Hay variedades de patatas que tienen piel y pulpa de color púrpura o azul. Desde el punto de vista de un huerto que aporta hortalizas inusuales y particulares, puede resultar interesante cultivarlas porque permiten crear recetas espectaculares en la cocina y sorprender a los comensales.
Estas son variedades de origen peruano, tienen las mismas características que las papas normales, se diferencian principalmente en el color de la piel y pulpa y tienen un sabor ligeramente diferente. El sabor de la patata morada es generalmente un poco más dulce que la clásica, con un aroma que recuerda a la avellana.
Entre las patatas de particular color, la más conocida es la patata de ternera . Las patatas moradas son ricas en antioxidantes y, por tanto, se consideran excelentes para la salud en términos de propiedades nutricionales.
Variedad de patatas moradas o azules
Las patatas moradas están bastante extendidas en la actualidad, existen tanto variedades antiguas como las seleccionadas recientemente por quienes producen patatas de siembra.
Patatas Vitellotte: la variedad violeta más conocida que se encuentra en el mercado desde hace algún tiempo, son patatas de color azul a violeta con un color muy marcado, piel gruesa y pulpa harinosa.
Patatas Blue Star: patatas de pulpa violácea con moteado y color desigual, tubérculos de forma regular y sabor muy parecido a la patata clásica.
Patatas Reina Violeta: patata de piel azul, con una pulpa azul y violeta intensa, perfumada con avellana, que recuerda a castañas en su sabor.
En Abruzzo existe una variedad de patata llamada patata turquesa y en Piamonte una variedad de patata violeta , pero el color anómalo es solo en la piel, una vez abiertas descubrimos que son patatas normales de pulpa amarilla. Las variedades más curiosas son la citada reina violeta o vitellote y la estrella azul, en la que se colorea todo el tubérculo y por tanto una vez cocido la diferencia también se refleja en el plato. No está coloreada ni modificada genéticamente, es una variedad natural.
Cómo se cultivan las papas moradas
El cultivo de patatas moradas es en todos los aspectos idéntico al de otras plantas de patata, con las que comparten necesidades climáticas, suelo, períodos de cultivo y cosecha, insectos nocivos y enfermedades. Por tanto, recomiendo leer el artículo sobre el cultivo de patatas, donde podrá encontrar paso a paso todo lo que necesita para cultivar sus tubérculos sanos y exuberantes.
El ciclo de cultivo, por tanto la duración del período entre la siembra y la cosecha, depende de la variedad, por lo que si quieres saber cuánto tiempo van a permanecer las patatas moradas en el huerto, pregunta a quien te suministre la semilla.
Dónde encontrar papas moradas para sembrar
Si desea intentar sembrar patatas moradas, le sugerimos que eche un vistazo al catálogo bien surtido de Agraria Ughetto que ofrece diferentes variedades de patatas de siembra, incluidas las patatas moradas y azules (como Bergerac, Blue Star y Fleur Bleu ). También hay sorprendentes patatas de pulpa roja entre sus propuestas.
Patatas moradas en la cocina
Las patatas de ternera se pueden usar en la cocina como las patatas normales, se pueden hacer patatas fritas, se puede hacer un puré de un extraño color azul, se las hornea o se hierve. En cualquier caso, el resultado es sorprendente y original por el color tan extraño. Este tipo de papa es particularmente popular entre los niños que están intrigados por este extraño vegetal.
