El risotto con achicoria es uno de los platos clásicos de otoño e invierno, junto con el risotto de calabaza. Hay muchas variedades de achicoria y, según la época del año, puedes elegir la que más te guste y que te ofrezca tu jardín. Cultivar achicoria no es difícil y le permite utilizar el jardín incluso en períodos menos favorables.
Hemos preparado este risotto con achicoria y nueces utilizando achicoria tardía, caracterizada por hojas afiladas, largas, crujientes y dulces. La combinación con nueces le da a la receta una nota crujiente muy agradable. Por último, un buen batido con parmesano y mantequilla te dará un risotto cremoso y muy sabroso.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de arroz superfino
- 300 g de achicoria
- 50 g de nueces peladas
- media cebolla
- 40 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
Estacionalidad : recetas de otoño, recetas de invierno.
Plato: primer plato vegetariano
Cómo preparar el risotto de achicoria
Primero, prepara el caldo de verduras: puedes utilizar todas las verduras que te ofrece tu huerto: zanahorias, apio y cebolla son los que no deben faltar.
Pica finamente la cebolla y sofríela en un cazo con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y tuesta por un minuto; añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Luego agregue la achicoria, bien lavada y seca y cortada en trozos pequeños. Cocine por 5 minutos agregando un par de cucharones de caldo.
Continuar cocinando el arroz agregando un cazo de caldo en cuanto el anterior se haya absorbido por completo. A mitad de la cocción, agregue las nueces picadas en trozos grandes.
Cuando el arroz esté al dente y no demasiado seco, apague el fuego y agregue el resto de la mantequilla y el parmesano. Revuelva vigorosamente hasta que quede crema y déjelo reposar con la tapa puesta durante dos minutos antes de servir el sabroso risotto.
Variaciones del risotto clásico
El risotto con achicoria y nueces se puede hacer aún más sabroso de varias maneras.
- Taleggio . Al final de la cocción, intente revolver con queso taleggio en lugar de mantequilla y parmesano si está buscando un
sabor aún más fuerte. - Partícula. Puede darle al risotto una nota ahumada agregando tiras de motas crujientes
tostadas a un lado.
