Cataluña es una región de España, pero también una verdura, de la familia de la achicoria . También conocida como "achicoria de espárragos", es una achicoria de cabeza que generalmente se come cocida.
Hay muchas variedades de Cataluña , caracterizadas por el mechón de hojas alargadas, con un borde recto o dentado. Una variedad que merece especial atención en el huerto es la achicoria , que tiene unos brotes tiernos y carnosos realmente deliciosos, una verdura típica del sur de Italia.
Como verdura se caracteriza por un sabor bastante amargo , las hojas de cataluña cocidas son una excelente guarnición, mientras que las achicorias son versátiles: podemos decidir cocinarlas en caldo, sofreírlas en una sartén pero también comerlas crudas en ensaladas.
Cultivar cataluña no es difícil , incluso de forma ecológica si se gestiona bien no es una planta acosada por muchos problemas. Es una ensalada de cultivo bastante simple, que resiste bien incluso a temperaturas bastante bajas, en el sur se cultiva durante todo el invierno mientras que en climas más fríos se cosecha justo antes de las heladas invernales.
La planta de cataluña
Como toda la achicoria, cataluña también forma parte de la familia de las plantas compuestas o asteráceas , a las que pertenecen prácticamente todas las ensaladas pero también otras especies, como la alcachofa y el girasol. Su nombre científico es Cichorium intybus.
Esta hortaliza es una especie bienal, cuando se cultiva en el jardín, se recolecta toda la cabeza antes de la floración, como ocurre con muchas otras hortalizas de hoja.
Cataluña se caracteriza por la cabeza de las hojas más bien vertical, con vistosas costas blancas. También se le llama achicoria de espárragos porque forma un escapo floral que se asemeja al brote de espárragos, pero no existe relación entre las dos plantas.
Variedad de cataluña y puntarelle
Cuando hablamos de achicoria catalana, generalmente nos referimos a la variedad más erguida, con la cabeza más alta y más estrecha , que se cultiva para arrancar sus largas hojas acanaladas, consumidas como verdura cocida con sabor amargo. Entre estos destaco:
- Achicoria de Brindisi o Puglia : Catalogna con hojas largas, estrechas y lisas.
- Achicoria de Abruzzo : variedad con hojas muy melladas.
- Clio de achicoria : otra Cataluña con sangría
- Cataluña de Chioggia . Variedad irregular de Treviso.
La variedad, en cambio, de cabeza más baja y costillas más anchas se conoce como achicoria achicoria achicoria o achicoria de cataluña , porque se cultiva principalmente por los brotes dentro de la cabeza, que también se pueden consumir crudos en ensaladas. En algunas zonas también se le llama achicoria spigata o achicoria cimata. Entre las variedades de achicoria:
- Achicoria de achicoria de Galatina
- Puntarelle di Molfetta
Evidentemente, cada zona ha desarrollado sus propias variedades locales a lo largo del tiempo, un patrimonio de biodiversidad que merece la pena preservar.
El suelo y el clima de la achicoria.
Clima . Cataluña es un cultivo rústico capaz de crecer bien en diferentes climas, requiere temperaturas superiores a los 5 grados para vegetar y su temperatura óptima está entre los 15 y 20 grados . Prefiere posiciones medio soleadas.
Tierra . Incluso como suelo, la achicoria catalana no es exigente, muchas veces reemplaza a otras plantas y puede aprovechar los residuos de su fertilización . Tenga cuidado de no exceder el nitrógeno que se acumula en las hojas y produce toxinas. El suelo ideal son macizos de flores bien drenados y de textura media.
Cómo sembrar Cataluña
Para empezar a cultivar Cataluña, empezamos por sembrar o plantar la plántula. La siembra de esta ensalada se puede hacer directamente en el huerto o partiendo de los frascos y desarrollando la planta. Si elige hacer la plántula en pan de tierra, deberá trasplantar después de 35-40 días desde la siembra.
Cuando sembrar
Como época, se suele sembrar de junio a septiembre , aprovechando la temporada otoño invierno. Para cultivar la catalonia puntarelle en el norte es mejor anticipar un poco la siembra y plantar en mayo. Es mejor evitar tener esta planta en el campo en los meses de verano, cuando el calor y la aridez la llevarían a un estado de sufrimiento y pueden provocar su prefloración.
Preparación del suelo
Cataluña pide un suelo bien drenado: por eso es mejor trabajar la tierra profundamente con una pala. Si es posible, lo ideal es mover la tierra labrando sin alterar la estratigrafía del suelo. Con una horquilla excavadora es conveniente hacer este trabajo, incluso mejor con la grelinette.
Luego es necesario azada y nivelar la superficie con un rastrillo, preparando el semillero.
Distancias de la planta
Recomiendo plantar cataluña en hileras y no al voleo, para controlar mejor las distancias entre los mechones de cataluña o puntarelle y desyerbar de forma más sencilla las malas hierbas. Como las distancias se mantienen a 25 cm entre las plantas, generalmente las filas se mantienen a 35-40 cm . Si siembras en casa, es mejor poner algunas semillas más y aclarar más tarde.
Cultivo de achicoria de espárragos
Cataluña es una planta sencilla de cultivar, las precauciones (riego, manejo de malezas, …) son las que hay que dedicar a la mayoría de las especies del jardín.
Irrigación
Cataluña requiere un riego continuo y regular, es un factor importante sobre todo para tener una achicoria sana y producir una buena cantidad.
Maleza y cazada
Las malezas deben mantenerse bajo control periódicamente, durante el cultivo es necesario cavar cerca de las plántulas de achicoria en espina de pescado y mantener su macizo de flores limpio de malezas no deseadas.
Tejido no tejido y mantillo
El non-woven es un excelente sistema para reparar la achicoria desde las primeras heladas , en Cataluña se suele recolectar hasta octubre, último período de cultivo, sobre todo en el norte de Italia es mejor cuidar y tapar las plantas para protegerlas del frío.
El mulching es otra idea útil para cultivar cataluña disminuyendo el trabajo a realizar como deshierbe, si decides triturar este cultivo te recomendamos hacerlo con un paño negro para calentar el suelo.
Insectos y enfermedades
Cataluña es una planta resistente, rara vez se enferma. Puede verse afectado por algunas enfermedades criptogámicas , en particular si existen condiciones de humedad persistente y estancamiento de agua, cuidado con el mildiú polvoroso, por si se puede intervenir con bicarbonato de potasio o azufre. Lo más importante es evitar problemas con una buena labranza del suelo.
A nivel de los parásitos, el principal problema está representado por los caracoles , que deben mantenerse bajo control con eslugicidas biológicos, barreras de cenizas o trampas de cerveza.
Recolección de Cataluña
Cataluña se recolecta cortando el mechón en la base, con tijeras o cuchillo, cuando la planta está completamente desarrollada , generalmente a partir de septiembre hasta finales de octubre .
Para conservar Cataluña durante mucho tiempo, las plantas pueden arrancarse con pan de barro y guardarse bajo túneles, de esta forma las verduras también se pueden conservar durante un mes. Después de la cosecha, los ricacci de Cataluña se pueden comer crudos, como la achicoria.
