Contenido procesado
- El inventor de la olla a presión, el "Digesteur"
- Para los que tienen poco tiempo
- Fotos, marcas, precios de ollas a presión
- Cómo se hace la olla a presión
- Accesorios útiles para la olla a presión.
- Tapas herméticas
- La olla a presión eléctrica, precisa y multifuncional
- Aspectos a evaluar antes de comprar
- Cómo usar mejor la olla a presión
- Que cocinar con la olla a presión
- Tabla de tiempos de cocción de olla a presión
- Más información sobre la olla a presión
La olla a presión tiene la gran ventaja de reducir notablemente los tiempos de cocción, facilitando la vida, especialmente cuando trabajas fuera de casa y dispones de poco tiempo. Desafortunadamente, sin embargo, todavía está sujeto a prejuicios, que van desde la falta de seguridad hasta la mala calidad de cocción, pero que tienen poca base. Es una verdadera ayuda en la cocina: solo aprende a usarlo correctamente y cocinar siempre será más fácil, incluso para aquellos con poca experiencia.
El prototipo de olla a presión fue inventado en 1679 por Denis Papin , un matemático, físico e inventor francés. Lo llamó "digestor" porque tenía la ventaja de hacer digeribles muchos alimentos, incluidas las carnes más duras. Desafortunadamente, la idea no tuvo éxito comercial hasta las décadas de 1950 y 1960, cuando comenzó a extenderse a todos los hogares. Tras un período de decadencia, en los últimos años se ha redescubierto, también gracias a la alta cocina que la ha reintroducido en los restaurantes.
La velocidad es ahora una característica cada vez más popular. Así lo confirma una encuesta realizada por el Observatorio de italianos y estilos de cocina , encargada a Human Highway *, una empresa de investigación en línea. El 56% de la muestra sueña con platos listos en menos de 20 minutos; 72%, un producto tecnológico que ayuda en los preparativos, rápido y autónomo .
* Los datos de la investigación que realiza Human Highway se obtienen de entrevistas a una muestra conformada por hombres y mujeres de 25 a 65 años, residentes en todo el territorio nacional. La encuesta se realizó en abril de 2022-2023.
Fotos, marcas, precios de ollas a presión
La composición de la serie Lab40 de Marchi Cucine es de madera . Precio a partir de 10.000 euros. Sobre la encimera, la olla a presión WMF Perfect Plus , en acero inoxidable, con mandos integrados en el mango, 3 niveles de cocción, y graduación interna para dosificación de líquidos. Tiene una capacidad de 6,5 litros y mide Ø 22 x H 18,5 cm. Precio 189 euros.
Ollas a presión fáciles de usarEl principio detrás de la olla a presión es que el punto de ebullición del agua varía con la presión. Por ejemplo, en la alta montaña, donde la presión atmosférica es menor que la del nivel del mar, el agua hierve a temperaturas justo por debajo de los 100 ° C canónicos. En consecuencia, si la presión fuera mayor, el agua herviría a temperaturas superiores a 100 ° C.
La diferencia clave
En una olla normal, la única presión que actúa sobre el punto de ebullición es la presión atmosférica. Incluso si se usara una tapa común, nunca sería lo suficientemente hermética como para atrapar completamente el vapor producido, lo que aumentaría la presión dentro del recipiente.
La olla a presión, en cambio, atrapa el vapor y permite obtener una mayor presión dentro de la olla, incluso el doble de la presión atmosférica . De esta forma, la temperatura puede subir hasta 120 ° C e incluso más . Cuanto mayor sea el fuego en la olla, más rápido se cocinará la comida.
Seguridad
Por supuesto, si el vapor se atasca por completo en la olla, ¡realmente explotaría como una bomba a la larga! Pero esto no sucede, gracias a dos válvulas de seguridad , presentes en todos los modelos, desde el más antiguo hasta el más reciente. La primera válvula es la que, como se dice familiarmente, “silba” en cuanto se alcanza la presión deseada en la olla. El sonido se produce por el exceso de vapor, que sale con fuerza por los orificios. Si en algún caso esta válvula no funciona, hay una segunda que deja escapar el vapor de todos modos .
La olla a presión de acero de Kuhn Rikon , adecuada para preparaciones delicadas, le permite ahorrar hasta un 70% en los tiempos de cocción. Tiene una capacidad de 2,5 litros y mide Ø 24 x H 15 cm. Precio 209 euros. ch.kuhnrikon.com
Divina de Aeternum , en acero inoxidable, se puede utilizar en cualquier placa, incluida la inducción. Disponible en tres versiones, con capacidades de 7, 5 y 3,5 litros. Precio a partir de 39,90 euros.
Clipsò Minut Perfect de Lagostina está equipado con un temporizador que se inicia en cuanto se presuriza la olla. Fabricado en acero inoxidable, tiene una capacidad de 6 litros y mide Ø 22 x H 36 cm. Precio 159,90 euros.
La estructura: los materiales
Si la olla a presión funciona reteniendo la fuerza del vapor, es fundamental que el material con el que está fabricada garantice la máxima resistencia . Por esta razón, estas cacerolas están hechas de acero inoxidable, aluminio o una mezcla de los dos metales . La seguridad está garantizada por ambos materiales, pero existen diferencias entre las versiones. Aquí está cuál elegir.
Las bandejas de aluminio son más baratas de manejar y leer.. Sin embargo, el material es delicado y tiende a oscurecerse y abollarse con el tiempo. Otra característica de estos productos es su fondo bastante delgado, que distribuye la temperatura de manera menos uniforme. Por tanto, los alimentos corren el riesgo de ser atacados y quemados (especialmente cuando se cocinan con muy poca agua). Entonces, ahorras, pero para obtener un buen resultado final debes tener un poco de cuidado.
Las sartenes de acero son más pesadas, pero también más resistentes . Se pueden lavar en el lavavajillas sin problemas y son seguras en contacto con cualquier tipo de alimento. Por lo general, la base de este producto es muy gruesa , por lo que hay menos posibilidades de que los alimentos ataquen durante la cocción. Numerosos modelos tienen unFondo multicapa (generalmente acero-aluminio-acero ), que distribuye uniformemente el calor. También son aptas para todas las placas de cocción, incluidas las de inducción .
Accesorios útiles para la olla a presión.
1 Parrilla
Usualmente levantada desde la parte inferior por medio de patas, la parrilla de olla a presión se usa para cocinar carnes y pescados suavemente , sin tocar el agua. De esta forma los alimentos quedan sabrosos y suaves por dentro, sin estar demasiado húmedos en la superficie. También puedes poner unas bolsas de papel de aluminio o pergamino: una alternativa al horno.
2 Tazón Este
es un tazón cerrado con tapa . Se utiliza para cocinar platos de pasta, pasteles, flanes, tortillas, salsas delicadas, budines y postres en la olla a presión.
Actúa en todos los aspectos como una canasta humeante. Mejor dicho, como una especie de papel de aluminio: por eso se puede cocinar un poco de todo.
3 Canasta
Este accesorio también se puede usar para cocinar al vapor , pero solo si está sostenido por una base que lo levanta del agua (algunos modelos tienen pies). Sin base, como suele venderse, se utiliza para contener verduras de hoja grande , por ejemplo espinacas y costillas, y patatas con cáscara, para que se puedan quitar sin problemas.
4 Olla de vapor
Este recipiente hecho con una red densa y delgada es la mejor manera de cocinar al vapor verduras delicadas , especialmente si ya están cortadas, rodajas finas de carne, filetes de pescado grandes, pero también pescado entero pequeño, para mantener intacta toda la consistencia natural.
Algunos accesorios para ollas a presión: 1 La parrilla de acero Lagostina , Ø 22 cm, es apta para ollas de 3,5 litros en adelante. Con pies que lo levantan desde abajo, es ideal para cocinar al vapor. Precio 17 euros. www.lagostina.it - 2 El bol doble con rejilla para huevos es de Cenow . Para macetas de 6 litros, mide Ø 20 x H 14,4 cm. A la venta en Amazon precio 26,99 euros. www.amazon.it - 3 La cesta de acero inoxidable Tescoma , disponible en Ø 24 cm (precio 11,90 euros) y Ø 28 cm (precio 14,40 euros), se adapta a diferentes tipos de macetas . ww.tescomaonline.com - 4El accesorio de la olla Fissler Vitavit Comfort , para cocinar al vapor o freír, mide Ø 26 cm. www.fissler-italia.it
Disponible en las versiones de 3,5, 5, 7, 9 y 12 litros, Amelia + de Barazzoni, en acero inoxidable, también es apta para inducción y lavavajillas. El modelo de 5 litros mide Ø 22 x H 22,5 cm. Precio 59,90 euros.
La olla a presión Hawkins está hecha de aluminio . Con una capacidad de 1,5 litros, está diseñado para quienes tienen que preparar porciones pequeñas. Medida Ø 13 x H 13,5 cm. Precio 27,63 euros.
Magnum de Tescoma , en acero 18/10 de alta calidad, es adecuado para cualquier placa, incluida la inducción. El modelo de 8,5 litros mide Ø 23 x H 29 cm. Olla a presión Tescoma Magnum 74,90 euros. También disponible en capacidades de 7, 5 y 3,5 litros.
Si bien el cuerpo de la olla no difiere mucho del de una cacerola resistente de dos asas, el verdadero corazón del instrumento es la tapa. Es esto, de hecho, lo que debe aprisionar herméticamente el vapor, albergar las válvulas de seguridad y también ser a prueba de distracciones: no debe abrirse accidentalmente durante la cocción. Además, es el tipo de cierre el que distingue a los diferentes modelos de macetas. Aquí están los tres del mercado.
A paso de marcha
Es el cierre más habitual: una palanca sujeta un tornillo de banco que bloquea herméticamente la tapa, insertada en el interior del recipiente. Los pestillos y la fuerza del vapor evitan que se abra accidentalmente. Desde su punto de vista tiene la ventaja de hacer que la olla sea fácil de guardar, pero no siempre es muy fácil de cerrar y abrir, ya que se necesita un poco de práctica para colocar la tapa en la posición correcta.
Bayoneta Este
es probablemente el más simple: simplemente coloque la tapa en la olla y gírela hasta que las asas se superpongan, bloqueando. Son muy seguras y un poco voluminosas debido al asa que sobresale. No se pueden abrir accidentalmente.
Clip en
Innovador, tiene un sistema muy fácil de abrir, cerrar, desmontar y lavar: de hecho, basta con colocar la tapa en la olla y mover la manija de apertura / cierre, para que las mordazas se cierren debajo del borde.
Tipos de tapas de olla a presión : 1 Boca - 2 Bayoneta - 3 Clip
En esta versión, la olla a presión se convierte en multitarea y agrega funciones y rendimientos que son aún más seguros y precisos porque está equipada con un microordenador .
¿El consumo? Son lo mismo que una bombilla incandescente.
La olla a presión eléctrica está más extendida en el extranjero que en Italia, sobre todo porque el gas de cocción sigue siendo muy utilizado en nuestro país. En cualquier caso, es un aparato por descubrir: de gran precisión (gracias al control de presión), es verdaderamente transformador y puede convertirse en olla arrocera, olla de cocción lenta, vaporera y yogurtera . Una olla multifuncional, por tanto, equipada con programas “inteligentes” que se pueden seleccionar gracias a un microordenador que se ajusta desde el tiempo de cocción hasta la retención de calor, hasta la presión ideal para cada alimento y receta.
Además, el consumo de energía es limitado , aproximadamente como el de una bombilla incandescente vieja. La potencia máxima de estos electrodomésticosno suele superar los 1.000 W y por tanto la resistencia se calienta lenta y constantemente, hasta alcanzar la temperatura deseada.
El modelo eléctrico Cosori tiene 7 funciones y 6 niveles de presión . Se apaga automáticamente al final de la cocción y mantiene los alimentos calientes durante 2 horas. 6 litros, con 1000 W de potencia, medidas Ø 36 x H 36 cm. Precio 89,99 euros.
Multifunción, la olla a presión eléctrica Steba también puede cocinar al vapor, hornear a baja temperatura y mantener la comida caliente. Con una capacidad de 5 litros, mide 31 x 28 x H 29 cm. Precio 246,90 euros.
Olla instantánea Tower T16004, olla a presión eléctrica en acero inoxidable de 5 litros de capacidad y una potencia de 900 W. Medidas Ø 31 x H 36 cm, dispone de 8 dispositivos de seguridad . Precio 78,19 euros.
Cookeo de Moulinex cocina tanto a presión como al vapor o de forma tradicional, con 3 niveles de temperatura y modos de calentamiento. Precio de la versión con 100 recetas 249 euros.
Aspectos a evaluar antes de comprar
Si bien el precio es indudablemente importante en la compra de una olla a presión, se deben tener en cuenta otros factores para evitar
comprar una herramienta que no satisfaga completamente sus necesidades. Éstos son los más importantes.
Volumen
Se mide en litros: suele oscilar entre un mínimo de tres y un máximo de 12 litros , que en algunas versiones aptas para catering pueden llegar incluso a 20. La compra de una olla de 6-7 litros puede ser el compromiso Es mejor lidiar con cualquier situación, a menos que sea soltero o nunca invite a nadie. En el mercado existen excelentes modelos de esta gama, incluso económicamente ventajosos.
Algunas marcas, especialmente las alemanas, venden conjuntos cómodos: con una sola compra, puedes tener dos macetas de distintas capacidades que comparten tapa.
Asas
Las asas tienen una función básica en la olla: las mejores son las metálicas, porque son más resistentes que nunca. Sin embargo, pueden calentarse durante la cocción, por lo que siempre debe usar agarraderas.
Las de baquelita también son excelentes, resistentes al calor y, por tanto, fáciles de manipular sin miedo. Sin embargo, tenga cuidado de que la llama de la encimera no sea demasiado alta y pueda tocarlos de alguna manera: la baquelita puede derretirse, como cualquier otro material plástico, si se somete al calor directo. Los modelos con asas extraíbles son muy populares , por lo que la olla se puede colocar en el lavavajillas o en un armario sin problemas.
Tecnología
Durante muchos años, la olla a presión fue un aparato muy sencillo y toda la tecnología se resolvió en las dos válvulas de seguridad y cerrando la tapa. Hoy en día, todos los modelos se han enriquecido para facilitar el trabajo en la cocina.
La válvula que regula la presión es capaz de dosificarla según las necesidades de cada alimento . Otra novedad es el temporizador inteligente , situado en los elementos extraíbles de la tapa: basta con programar el tiempo de cocción y, en cuanto se presuriza la olla, comienza la cuenta atrás. Una alarma audible advertirá que la comida está cocida.
Níquel e inducción
Cualquiera que sea alérgico al níquel y que posea una placa de inducción debe tener cuidado al comprar una olla a presión. El acero inoxidable es una aleación en la que está presente el níquel, que puede transferirse a los alimentos. Hay modelos sin níquel en el mercado, aunque más caros.
Las placas de inducción requieren materiales especiales, de lo contrario se apagan automáticamente. En producción, se fabrican macetas con las características necesarias.
Fabricada en acero inoxidable, la olla a presión AmazonBasics ofrece dos presiones de cocción, una rápida y otra suave. Tiene una capacidad de 4 litros y mide Ø 22 x H 16 cm. Precio 38,22 euros.
El modelo Swiss Home Zurich de Bergner tiene una capacidad de 7 litros. Fabricado en acero inoxidable, es apto para lavavajillas y apto para todas las placas de cocción, incluida la inducción. Medida Ø 22 x H 22 cm. Precio 29 euros.
Vitavit® Comfort by Fissler ofrece niveles de cocción ajustables: más suave para verduras y pescado, más rápido para sopas, carnes o guisos. Tiene una capacidad de 8 litros y un diámetro de Ø 26 cm. Precio 279 euros.
La olla a presión Värdesätta de Ikea , fabricada en acero, tiene un cierre de bayoneta fácil y un fondo con una capa de aluminio entre dos de acero inoxidable. Tiene una capacidad de 4 litros y mide Ø 22 cm x H 21 cm. Precio 39,95 euros.
Cómo usar mejor la olla a presión
Cada olla a presión viene con un manual que explica en detalle cómo se debe utilizar el aparato. Siempre se recomienda su lectura, en primer lugar para conocer los tiempos de cocción, pero también para entender qué elementos deben lavarse a mano y cuáles en el lavavajillas. Las operaciones a realizar son pocas y muy fáciles de recordar:
- Ponga la comida a cocinar en la olla.
- Agregue agua o caldo o según lo requiera la receta. Dentro de cada maceta hay un cartel que indica la cantidad máxima de líquido: nunca se debe exceder.
- Cierre la tapa y asegúrese de que las válvulas de seguridad no estén bloqueadas ni cubiertas.
- Enciende la encimera.
En la estufa
- Una vez encendido, mantén el fuego encendido hasta que la válvula de la tapa comience a zumbar primero, luego sisee fuerte, expulsando una bocanada de vapor . Significa que la sartén se ha sometido a presión y ha comenzado la cocción .
- Baje el fuego a bajo y calcule el tiempo a partir de este instante . De vez en cuando saldrá un poco de vapor o se iniciará un silbido: no sea demasiado fuerte y violento. En este caso, significa que la llama todavía está demasiado alta: hay que bajarla aún más o mover la olla a una estufa más pequeña.
- Después de cocinar, abra la válvula de ventilación para dejar salir el vapor . Solo cuando está completamente afuera se puede desbloquear la tapa .
La isla de la composición Aliant + Wood con Look System de Stosa Cucine tiene bases en vidrio opaco ladrillo cocido y tapa en HPL acabado Siena. Precio de una peana de 60 cm, Look System, a partir de 219 euros.
La olla a presión Serena de Kasanova, con un diseño ligeramente vintage, está fabricada en acero con asas de baquelita. Está equipado con sistemas de ventilación de seguridad y bloqueo. Tiene una capacidad de 7 litros y mide Ø 22 x H 24 cm. Precio 33,90 euros.
Se llama Easy la olla a presión de acero inoxidable Pinti Inox , caracterizada por una tapa con cierre de tipo "clipso". La capacidad es de 7 litros. Medida Ø 22 x H 24 cm. Precio 165,64 euros.
Di Salter, la olla a presión de aluminio (no apta para cocción por inducción) que ofrece dos niveles de presión para una cocción óptima. Tiene una capacidad de 5 litros y mide Ø 20 x H 23 cm. Precio 47,52 euros.
Que cocinar con la olla a presión
Este tipo de olla también reduce a la mitad el tiempo de cocción de todos los alimentos en un 40%. Por tanto, es perfecto con alimentos y preparaciones que tarden mucho: patatas, legumbres, cereales integrales, asados, estofados y guisos…
Además, elabora de forma independiente platos como risottos, cocina las verduras en un poco de agua y, con la cesta, al vapor. Se reduce la dispersión de sales minerales y los alimentos conservan sus propiedades.
De hecho, la poquísima agua necesaria, la velocidad de cocción, la menor necesidad de añadir sal y condimentos, hacen que los platos cocinados en esta olla sean mucho más saludables que si los pasas en una sartén o en el horno.
LEGUMBRES
Judías, garbanzos, habas…: con la olla a presión se necesitan 40 minutos para cocinarlas. Pero deben empaparse la noche anterior y salarlos cuando estén cocidos.
Añadir 1/2 hojas de laurel y, si hay en casa, un trozo de alga nori: las hace más digeribles y evita que se hinchen. Si necesita cocinar la soja, 40 minutos pueden no ser suficientes: cierre la tapa, vuelva a presionar y cocine otros 15-20 minutos.
VERDURAS
Empecemos por las patatas, que quedan muy bien en la olla a presión. ¿Porque? Porque muy poca agua es suficiente y, por tanto, absorberán menos. Serán ideales para los ñoquis, ya que son mucho más secos que los cocidos en líquido. Pero es ideal con todas las demás verduras, incluso las más delicadas: por ejemplo zanahorias, alcachofas, espárragos, col, apionabos, hinojo, pimientos, calabaza … Un poco de agua significa poca dispersión de minerales en el líquido , cocinar rápido significa almacenar más vitaminas. Además, puedes utilizar la cesta especial, que en ocasiones se incluye: esto evitará que las verduras toquen el agua y pierdan sus nutrientes. Será como cocinarlos al vapor, solo que mucho más rápido.
CARNE
Desde pollo hasta ternera, el truco consiste en dorar la carne antes de agregar el líquido, a menos que quieras hervir.
Para el asado, proceda como si estuviera cocido en una cazuela: saltee, dore la carne por cada lado, sazone y agregue un vaso de agua. Tape, ponga a presión y cocine 20-35 minutos, dependiendo del peso. Para la carne estofada, siga la receta que prefiera, luego, cuando comience la cocción real, cubra, ponga a presión y cocine durante 40 minutos. Incluso la clásica carne hervida hecha con carnes
y cortes mixtos se puede poner todo en una olla a presión. Se necesitará menos caldo y la carne quedará aún más suave y sabrosa: 1 litro de agua es suficiente por cada kilo de carne. Se necesitan 50 minutos de cocción.
CEREALES Los
cereales integrales, simplemente hervidos, son ideales para la olla a presión: basta con verterlos en la olla y añadir el agua recomendada.
También es posible realizar preparaciones más complejas con cereales que no son necesariamente integrales, por ejemplo, risotto. Se necesita un poco de práctica, comenzando por los tiempos: no se debe cocinar por más de 4-5 minutos. E inmediatamente después de retirar el vapor, conviene mezclarlo bien y terminar de sazonar.
PESCADO
El pescado es muy delicado y, ya sea blanco o azul, se cuece muy rápido. Mejor cocinarlo al vapor con la cesta especial:
para el salmón, por ejemplo, ¡solo se necesitan 6 minutos! La situación es diferente para los moluscos cefalópodos, como el pulpo, la sepia, el pulpo bebé, el calamar: si se hacen guisados, necesitan una cocción larga y a fuego lento. Con la olla a presión, se necesitan 15 minutos para obtener un gran resultado.
La olla a presión de Stoneline está hecha de aluminio, con un revestimiento antiadherente con partículas de piedra reales. Apto para lavavajillas, tiene una capacidad de 3 litros y mide Ø 22 x H 9,5 cm. Precio 70,75 euros.
Un volumen de 5 litros para una olla a presión tradicional: este es el modelo Chic de Casa Collection , todo en acero, apto para lavavajillas. Medida Ø 20 x H 20 cm. Precio 37,80 euros. store.mediaglad.it
Además de la tapa fácil de abrir y cerrar, el Clipso de Tefal también tiene un temporizador programable que hace clic tan pronto como la olla está bajo presión. La capacidad es de 8 litros. Medida Ø 26 x H 24 cm. Precio 226,37 euros.
Tabla de tiempos de cocción de olla a presión
Aunque cada olla a presión tiene sus propios tiempos de cocción, influenciados principalmente por el volumen del recipiente, es posible dar una idea aproximada de cuánto tiempo se tarda en cocinar un determinado alimento. Te recordamos que, en cualquier caso, cualquier olla a presión de cualquier marca siempre proporciona un folleto de instrucciones detallado, con tablas de tiempos y cantidades de agua para añadir, ideal para los alimentos a cocinar. Siempre se debe consultar en caso de duda.
Tabla de tiempos de cocción de alimentos en olla a presión
Artículo tomado del n. 2/2022-2023 de la Cose di Casa mensual
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