Contenido procesado
- ¿Pero necesitas un mezclador planetario? He aquí cómo averiguarlo
- Prueba: ¿qué mezclador planetario es el adecuado para ti?
- Porque el planetario es especial
- ¿Quién usa el mezclador planetario para ganarse la vida?
- Un brazo con látigos
- Los criterios para elegir
- Conoce el motor para evaluar la potencia
- Los accesorios
- Para aprovecharlo al máximo
- Defectos y soluciones
Lo que hasta hace unos años era patrimonio exclusivo de profesionales, hoy también se muestra en muchos hogares, para el deleite de entusiastas y aspirantes a chefs. Pero, ¿para qué sirve exactamente un mezclador planetario? Principalmente para preparar fácilmente cualquier tipo de masa : desde pan hasta pizza, desde bizcocho hasta pasta casera, desde nata montada hasta merengues. Pero eso no es todo: gracias a una serie de accesorios incluidos o vendidos por separado, algunos modelos pueden convertirse en auténticos robots multifunción , útiles para todo tipo de preparación.
¿Pero necesitas un mezclador planetario? He aquí cómo averiguarlo
La
batidora planetaria puede ser una valiosa ayuda en la cocina para quienes gustan de hacer con frecuencia: ✓ Grandes cantidades de masa a la vez (Al menos cada dos meses)
✓ Pasta fresca (vale la pena optar por un modelo que tenga, entre los accesorios, también los troqueles para los diferentes formatos)
✓ Pan y pizza (al menos un par de veces al mes).
• Cuando necesite realizar otras operaciones mientras prepara la masa (Para tener siempre las manos libres).
• Si tiene suficiente espacio en la encimera de la cocina o un estante dedicado para guardarlo.
• Por el contrario, puede prescindir de él si:
✓ Planea usarlo solo para batir crema y claras de huevo, hacer mayonesa o puré: puede hacerlo todo igual de bien con una batidora equipada o un procesador de alimentos
✓ Solo se hacen pasteles: una batidora eléctrica es suficiente para masas líquidas; para los más densos, como la masa quebrada, un robot puede ser suficiente.
✓ Solo se usará para pan y pizza: también es buena una máquina de pan, que permite leudar y cocinar sin usar el horno; hay modelos con una buena relación calidad / precio.
Prueba: ¿qué mezclador planetario es el adecuado para ti?
Para entender cuál comprar, debes tener claro cuáles son tus pasiones y tus necesidades reales. Responde estas preguntas:
• ¿Haces algunos pasteles de vez en cuando? Un robot o un mezclador planetario con equipamiento básico puede ser suficiente.
• ¿Come solo su pan? Si ya tiene la máquina adecuada, eso puede ser suficiente. De lo contrario, el gancho del mezclador planetario (incluido de serie) es todo lo que necesita.
• ¿Son las estufas toda su vida? Elija un modelo bien equipado, que reemplace (al menos) una licuadora o un robot. Si se usa con frecuencia y cocinas para muchas personas, es mejor optar por una batidora con motor de 1.000-1.500 W y un bol grande de al menos 4-5 litros.
• ¿Quieres participar en bake off italia? Necesita un aparato potente totalmente de acero. Los clásicos tres látigos son más que suficientes, pero el motor debe ser confiable. Mejor entonces si es directo.
• ¿Es usted un aspirante a chef? La batidora planetaria debe ser un modelo top, con todos los accesorios incluidos los más especializados, desde matrices para preparar pasta fresca hasta la picadora de carne.
Swiss, el inventor del mezclador planetario
La invención de la primera batidora planetaria se atribuye a un artesano suizo, daniel peter (1836-1919), mucho más conocido por haber desarrollado el proceso de obtención del chocolate con leche. Anteriormente había sido fabricante de velas, pero con la llegada de las lámparas de aceite, tuvo que encontrar un nuevo negocio. Luego comenzó a diseñar un mezclador especial, el mezclador planetario, que vio la luz en 1862.
Porque el planetario es especial
Incluso cuando está diseñado para uso doméstico, el mezclador planetario asegura resultados que no tienen nada que envidiar a los modelos profesionales.
A diferencia de muchos otros pequeños electrodomésticos - batidores, batidoras, robots multifunción - que solo trabajan la masa, pero de forma insuficiente, este aparato puede considerarse una auténtica batidora.
• La diferencia viene dada por el doble movimiento del brazo mecánico, que imita al de los planetas (de ahí el nombre), al girar el batidor (u otros accesorios) tanto sobre sí mismo como alrededor del centro del bol.
• Resultado: la masa queda perfecta y uniforme, porque los látigos tocan todos los puntos del bol. Y al final del procesamiento, las paredes del contenedor estarán prácticamente limpias.
• Si quieres consultar un manual de panadería profesional, puedes hacerlo consultando los tiempos de preparación de una batidora “espiral”, la que más se acerca a la batidora planetaria.
¿Quién usa el mezclador planetario para ganarse la vida?
Las amasadoras utilizadas en pastelerías, pizzerías y panaderías, donde se deben procesar grandes cantidades de masa a la vez, son más caras y voluminosas que las máquinas planetarias.
• Espiral . el movimiento de la espátula se asemeja al de la hélice (generalmente de plástico) de los procesadores de alimentos normales, pero es mucho más sofisticado. Una característica importante de estos aparatos es el brazo para romper pasta, útil para evitar que la masa se convierta en un solo bloque que se arremolina en el bol.
• Bifurcado . prevé una espátula que en cierto punto se ensancha tomando la forma de una y, que en el fondo termina en la o. esto significa que incluso grandes cantidades de masa se pueden mezclar y airear
completamente sin sobrecalentarlos. Es el más utilizado en panaderías y pizzerías, porque el producto fermentado es el que más se beneficia del aire que incorpora.
• Con brazos de inmersión. es el más profesional de todos, ya que los elementos simulan casi a la perfección el movimiento de los brazos humanos. Esto los hace ideales para pastelerías, talleres artesanales y panaderos, que necesitan trabajar muchos kilos de masa, pero de una forma lo más cercana posible a la que se produce a mano.
Artisan 5KSM175PS de ayuda de cocina
Un brazo con látigos
Una batidora planetaria está formada por un cuerpo central, en el que reside el motor, y un brazo móvil, que "se sumerge" en el recipiente donde se colocan los ingredientes. Se le conectan varios tipos de látigo. Los más comunes son:
• Enjuagar. Compuesto por muchos hilos de metal, se parece mucho a un batidor de mano normal. Se utiliza principalmente para amalgamar masas líquidas o semilíquidas, como batidos o algunas bases para tartas.
Ideal para batir claras de huevo, nata y todos los compuestos que necesiten incorporar aire, como el bizcocho.
• Plano. También llamada hoja de roble, se utiliza para masas que ya no son líquidas, pero no excesivamente duras o con cuerpo, como la del pan. Es perfecto para preparar varios tipos de pasta: fresca, hojaldre, brisée, choux (el de los hojaldres) y todos los glaseados. También excelente para mezclar bien la mezcla de albóndigas, puré de papa y todos los rellenos de cada relleno. Si no es necesario batir la mezcla ni tomar aire, también es buena para pasteles ligeramente densos, como muffins y cupcakes.
• Gancho . También conocida como "espiral" o "gancho", es ideal para todas aquellas masas que requieren cierta energía: masa para pan y pizza, focaccia, panettone y brioche. Gracias a su particular forma y a la rotación en el bol, los resultados serán suaves, homogéneos y sin grumos.
Los criterios para elegir
Antes de comprar, además del precio, se deben evaluar cuidadosamente las características de cada modelo. El rendimiento técnico, los dispositivos de seguridad y el equipo son importantes.
El peso: al menos 4 kg, para que sea estable y evite que se caiga, incluso
si todos los modelos están equipados con pies antideslizantes. Sin embargo, si supera los 7 kg, puede ser demasiado pesado para manipularlo.
Material: para alcanzar los 4 kg de peso, sería mejor si fuera todo de metal.
Si por problemas de presupuesto no es posible, asegúrese de que tenga al menos el recipiente de acero, que es más higiénico y seguro para todas las masas, especialmente si está caliente.
Potencia: debe ser suficiente para garantizar un trabajo continuo
y el motor debe poder mantenerla en el tiempo. En general, cuanto más potente sea el aparato, mejor funcionará.
Las velocidades:algunos modelos ofrecen 10, pero bastarían 3 (lento, medio y rápido), como máximo 6, si necesitas llegar al máximo de forma paulatina.
Función de bloqueo del motor: el aparato se detiene automáticamente cuando se levanta el brazo móvil. No todas las máquinas planetarias lo tienen, pero es muy útil por seguridad.
Tapa / protector contra salpicaduras: evita que los líquidos se escapen durante el funcionamiento, pero también es una función para proteger sus manos mientras trabaja.
Conoce el motor para evaluar la potencia
Si bien es cierto que es preferible un mezclador planetario con mayor número de vatios, porque asegura una mayor durabilidad y la capacidad de soportar bien esfuerzos prolongados, en realidad el dato más importante en el que basar la elección es el tipo de operación. Hay dos tipos, con actuaciones muy diferentes.
• Operado indirectamente. Es el más común entre los procesadores de alimentos y las máquinas planetarias de gama media / baja. El motor está ubicado en la base de la máquina o en la parte trasera. La fuerza motriz se transmite al brazo móvil a través de una serie de engranajes que limitan su energía. Y lo que se traduce en un mayor desgaste y un elevado consumo eléctrico.
• Manejo directo.Es típico de dispositivos de gama media / alta o incluso profesionales. El motor se coloca encima del brazo amasador, por lo que la potencia liberada se puede utilizar casi al 100%. La máquina consume menos electricidad y tiene mucho menos desgaste. Según los centros de reparación, los motores de accionamiento directo pueden durar de 10 a 20 años, sin necesidad de intervención, en comparación con los 2-5 años de un accionamiento indirecto.
• Cómo compararlos. Si un planetario tiene 500 w, pero su motor es impulsado indirectamente, gran parte de esa energía se desperdiciará. Y no podrá manejar masas pesadas durante mucho tiempo o con demasiada frecuencia. Para evitar problemas, será mejor optar por una máquina de 1000 W, a menos que hagas un uso realmente ocasional.
Si el motor es de accionamiento directo, por otro lado, incluso unos pocos vatios son en realidad mucho: 300 W corresponde a 1300-1,500 W de un mezclador de accionamiento indirecto; 500W equivale a 1.500-1.800W.
Los accesorios
Casi siempre es posible agregar más elementos valiosos al equipo básico, de acuerdo con sus necesidades. Los diversos equipamientos pueden así sustituir la presencia de otros pequeños electrodomésticos en la cocina.
Prensa de pasta. Debe ser combinado con uno o más troqueles (a menudo en bronce) se venden por separado (típicamente se incluyendo a): cada uno corresponde a un formato diferente (macarrones, penne, fusilli, bigoli, spaghetti etc.).
Hojeadora . Se utiliza para extender hojaldre fresco. Ideal para lasaña y pasta rellena (tortellini, ravioles, agnolotti).
Accesorio ravioles. Para preparar pasta rellena sin esfuerzo y de forma rápida.
Cortador de pasta . Varios modelos para hacer tagliatelle o tagliolini.
Espátula para pastelería . Perfecto para mezclar de arriba a abajo y no dejar que la mezcla pierda aire (como al agregar claras de huevo batidas a una mezcla).
Ideal para mousse y soufflé.
K flexi látigo . Similar al batidor de hojas tradicional, se utiliza para trabajar masas muy líquidas, como cremas y ganaches. La batidora se mezcla pasando a ras de las paredes del bol, para trabajar toda la masa.
Morir por las galletas. Para obtener mezclas de formas particulares (como la de las famosas costras) .Cuenco térmico. Convierta la batidora en una olla eléctrica, en la que también se puede cocinar. Útil si a menudo preparas natillas y otras cremas calientes y para derretir chocolate.
Discos y rodillos. Para rebanar y picar verduras, ralle, corte en juliana y pegue directamente en el tazón.
Blender . Generalmente fabricado en plástico, con cuchillas de acero inoxidable, es muy similar al bol de un procesador de alimentos.
Para aprovecharlo al máximo
Además de ahorrar mucho tiempo y sobre todo esfuerzo en procesar cualquier tipo de masa, la batidora planetaria también es fácil de usar. Simplemente siga algunas precauciones importantes.
Este aparato es realmente esencial cuando se trata de productos con levadura importantes, como el panettone y el brioche. De hecho, las masas espesas requieren un proceso largo, que sería realmente agotador sin un aparato específico.
• Para que los procesos sean exitosos, se deben seguir dos reglas.
• Al principio, los ingredientes deben mezclarse siempre a baja velocidad, y luego ir aumentando a medida que se unen, amasando. Medio o medio-alto suele ser suficiente para la mayoría de las preparaciones. Si tienes que batir una mezcla, como la clara de huevo, hasta que quede rígida, también puedes tocar la velocidad máxima, pero siempre de forma gradual.
• Preste atención a los tiempos de procesamiento: la batidora trabaja con mayor fuerza y velocidad de los brazos y, sobre todo en las primeras etapas, hay tendencia a exagerar. Pero para algunos tipos de masa, como la masa para muffins, basta con incorporar los ingredientes. La pizza y el pan, por otro lado, tardarán unos diez minutos. Y así también para batir las yemas de huevo y los azúcares. Las masas muy complejas, ricas en mantequilla, pueden tardar de 20 a 30 minutos o más.
Defectos y soluciones
A continuación se muestran los problemas más habituales: cómo prevenirlos y solucionarlos
• Poca insuflación de la mezcla. Los productos de masa de levadura necesitan aire para hincharse bien. El secreto es usar el batidor de hojas durante las primeras etapas de la masa, para
ser reemplazado por el gancho.
• Sobrecalentamiento. Trabajando con cierta fuerza, el mezclador genera calor. Sin embargo, esto no es bueno para pan y pizza, cuya temperatura ideal de levadura es de alrededor de 25 ° C. En cambio, estos productos deben subir lentamente: si la temperatura es demasiado alta, el proceso se llevará a cabo más rápidamente con el riesgo de secarse fácilmente. Para resolver este problema, necesita usar agua, harina y levadura un poco más fría que la temperatura ambiente. O trabajará la masa en etapas, mezclando, deteniendo y luego reanudando.
• Insuficiente encordado.El pan y la pizza suben gracias a los gases producidos por microorganismos, que quedan aprisionados en la masa de gluten. Sin embargo, si la masa no se ha trabajado un poco, subirá insuficientemente. Si, por el contrario, se supera el momento de máxima tensión (encordado), la retícula se rompe y ya no es capaz de retener los gases. Para evitar este problema, amase a velocidad mínima y apague la máquina en cuanto la masa se desprenda por sí sola de las paredes.
EKM4600 de Electrolux , material del marco: metal fundido a presión, material del recipiente: acero inoxidable, potencia: 1000 W, velocidad: 10, volumen del recipiente: 2,9 litros y 4,8 litros, tipos de batidor: plano, enrasado, gancho, otros accesorios: kit de pasta (se vende por separado), presencia de tapa / protector contra salpicaduras: sí, dimensiones: 36 x 37 x H 21 cm, precio: 400 euros,
Masterchef Gourmet + con kit Pasta de Moulinex , material del marco: plástico, material del recipiente: acero inoxidable, potencia: 900 W, velocidad: 6, volumen del recipiente: 4,6 litros, tipos de batidores: enrasado, plano, gancho, otros accesorios : prensa de pasta con 6 troqueles, batidora, mini picadora, cortadora / rallador / rodillos picadores, protección contra salpicaduras, dimensiones: 61,6 x 37,2 x H 37 cm, precio: 499,90 euros,
Zero-Glu KM 1500 de Imetec, material de la estructura: metal fundido a presión, material del recipiente: acero inoxidable, potencia: 1.500 W, velocidad: 6, volumen del recipiente: 6 litros, tipos de batidores: Zero-Glu y Pasta-Hook, batidor Cream_Beater, presencia de tapa / protector contra salpicaduras: sí, dimensiones: 36 x 35 x H 29 cm, precio: 349 euros,
Batidora planetaria Brandani de 6 velocidades , material de la estructura: plástico abs y acero inoxidable, en los colores rojo y marfil, material del recipiente: acero inoxidable, potencia: 600 W, velocidad: 6, volumen del recipiente: 1,2 kg, tipos de ganchos / látigos: batidor de alambre, plano, gancho amasador, otros accesorios: no, dimensiones: 36 x 21 x H 30,5 cm, precio: 170 euros,
Pastamatic Gourmet 1597 de Ariete , material estructura: plástico ABS, material del recipiente: acero inoxidable, potencia: 1.000 W, velocidad: 6 + pulso, volumen del recipiente: 4 litros, tipos de ganchos / batidores: alambre, hoja, gancho, otros accesorios: no, presencia de tapa / protección contra salpicaduras: sí, dimensiones: 36,5 x 25,5 x 30 cm, precio: 110 euros,