Contenido procesado
- Reglas para una colección correcta
- Berenjena enlatada
- La receta: berenjenas en aceite
- Calabacín enlatado
- La receta: calabacín alla scapece
- El jardinero
- La receta: la giardiniera
Reglas para una colección correcta
Los cultivos de la huerta deben ser considerados como siembra, trasplante, riego, una auténtica operación de cultivo porque a menudo ocurre, por prisa o poca atención, que las plantas se dañen. Los cultivos de la huerta se hacen siempre con tijeras y un recipiente rígido en el que almacenar los frutos. El contenedor rígido permite disponerlos sin magullarlos y sobre todo sin condensación en el interior, como siempre ocurre en las bolsas de plástico. Las tijeras permiten realizar cortes precisos sin tener que rasgar y aplicar fuerza a la planta con el riesgo de romper las ramas en la base o doblarlas, interrumpiendo el flujo de savia que apoya el desarrollo de los frutos restantes. El uso de un cuchillo solo es adecuado para ciertas frutas, como los calabacines, donde no se requiere tracción.
El día antes de la cosecha, regar generosamente, pero sin inundar el suelo, para que los frutos estén frescos e hidratados.
La fertilización, especialmente con los productos nitrogenados disponibles, debe interrumpirse al menos dos semanas antes para no favorecer la acumulación de nitratos en los vegetales verdes.
Berenjena enlatada
Entre los cultivos de la huerta, las berenjenas no se toman en madurez fisiológica, sino cuando la piel pierde su brillo característico y tiende a opacarse. No importa si han alcanzado un tamaño satisfactorio o no. Solo en esta etapa están turgentes, la piel está bien coloreada y fina, la pulpa es elástica y no esponjosa, blanca sin vetas pardas y con pocas semillas aún no desarrolladas. Prolongar la permanencia de los frutos en la planta conduce a su deterioro cualitativo: se vuelven acre, no pierden su amargor aunque sean tratados con sal, pierden consistencia, producen muchas semillas y se oscurecen.
Para despegarlos de la planta utilice un cuchillo afilado o unas tijeras.Con una mano levante el fruto y con la otra corte el tallo sin ejercer tracción porque la planta tiene ramas frágiles y es fácil dañarlas.
Se conservan durante muchos días en un lugar fresco o en la parte inferior del frigorífico, pero no en bolsas de plástico donde pueden fermentar y pudrirse más fácilmente.
La receta: berenjenas en aceite
Ingredientes para 3 tarros• 4 berenjenas rayadas • 1 l de vinagre de vino blanco • 1 l de agua • 2 cucharadas de sal gruesa • aceite de oliva virgen extra Cortar las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Vierta vinagre, agua y sal en una cacerola, mezcle y deje hervir. Cuece las berenjenas unos 4-5 minutos, luego escurre, pásalas por agua fría, exprímelas suavemente y colócalas sobre un paño limpio, dejándolas secar hasta el día siguiente. Colóquelos en capas en frascos esterilizados, luego agregue aceite de oliva virgen extra para cubrirlos y protegerlos con una red que ahorre frescura. Consérvelos al menos 15 días antes de probarlos.
Calabacín enlatado
Entre los cultivos de huerta, a menudo se pasa por alto el de los calabacines. En su sencillez se cree que no debe ir acompañado de las debidas advertencias. Los calabacines siempre se cosechan, todos los días, tan pronto como alcanzan el tamaño requerido. Los frutos que quedan en la planta se hinchan y desarrollan semillas, restan energía a la planta de forma más que proporcional porque regulan el flujo de linfa y nutrientes al ralentizar e inhibir parcialmente el crecimiento de otros.
La recolección debe realizarse temprano por la mañana o por la noche, dependiendo de la disponibilidad de tiempo, pero siempre en horas frescas y lejos de mojar.
Los frutos se desprenden de la planta, siempre provistos de un pedúnculo de unos 3 cm, con ayuda de un cuchillo afilado y no truncándolos. De esta forma, las cicatrices se cerrarán más rápidamente y habrá menos posibilidades de contaminación por virus y bacterias. Se deben eliminar las frutas que muestren signos de pudrición, defectos o desarrollo lento.
La receta: calabacín alla scapece
Ingredientes para 2 frascos• 500 g de calabacines • aceite de oliva virgen extra • 50 ml de vinagre de vino blanco • 50 ml de agua • 2 dientes de ajo • sal • hojas de menta fresca Limpiar y cortar en rodajas los calabacines que no sean demasiado finos y colocarlos en un paño secar al sol durante una hora. Fríelos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados, luego transfiérelos a una sopera en capas, sazona con sal y pimienta y entremezcla con unas hojas de menta fresca. En un cazo calentar el agua con el vinagre y los dientes de ajo en rodajas y cocer unos 10 minutos. Verter el agua y el vinagre sobre los calabacines, completar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cubrir con film transparente. Mantenga la preparación en la nevera durante al menos un día antes de disfrutarla; se mantendrá durante 5-6 días.Para alargar el tiempo, poner los calabacines recién preparados en dos frascos de vidrio esterilizados, cubrirlos con aceite asegurándose de que queden completamente sumergidos y bien tapados con corcho. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro.
El jardinero
Cada familia tenía una receta para hacer su propia giardiniera, a menudo transmitida de generación en generación con pequeñas variaciones en el esquema general. Para nosotros se aplica la regla: cuanto más mezclado esté, más satisfará los gustos de todos.
Las zanahorias se cosecharán para aclararlas, dando así a las restantes más espacio y menos competencia para desarrollarse. Elija los más grandes porque cocinarlos todavía los hará tiernos.
Los frijoles deben estar frescos, posiblemente recolectados durante el día, porque se deshidratan fácilmente. Cortándolos en trozos pequeños se podría evitar quitar el "hilo" que desde el punto de vista nutricional es una parte valiosa. Aquí es donde se concentra la inosita, una sustancia cardiotónica.
Escogerpepinos jóvenes, de no más de dos centímetros de diámetro, todavía firmes y muy crujientes.
Use las costillas internas del apio, dejando las costillas externas para cocinar donde los filamentos son más duros y fibrosos.
Las cebollas deben ser pequeñas y al cortarlas, si no las usas enteras, no deben abrirse.
Los pimientos firmes pero completamente maduros para que sean carnosos, dulces y aromáticos sin rastro de amargor.
La receta: la giardiniera
Ingredientes para 8 tarros
• 1 bola de coliflor • 10 cebolletas • 4 ramas de apio • 4 zanahorias • 4 pimientos (rojos y amarillos) • 500 g de judías verdes • 2 l de vinagre de vino blanco • 1 l de agua • 60 g de sal gruesa • 140 g de azúcar • aceite de oliva virgen extra
Empiece por preparar las verduras: límpielas, enjuáguelas con agua corriente y séquelas. Luego córtalos, manteniéndolos todos separados: divide la coliflor en floretes, corta las cebolletas en gajos, corta el apio y las zanahorias en rodajas, corta los pimientos en palitos, quita la punta de las judías verdes y córtalas en tres partes. Vierta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una olla grande. Revuelva para disolver la sal y el azúcar y deje hervir. Escaldar las verduras individualmente, durante unos minutos, hasta que estén cocidas al dente. Sácalos de la olla con una espumadera y colócalos sobre un paño limpio, dejándolos secar hasta el día siguiente. Colóquelos en capas en frascos esterilizados, luego agregue aceite de oliva virgen extra hasta que estén completamente cubiertos; protéjalos con una red de ahorro de frescura.Guárdelos al menos 15 días en un lugar fresco y oscuro antes de probarlos.
Fotos y recetas de Juls 'Kitchen