Los cardos son verduras típicamente de invierno y quizás poco utilizadas en las cocinas, pero si tienes un huerto y decides cultivarlas (como se explica en la guía de cultivo del cardo), puedes utilizarlas en diferentes preparaciones o preparar conservas, como te sugerimos en esta receta. cardos en aceite .
Los cardos en aceite son una guarnición delicada y pueden ser un acompañamiento perfecto para un segundo plato de carne, por ejemplo, un asado. Prepararlas es un poco laborioso porque es fundamental limpiarlas perfectamente eliminando todo rastro de tierra, espinas y filamentos, pero una vez terminadas estamos seguros de que te gustarán.
El concepto de la conserva es poder conservar la verdura mucho más allá de su período de cosecha y consumirla fuera de temporada, es una preparación muy útil para quienes cultivan un huerto. Puede descubrir muchas recetas de conservas de verduras publicadas en Orto Da Coltivare.
Tiempo de preparación: 40 minutos + tiempo de pasteurización y enfriamiento
Ingredientes para 4 botes de 250 ml
- 1,5 kg de cardos
- 700 ml de vinagre blanco al 6% de acidez
- 700 ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 400 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Estacionalidad : recetas de invierno
Plato : conserva (vegetariana y vegana)
Cómo preparar las conservas de cardos en aceite
Limpiar los cardos quitando las espinas, los filamentos y la base muy correosa. Córtelos en trozos de unos 7-8 cm de largo y lávelos con mucho cuidado.
Hierva el agua y el vinagre en una cacerola, luego sazone con sal. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y eliminar el germen interno. Agrega el ajo y los granos de pimienta a la mezcla de agua y vinagre.
Escaldar los cardos de a pocos durante 2 minutos, escurrirlos y dejarlos secar sobre un paño limpio: deben estar completamente secos para evitar la formación de moho.
Luego poner los cardos en botes previamente esterilizados y bien secos, agregar el ajo y la pimienta (los que usaste durante la cocción) y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Coloque el espaciador y cierre. Esperar media hora y, si es necesario, reponer con más aceite.
Luego proceda con la pasteurización durante 20 minutos en agua hirviendo: déjela enfriar y compruebe que se ha formado el vacío . Luego guárdelo en la despensa.
Variaciones a los cardos clásicos en aceite
Aquí hay algunas sugerencias para personalizar los cardos en aceite y obtener una receta ligeramente diferente a la habitual.
- Albahaca o perejil . A la conserva se le pueden añadir unas hojas de albahaca o perejil, cuidando de blanquearla durante 30 segundos en agua y vinagre y dejar enfriar y secar por completo como el resto de ingredientes.
- Mejorana o toronjil. Si quieres un sabor más particular, puedes utilizar unas hojas de mejorana o melisa, procediendo siempre a la acidificación preventiva.
