Hablando de albahaca, cualquiera pensará en la clásica albahaca genovesa , una planta aromática de hermosas hojas verdes que es muy común tanto en la cocina como como cultivo, la encontramos cultivada tanto en maceta como en el jardín.
Sin embargo, numerosas variedades pertenecen a la especie Ocimum basilicum , algunas muy diferentes a la albahaca que todos conocemos. Desde el arbusto redondo de la albahaca griega hasta el tono particular de la albahaca púrpura. No solo el clásico aroma de albahaca que ponemos en pesto: podemos descubrir otras albahacas con un aroma particular , como la albahaca canela y la albahaca regaliz.
Ya hemos explicado cómo cultivar albahaca, marzo es el momento adecuado para elegir qué variedad sembrar, el trasplante en el campo se realizará a finales de primavera. Ahora vale la pena explorar sus variedades, desde las más tradicionales hasta las menos extendidas, igualmente interesantes de experimentar. Incluso si no siempre es fácil encontrar estas albahacas en los viveros, siempre puede considerar pedirlas en línea , puede encontrarlas, por ejemplo, en Piantinedaorto.it.
Albahaca genovesa
Empecemos por la variedad más conocida y tradicional : la albahaca genovesa es una institución en la cocina italiana, es un aromático que pierde la mayor parte de su aroma con el secado, por lo que es muy útil cultivarla para tenerla disponible. hojas frescas, recién desprendidas de la planta, que retienen todo su aroma.
Precisamente por eso es un cultivo muy extendido e incluso quienes no tienen jardín lo cultivan en el balcón o en el alféizar de una ventana .
La localidad más típica de albahaca de Liguria es Prà. en la parte occidental de Génova, la albahaca genovesa DOP se cultiva en toda Liguria .
Albahaca bola griega
La albahaca griega tiene un aspecto muy particular, lo que la hace ideal para un huerto o en cualquier caso para contextos ornamentales. De hecho, la planta forma un arbusto con una forma esférica ordenada , las hojas son pequeñas y compactas en un conjunto verdaderamente decorativo.
Sin embargo, esta bola de albahaca conserva el aroma característico de la aromática, ligeramente más delicada que la variedad ligur.
Desde el punto de vista del cultivo, se siguen las mismas indicaciones que para la albahaca genovesa.
Albahaca morada
Todo el mundo sabe que la albahaca es verde, pero aquí hay una variedad que es una excepción: albahaca morada, violeta o roja.
La peculiaridad de esta albahaca radica en su color: la planta es muy similar a la albahaca clásica, pero es completamente de un color amaranto brillante o morado .
El aroma también es muy similar al tipo ligur, solo que un poco más delicado, por lo que puedes usar las hojas para preparar un pesto de color granate sorprendente.
La albahaca morada es, por tanto, otro descubrimiento para vivir en el jardín , cultivado fácilmente con la misma técnica que la albahaca más conocida.
Albahaca limón
La albahaca limón (Ocimum basilicum citriodorum) es una variedad de albahaca de apariencia bastante normal, se diferencia ligeramente de la albahaca de Liguria por la forma de las hojas, además tiene una mejor resistencia al frío.
La verdadera peculiaridad radica en el aroma, que además de mantener lo que es el olor típico de la albahaca añade notas que recuerdan al limón .
Esto hace que sus hojas sean excelentes para aromatizar platos a base de pescado, pero también para hacer un muy buen y particular licor de albahaca, que realza su particular regusto cítrico.
Albahaca ártica
La albahaca ártica también se llama albahaca de montaña , como su nombre indica, su característica más interesante es la de tolerar el frío.
Esta planta resiste hasta 10-12 grados de temperatura y por lo tanto puede tener un período de cultivo más largo que la albahaca tradicional, si tenemos un lugar resguardado podemos dejar que nuestra albahaca hiberne más fácilmente . Esta especie se puede trasplantar a partir de marzo, por lo que es adecuada para crecer ahora.
Otra peculiaridad que hace que la albahaca ártica sea ideal para cultivadores sin pulgares verdes es su excelente resistencia al mildiú velloso y a las enfermedades en general.
Albahaca canela, albahaca tailandesa o albahaca regaliz
Bajo el nombre de albahaca canela encontramos dos variedades distintas, unidas por un aroma especiado que recuerda a la canela .
La variedad de canela o canela (O.basilicum Cinnamon) en sí es de origen mexicano y se caracteriza por tener flores de color púrpura y además el tallo de un color oscuro siempre tiende al púrpura, a veces incluso las venas de la hoja, que sin embargo permanecen verduras.
Otra variedad también se llama a menudo "albahaca canela" , albahaca tailandesa (O. basilicum var. Thyrsiflora), también con flores púrpuras y hojas verdes. Dado que el aroma picante del tipo tailandés recuerda más al anís canela o al regaliz, también se le llama regaliz de albahaca o anís de albahaca .
Menta albahaca
Además de la albahaca canela y la albahaca regaliz, existe otra variedad que se inspira en un aroma diferente: la menta albahaca. Las plantas de menta albahaca son en todos los aspectos plantas de albahaca, con la particularidad de una nota en la fragancia que recuerda el aroma refrescante de la menta .
Una curiosidad: no solo hay una variedad de albahaca que sabe a menta, sino que también hay una variedad de menta que sabe a albahaca (Mentha piperita citrata 'Basil'), puede parecer paradójico pero podemos optar por plantar tanto menta como albahaca. la menta de albahaca.
