Contenido procesado
- Para plantas de jardín
- COMO LO HACES
- En los cultivos más grandes
La recolección de la aceituna es una de las partes más delicadas de su cultivo. No existe un mes preciso para esta elaboración, el período varía según los cultivares en el huerto, la latitud y según el consumo que se quiera realizar del producto.
La recolección de aceitunas verdes de mesa se realiza antes de que los frutos alcancen la madurez. La recolección de aceitunas oleaginosas, por otro lado, debe realizarse cuando los frutos se encuentran en un estado avanzado de maduración pero aún no han comenzado a caer por sí mismos.
La recolección de la aceituna negra de mesa, en cambio, se realiza solo cuando está completamente madura.
Enen el norte, el período de referencia va de septiembre a noviembre , mientras que en las regiones de Italia central comienza a finales de octubre y finaliza en diciembre o incluso, en años favorables, en enero.
En el sur, la recolección de la aceituna se prolonga hasta febrero o marzo.
Se necesita mucha experiencia para valorar si el color de la piel ha alcanzado la pigmentación adecuada, elemento que garantiza que el contenido de aceite de la pulpa es elevado y se caracteriza por unas cualidades organolépticas óptimas.
En general se puede decir que este momento coincide con aquel en el que las aceitunas se desprenden con extrema facilidad del árbol, pero cuidado porque si empiezan a caer espontáneamente gran parte de la fruta se perderá en el suelo donde se ensuciará y deteriorará rápidamente.
Para plantas de jardín
En un olivar casero, si los árboles del huerto no son muchos, el consejo es realizar la vendimia a mano, operación que se llama BRUCATURA .
La delicadeza del trabajo realizado a mano permite conservar mejor tanto el fruto, que no se magullará y puede conservarse más tiempo, como la planta, que no sufrirá tratamientos traumáticos que generen sufrimiento.
Las aceitunas se retiran de una sola pasada y las ramitas, especialmente las más jóvenes en las que se centra la productividad del año siguiente, no se verán dañadas.
Las aceitunas recolectadas amor también están más limpias y no se estropean: esto será fundamental para evitar que se deterioren en el período de tiempo en el que esperemos para llevarlas a la almazara.
Las cajas o bolsas se almacenarán en lugares secos y bien ventilados , cuidando de no aplastarlos demasiado ni amasar tropas para evitar que se abollen.
COMO LO HACES
1. Con la mano medio cerrada se retiran las ramas de olivo cargadas de drupas.
2. Las aceitunas se colocan en una canasta o se dejan caer al suelo sobre un paño especialmente colocado al pie de la planta. Lo ideal sería atar las sábanas, o redes, a las ramas a cierta altura del suelo, para que los frutos, al caer, no impacten con el suelo. La cosecha se recoge luego en cajas o sacos de yute, a la espera de ser transportada al molino lo más rápido posible. Las aceitunas que no se pueden alcanzar a mano se pueden recolectar con la ayuda de pequeñas herramientas montadas en varillas telescópicas, como rastrillos, mansalde y cosechadoras. Gracias a los dientes en materiales extremadamente blandos, estas herramientas pueden separar suavemente la fruta de la rama.
En los cultivos más grandes
Si el olivar fuera de tales dimensiones que no sea posible recolectar manualmente la aceituna , se pueden utilizar otros sistemas, ciertamente menos delicados y precisos, pero efectivos.
Para árboles muy altos , se utiliza la bacchiatura , es decir, el golpe manual de los árboles con herramientas como por ejemplo palos largos, que provocan la caída de las aceitunas. Inevitablemente, con este método será fácil romper o dañar algunas de las ramas más jóvenes de la planta. Las aceitunas caerán en hojas extendidas al pie de las plantas, junto con una cantidad moderada de hojas.
Otro sistema está temblando : las ramas se sacuden mecánicamente, con la ayuda de brazos mecánicos accionados por un tractor, capaces de sacudir el tallo y el aparato aéreo de las plantas, para hacer caer las aceitunas. La cosecha, al igual que la bacchiatura, se realizará sobre láminas colocadas en la base de las plantas.
La caída natural se produce para aquellas aceitunas inaccesibles que se espera que se desprendan de forma independiente en la madurez avanzada. Recogidos de hojas en el suelo o directamente del suelo , son frutos aptos para la producción de aceites no aptos para el consumo alimentario.