El verano es la temporada reina del jardín: ¡tenemos tantas verduras en el campo y tantas frutas que tienes muchas opciones para elegir! El pisto de verano nos permite llevar a la mesa, con una sola receta, todas las bondades de las verduras de verano más sabrosas: calabacín, pimientos, berenjenas.
La receta provenzal que te proponemos también es apta para la dieta vegana, ya que no es necesario añadir mucho a las verduras de la huerta para preparar una guarnición rica y sabrosa. Un consejo: prepáralo siempre en abundancia, porque el pisto también está muy bueno al día siguiente y se puede utilizar para condimentar pasta , caliente o fría, o para preparar una sabrosa tarta salada .
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de calabacín
- 300 g de pimientos rojos y amarillos
- 300 g de berenjena
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : guarnición vegana y vegetariana.
Como su propio nombre revela, la receta original de ratatouille proviene de Francia y, más precisamente, es un plato provenzal de Niza. Una variación famosa de la receta provenzal es el confit byaldi del chef francés Michel Guérard, que también presenta los tomates. Aquí te proponemos una versión más fiel a la " ratatouille niçoise ", pero luego verás qué verduras saltear, también en función de lo que produce tu huerto en el lugar.
Cómo preparar un pisto de verduras perfecto
Para preparar el pisto primero hay que hacerse con las verduras , protagonistas indiscutibles del plato. Si cocina en temporada, en verano, el huerto proporcionará todos los ingredientes principales para esta guarnición vegetariana.
Primero, pica finamente la cebolla, que será la primera verdura en terminar en la sartén.
Lavar las demás verduras y prepararlas para la cocción: pelar y cortar las zanahorias en palitos finos, picar los calabacines y las berenjenas, finamente los pimientos (después de quitarles el tallo, las semillas y los filamentos internos).
Dorar la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Agrega las zanahorias, cocina un par de minutos, agrega los pimientos y las berenjenas. Continúe cocinando durante 6/7 minutos, agregue los calabacines al resto de la ratatouille. Continúe cocinando por otros 10/15 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente (o caldo de verduras) durante la cocción.
Después de cocinar, según tu gusto, puedes servir la guarnición vegana tanto caliente como fría . Quizás condimentado con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra frío.
Variaciones de la receta original de ratatuille de verano
Esta sabrosa guarnición de verduras de la Provenza se presta a numerosas variaciones , incluido el ya mencionado byaldi confitado. A continuación encontrará algunas ideas para variar el tema. Son sugerencias simples, todas veganas, pero no te limites y experimenta con diferentes ratatouille.
- Hierbas aromáticas . Agregue hierbas frescas de su jardín para un sabor aún más intenso. Hierbas provenzales como la ajedrea, el tomillo, el romero, la mejorana serían la mezcla más clásica y fiel a la tradicional ratatouille niçoise.
- Guindilla . Un pequeño chile que se agrega durante la cocción le dará a su ratatouille una ventaja, convirtiéndola en una guarnición picante.
- Otras verduras. Déjese llevar por la imaginación añadiendo las verduras que más le gusten, seleccionadas según la temporada (cebolletas, patatas, puerros, judías verdes…).
