El anís verde es un aromático realmente interesante , por su agradable aroma y por las preparaciones a las que se prestan las semillas, vale la pena cultivar algunos ejemplos. Podemos plantar esta especie medicinal en la huerta o en el jardín , quizás en el macizo de flores dedicado a todas las plantas aromáticas, también se puede cultivar anís verde en el balcón , sembrando la planta en macetas.
Cuando hablamos de anís verde nos referimos a pimpinella anisum, que no debe confundirse con anís estrellado (illicium verum) . Las dos plantas son muy similares en el aroma de las semillas, aunque botánicamente son totalmente diferentes y pertenecen a familias diferentes. El anís estrellado es una planta asiática, mientras que en Italia es muy común encontrar plantas de anís verde en estado salvaje, especialmente en Sicilia, porque desde el Medio Oriente, donde se originó la especie, luego se extendió muy bien en las zonas mediterráneas.
Cultivar anís estrellado no sería fácil, incluso si todavía es posible: al ser una planta tropical, puede soportar el frío y en la mayor parte de Italia se vuelve problemático. En este artículo vamos a profundizar en el anís verde, una especie sin duda más adecuada para nuestro clima y por tanto más fácil de cultivar en nuestros jardines. Entonces veamos en detalle las características de la planta y cómo el anís se cultiva orgánicamente desde la siembra hasta la cosecha, al final del texto también pongo un resumen esquemático.
La planta de pimpinella anisum
El anís, Pimpinella anisum, es parte de la familia Apiacea o Umbrelliferae , al igual que otras hierbas aromáticas como el eneldo, el cilantro y el hinojo silvestre. Es una planta herbácea anual, de 40-60 cm de altura , de tallo erecto, hueco por dentro y ramificado en la parte superior.
Tiene raíz pivotante y hojas más bien escasas y muy diferentes: las basales son redondeadas, dentadas y provistas de un pecíolo largo, las medias son trifoliadas y dentadas, las de arriba tienen un pecíolo corto.
Las flores, dispuestas en las típicas inflorescencias en forma de paraguas, son diminutas y de color blanco amarillento. El fruto está compuesto por dos aquenios ligeramente peludos que contienen el precioso y aromático aceite esencial de anetol.
Muy diferente es el conocido anís estrellado, llamado así en referencia a la forma de estrella de sus pequeños frutos recolectados.
Clima y terreno adecuados
En cuanto a otras plantas con raíces pivotantes, el suelo ideal para el anís es bien drenado y suelto , mientras que tiende a evitar las muy compactas donde puede producirse el estancamiento del agua.
A la hora de elegir la ubicación es importante colocarlo en una zona soleada y posiblemente al abrigo de los fuertes vientos. Podemos colocar las plántulas de anís en una zona dedicada a las hierbas aromáticas, pero también pensar en difundir las diversas esencias medicinales por el jardín, aprovechando los excelentes efectos que tienen como asociación útil y en el aumento de la biodiversidad de nuestra parcela cultivada.
Cómo sembrar anís
El anís verde se siembra directamente en el jardín o en la maceta elegida, en primavera , por voleo, técnica que permite optimizar un espacio reducido, o en hileras, método más racional para su posterior manejo.
En ambos casos el suelo debe estar primero bien trabajado y afinado , ya que las semillas son muy pequeñas y no les gustan los grandes terrones de tierra. No es necesario fertilizar en abundancia, además porque las hierbas aromáticas generalmente no se benefician mucho de un exceso de fertilización, al contrario, su aroma en estos casos se atenúa.
Por su pequeño tamaño, una vez distribuido, el anís debe cubrirse con una capa muy fina de tierra y luego, como siempre, regarse para estimular el proceso de germinación . Luego, los riegos deben continuar de manera constante hasta que la planta se desarrolle más.
Al igual que ocurre con otras especies de la familia de los paraguas, hay que esperar mucho tiempo para ver la germinación de las plántulas , al menos dos semanas, pero a veces incluso un mes. Es útil sembrar bastante denso y luego aclarar para obtener las distancias necesarias para garantizar a cada planta el espacio adecuado para vivir.
Una vez nacidas, las plántulas deben, por lo tanto, ser debidamente aclaradas , dejando espacios de unos 20 cm entre las restantes, y prestando mucha atención porque en esta etapa las plántulas son delicadas. Es posible intentar trasplantar las plantas que han sido erradicadas con aclareos en otro lugar, pero estas no siempre echan raíces.
Cultivo paso a paso
Seguramente el lento nacimiento de las plántulas no es ventajoso, porque mientras tanto el suelo está lleno de hierbas silvestres no deseadas . La siembra en hileras nos permite un mejor control de estas, pues notaremos una hilera de todas las mismas plantas de anís y el resto sabremos que hay que erradicarlo. Habiendo sembrado ordenadamente se podrá pasar también con azadón o desyerbador. Pero aprendiendo a reconocer las plántulas de anís desde una edad temprana, incluso con siembra al voleo, y con mucha paciencia, podremos quitar todas las malas hierbas a mano.
Por lo tanto , el deshierbe manual, o el arado entre hileras, son las operaciones de cultivo más importantes para esta especie , pero tampoco debe faltar nunca el agua de riego , especialmente durante las primeras etapas de desarrollo.
Enfermedades nocivas y parásitos.
El anís podría verse afectado en las hojas por una enfermedad fúngica llamada esclerotinia , que podemos prevenir con pulverizaciones preventivas con infusiones o macerados de cola de caballo (Equisetum arvense), o con un producto a base de propóleo . Además, ante la primera aparición de síntomas, atribuibles a una típica eflorescencia blanquecina, las partes infectadas deben ser eliminadas y colocadas en el montón de compost, si no es posible quemarlas.
Por lo demás, no hay otras adversidades particulares que informar, y también por esta razón la planta se presta muy bien al cultivo orgánico .
Cultivar anís en macetas
También podemos cultivar anís en macetas, sin gran dificultad. Todo lo que necesita es un recipiente de tamaño mediano , de al menos 25 cm de profundidad.
Para esta planta se puede utilizar una tierra específica para hierbas aromáticas, pero también una tierra universal, preferiblemente mezclada con una dosis moderada de compost y unos puñados de arena de río. Siempre es útil agregar un poco de tierra de campo, que trae microorganismos útiles. Antes de colocar la tierra en la maceta, es fundamental preparar una capa de arcilla expandida o grava que garantice el drenaje del exceso de agua.
En el cultivo en macetas la operación más importante es el riego , que debe ser constante pero siempre sin excesos .
Recoger y secar las semillas de anís.
Durante el verano, las umbelas cambian de color y se vuelven de color marrón grisáceo . Este es el momento adecuado para la cosecha , porque las semillas de anís están maduras en este punto.
Para una buena cosecha y posterior almacenamiento, las umbelas se cortan en la base, se atan en manojos y se cuelgan para secar , preferiblemente envueltas en paños, que permiten la transpiración pero evitan el depósito de polvo. El mejor lugar para secar es sombreado y ventilado . Finalmente, se baten los paraguas y se sueltan todas las semillas, que en parte podemos usar y almacenar en la cocina y en parte guardar como semillas para el año siguiente.
Uso de semillas
El anís contiene anetol , una sustancia aceitosa que entra en muchas preparaciones de licor, productos farmacéuticos, en la preparación de dulces, pero también para dar sabor a platos salados. El sabor recuerda al regaliz o incluso al hinojo con un regusto a menta.
Con semillas de anís verde se pueden realizar infusiones y decocciones depurativas y digestivas, o preparar el excelente licor de anís . El uso culinario se dirige principalmente a los dulces, introduciendo las semillas en tartas y bizcochos. Es una especia típica navideña que, junto con el jengibre y la canela, caracteriza muchas preparaciones navideñas tradicionales, especialmente en el norte de Europa.
Finalmente, un uso muy simple del anís: masticar algunas semillas al final de una comida ayuda a la digestión y mejora el aliento.
Hoja de cultivo de un vistazo
Anís verde (pimpinella anisum)
Preparación: excavar y afinar bien la superficie, muy poca fertilización.
Periodo de siembra: marzo / abril
Profundidad de siembra : 0,5 cm
Temperatura de germinación : 20 grados
Distancias : entre las plantas 20 cm, entre las filas 40 cm.
Modo : siembra directa, al voleo o siembra en hileras.
Cultivo : el control aromático es importante.
Riego : especialmente inmediatamente después de la siembra, pero también durante el cultivo.
Principales adversidades : esclerotinia.
Vendimia : verano, cuando los paraguas cambian de color.
HACER UNA COPIA DE SEGURIDAD (y leer la guía completa).
