La encimera de gas (la fuente de energía menos cara) es la más común y la más barata (coste medio en torno a los 300 euros). El ajuste del calor es intuitivo y los tiempos de calentamiento son relativamente cortos, especialmente si está equipado con quemadores mejorados de triple o cuádruple corona que garantizan una alta potencia de llama y distribuyen el calor de manera uniforme, tanto en el centro como en las partes más externas de las ollas.
La placa de inducción cocina finalmente los alimentos gracias a una bobina alimentada por electricidad que genera un campo magnético capaz de calentar las ollas. Permite un ahorro considerable (tiene una eficiencia muy alta, superior al 90%) y se calienta muy rápido: bastan 3 minutos para llevar a ebullición un litro de agua, frente a 5 minutos para las placas de gas y 7 minutos para las eléctricas. Sin embargo, es necesario utilizar macetas con fondo magnético (por lo tanto, ricas en material ferroso). La placa de inducción está hecha de vitrocerámica ,no tiene elementos salientes y quemadores a la vista. También es resistente hasta 700-800 ° C, irrompible y resistente a los rayones y tiene zonas de recuperación de calor que aprovechan el proveniente de las principales zonas de cocción, para mantener calientes o recalentar los alimentos preparados.
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La placa de inducción Mythos de Franke dispone de dos zonas Flexy, que se adaptan a cada necesidad de cocción porque se pueden utilizar como una única muy grande o dividida en dos más pequeñas independientes. Medidas 88 × 52 cm. Precio 2.300 euros.
Muy elegante, la tapa de vidrio templado CVG 75 SQPNX de Candy's Gas on Glass también es fácil de limpiar y ofrece un gran rendimiento. Está equipado con 5 quemadores incluido un quemador de corona cuádruple para acelerar los tiempos de preparación. Tamaño 75 × 50 cm. Precio 449 euros.
La encimera de gas de acero inoxidable Hotpoint FTGHG 751 D / HA (BK) está equipada con un quemador de llama vertical que irradia la llama verticalmente para permitir una perfecta difusión del calor en todos los puntos de la olla. Equipado con 5 quemadores, tiene un tratamiento Diamond Clean que evita la formación de halos en la superficie y garantiza la máxima resistencia a las rayaduras. Mide 58 × 51 cm. A precio de concesionario.
La tecnología Miele TempControl de la placa de inducción Miele KM 6629 detecta la temperatura en el fondo de la olla y la mantiene constante durante todo el tiempo de preparación. Dispone de 4 zonas de cocción y se puede conectar a la campana que reacciona automáticamente a los ajustes accediendo a ella. Mide 91,4 × 41,6 cm. Precio 2.810 euros.
En vitrocerámica, el PV175CB de Smeg tiene una superficie totalmente plana y blanca con un grosor de solo 4 milímetros. Funciona con gas, con 5 quemadores, tiene encendido electrónico incorporado en los pomos y rejillas de una sola pieza de hierro fundido revestido con esmalte cerámico. Tamaño 75 × 50 cm. A precio de concesionario.