Para quienes cultivan un huerto familiar es muy útil aprender a cosechar la ensalada según la técnica del ordeño .
Por lo general, la ensalada se cosecha cortando o tomando toda la planta. En el primer caso, se recogen todas las hojas, cortándolas justo por encima del cuello. Para tener una nueva cosecha, se espera que vuelva a crecer. En el caso de las ensaladas de cabeza, en cambio, se retira toda la planta y luego se vuelve a sembrar.
El ordeño, en cambio, es un método más respetuoso de cosechar la planta: se limita a tomar solo unas pocas hojas. El término "ordeño", tomado de la granja, significa que las hojas se toman constantemente: al igual que una vaca se ordeña todos los días, la planta de ensaladas también puede producir una producción continua . Este tipo de cosecha se puede aplicar a ensaladas (escarola, lechuga, achicoria, …) pero también a muchas otras hortalizas de hoja como la remolacha, espinaca, col negra .
Cómo hacer el ordeño
El ordeño es muy sencillo : en lugar de cortar toda la parte aérea de la planta, solo se quitan unas pocas hojas , que también podemos quitar delicadamente a mano. Lo mejor es partir de las hojas más externas o basales , que son las más grandes y también las más sencillas de recoger.
El corazón central de la planta, por otro lado, es importante dejarlo intacto, para permitir que el cultivo continúe en producción. Si sembramos un buen número de plantones podemos conformarnos con quitar una o dos hojas de cada uno.
Más fácil de hacer que de decir, Alessandro Montelli, desde su jardín de Entelekia, nos muestra este trabajo en video . Aprovecho esta oportunidad para recomendar su canal de YouTube, donde documenta con precisión sus métodos agrícolas sinérgicos.
El ordeño no debe realizarse en plantas demasiado jóvenes: es mejor esperar hasta que haya suficiente vigor para poder permitirse perder algunas hojas. Para tener siempre ensalada disponible cuando llegue el momento del ordeño es bueno empezar a sembrar nuevas plantas .
Ventajas de esta técnica
La recolección del ordeño es una técnica particularmente interesante para el huerto familiar , ya que para satisfacer el consumo de una familia es mejor tener pequeñas cantidades de verduras frescas todos los días que una gran cosecha concentrada en un momento. Menos adecuado para producciones a gran escala, donde el tiempo necesario para cosechar se vuelve insostenible económicamente.
Las ventajas de este método son más de una.
- Recarga rápida y producción constante. Incluso si solo se recolectan unas pocas hojas de cada planta, el ordeño permite una cosecha continua.
- Sanidad vegetal . El corte total debilita la planta, a menudo el rebrote es más pequeño que la cabeza anterior. Además, al cortarlo se crean laceraciones que favorecen las enfermedades fúngicas.
- Contener el tamaño de la cabeza. El hecho de recoger constantemente las hojas más externas permite mantener limitado el tamaño de la mata, por lo que podemos sembrar los arbustos más juntos.
- Menos desperdicio . Con el tiempo, las hojas exteriores descienden hacia el suelo, a menudo se deterioran y, por tanto, se desechan. En cambio, la intervención constante de ordeño evita este desperdicio.
Video y fotos de Alessandro Montelli (Campomadre y jardín de Entelekia)
