún cerradas, este es el momento de máxima calidad del producto, cuando las verduras están más sabrosas. Si seleccionas las inflorescencias más jóvenes tienes el brócoli , una verdura muy popular en platos sureños realmente buenos y refinados. Hoy en día, el brócoli también está de moda, lo que los hace muy populares.
Una vez cortada la inflorescencia, la planta aún logra dar vida a brotes menores, sin embargo, es necesario cortar a un tramo de altura y no por debajo. Las tapas de nabo o el brócoli no duran mucho, se cocinan de diferentes formas.
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