Mucha gente conoce el ruibarbo por los caramelos o el licor, ambos caracterizados por un sabor que tiende al amargo. Estos son en realidad productos derivados de la raíz de la planta, mientras que las costillas de ruibarbo tienen un sabor completamente diferente.
De hecho, el ruibarbo es una planta herbácea perenne de la que se obtiene una verdura con múltiples usos en la cocina, especialmente preciosa para tartas y deliciosas mermeladas y muy utilizada en recetas veganas. Las costas de ruibarbo son poco conocidas en Italia, pero muy utilizadas en otros países europeos , por lo que podrían ser un gran hallazgo para su jardín.
Incluso si el ruibarbo no está muy extendido en Italia, no será difícil encontrar semillas o plántulas para comenzar a plantarlo. Entre otras cosas, es una de las hortalizas más sencillas de cultivar , por lo que incluso para los inexpertos es agradable insertarla en el huerto de su casa o posiblemente en macetas, y es especialmente adecuada para el cultivo ecológico.
A continuación puedes leer la guía de Orto Da Coltivare para el cultivo simple del ruibarbo, desde la siembra hasta la cosecha, al intentar descubrirás que mantener esta extraordinaria planta en el jardín es más fácil de lo que se dice. Pero tenga cuidado de no comer hojas de ruibarbo que contienen ácido oxálico y son tóxicas, por otro lado podemos usarlas para obtener un pesticida natural, pero esto también lo explicaré más adelante en el artículo.
La planta de ruibarbo
La planta de ruibarbo (rheum rhaponticum o rheum rhabarbarum, de la familia de las poligonáceas) es una planta herbácea de varios años que forma una gran raíz principal., de este rizoma parte el sistema radicular secundario y sobre él están las yemas de las que nacen costas y hojas. Se encuentra silvestre en toda Europa, incluida Italia, y parte de Asia, el ruibarbo silvestre es comestible como el que podemos cultivar, seleccionado para tener mejores tallos. Los tallos del ruibarbo adquieren un color entre verde claro y rojo brillante, pero también pueden ser blancos o amarillentos según la variedad, mientras que las hojas son grandes y verde esmeralda. La cantidad de ácido oxálico en las hojas las hace incomibles, mientras que las costillas se pueden comer sin contraindicaciones. En abril, el rheum emite un escape floral.que se eleva como una pluma, para luego revelar una explosión de flores blancas. La flor luego da paso a la fruta , pequeñas nueces que contienen las semillas.
Es una planta de buen aspecto, especialmente por el color vivo de los tallos y el gran tamaño de la flor, interesante para ser incluida en parcelas cultivadas y a menudo utilizada también con fines ornamentales y no solo por la comestibilidad de las costas: por lo tanto, no desfigura en el jardín.
Desde el punto de vista del cultivo, el ruibarbo es una planta plurianual , que no se tiene que sembrar todos los años y que requiere muy pocos cuidados. Produce para una buena época del año, especialmente en zonas de clima templado.
Ruibarbo chino. Además del rheum rhaponticum, también se cultiva rheum palmatum, que se llama ruibarbo chino , es una especie herbácea muy similar, con usos alimentarios similares y el mismo método de cultivo.
El ruibarbo gigante. También hay otra planta llamada "ruibarbo gigante", un epíteto merecido, ya que alcanza los 2 metros de altura. Aunque estéticamente recuerda vagamente a nuestro rheum, el ruibarbo gigante en realidad no tiene nada que ver con él a nivel botánico, se le llama propiamente gunnera manicata o gunnera tinctoria y es parte de la familia de las gunneraceae.
Dónde cultivar ruibarbo
Necesidades climáticas. A la planta de ruibarbo no le gusta el calor , no en vano es característica del norte de Europa y también se puede cultivar en jardines de montaña, pero vive muy bien en el clima italiano. Sin embargo, una temperatura moderada permite un período de producción más largo y por lo tanto una mayor cosecha. En el centro y sur de Italia, donde más sufre el tórrido verano, puede sentirse mejor a media sombra que a pleno sol. Por otro lado, resiste el invierno sin ningún problema, manteniéndose en estasis vegetativa en los meses más fríos. Cuando veas que las costas y las hojas se deterioran y se secan en otoño, por lo tanto, no debes desesperarte: el sistema radicular permanece vivo en el suelo y en primavera volverán a aparecer brotes vigorosos.
Suelo adecuado. El ruibarbo no pide mucho al suelo, aunque ama la materia orgánica y el nitrógeno. Antes de plantar, es bueno preparar una fertilización básica , ya que es una planta perenne es mejor dejar nutrientes que se puedan absorber incluso más allá del primer año, por lo tanto favorecer el estiércol o compost en lugar del estiércol granulado seco, muy bien también poner harinas minerales . Como muchos otros cultivos hortícolas , al ruibarbo no le gusta el estancamiento del agua , por lo que debe cultivarse en un suelo con drenaje.
La importancia del drenaje y el procesamiento . Antes de sembrar o trasplantar este cultivo, es bueno trabajar la parcela de jardín dedicada a fondo con la pala, para que su rizoma pueda desarrollarse cómodamente en un sustrato blando. El agua debe salir con facilidad porque si se estancara, creando un suelo empapado y fangoso alrededor de las raíces, favorecería la pudrición, lo que conduce a la muerte de la planta. En suelos particularmente con tendencia a compactarse o en todo caso mal drenantes, es aconsejable crear lechos de cultivo elevados, con canales de drenaje laterales. También puede considerar el uso de arena para drenar más el suelo.
Ruibarbo en maceta
El ruibarbo en maceta es difícil de cultivar si no tienes mucho espacio: necesitas un recipiente muy grande para albergar su gran raíz principal. Por ejemplo, los contenedores de geotextiles pueden funcionar bien. El contenedor también debe estar provisto de drenaje para evitar que el sistema radicular se pudra.
Sin embargo, no es imposible cultivarlo en el balcón, aunque ciertamente no obtendrás resultados comparables al cultivo en el campo y requiere una mayor consistencia en la fertilización y el riego. El uso periódico de abono líquido , también de producción propia (macerado de ortiga y consuelda), es muy útil para abonar el ruibarbo cultivado en maceta .
Reproducción de ruibarbo
El ruibarbo se puede reproducir de dos formas : sembrando (multiplicación gámica) y dividiendo el rizoma (multiplicación agámica). El segundo método es sin duda el más sencillo de implementar y también el más rápido. Después de sembrarlo o multiplicarlo, será fácil plantarlo.
Sembrar ruibarbo
Partiendo de la semilla . El ruibarbo se puede cultivar a partir de la semilla, la semilla se planta en una maceta a principios de marzo y luego se trasplanta a mediados de abril o mayo al aire libre en el jardín. Si parte de la semilla, la planta producirá a partir del segundo o tercer año, por lo que se necesita un poco de paciencia en comparación con el trasplante, que es más rápido en la cosecha.
Trasplanta la plántula. Si compras una plántula o si la obtienes sembrándola en un semillero, la mejor época para trasplantar es generalmente a mediados de abril o incluso mayo , no se descarta que el ruibarbo también tolera otros períodos de siembra, siendo muy resistente. Después del trasplante recuerde regar con regularidad y en los primeros meses de vida para controlar las malas hierbas.
División de los rizomas
La mejor forma de multiplicar las plantas de ruibarbo es explantar una y dividir la cabeza en varias partes : cada pieza se puede enterrar y dará vida a una nueva planta. Lo importante es asegurarse de que cada porción de rizoma tenga al menos una yema . Esto se puede hacer a principios de la primavera o antes del invierno. Si tiene una planta de ruibarbo disponible, sin duda es la mejor manera de expandir su cultivo.
El rheum es una planta realmente vigorosa, que se expande y produce hojas grandes, por eso es recomendable mantener una buena distancia entre las plantas de ruibarbo, recomiendo dejar dos metros entre una hilera y otra como sexta planta. y al menos un metro entre las plantas . En el jardín familiar, sin embargo, no será necesario poner más de dos o tres plantas, ¡a menos que a menudo quiera hacer mermeladas de ruibarbo! Una sola planta de ruibarbo produce una buena cantidad de costillas. Cuando se cultiva en macetas, por supuesto, solo se coloca una planta en cada contenedor.
Cultivo de ruibarbo: trabajos por hacer
La flor del ruibarbo
El ruibarbo es una planta que no requiere mucho tiempo por parte del horticultor y produce mucho, incluso sin tener que dedicarle mucha atención. Una vez plantado, hay muy pocas operaciones que hacer para cultivar ruibarbo italiano en el jardín.
Limpieza de malas hierbas
Limpiar las malas hierbas en el área del ruibarbo es poco exigente, sus hojas grandes crecen rápidamente y proporcionan sombra al tiempo que limitan las malas hierbas. Entonces, si se usa mantillo , el trabajo de deshierbe se vuelve prácticamente nulo. Las malezas deben tratarse especialmente en el primer período de vida del ruibarbo, cuando las plántulas aún son pequeñas, una vez que la planta ha crecido compite bien. Sin embargo, desyerbar el suelo es positivo independientemente, porque rompe la corteza superficial y permite que el suelo se oxigene.
Mantillo verde de trébol
Una técnica interesante que combina los méritos del mulching con los de la sinergia entre cultivos es el mulching verde vivo , que consiste en sembrar trébol enano para crear una alfombra que cubra el suelo alrededor de las plantas de ruibarbo. Las pequeñas raíces del trébol aportan nitrógeno al suelo y por tanto lo enriquecen con un elemento muy útil para el reum, al mismo tiempo que evitan el crecimiento de malas hierbas y ayudan a retener el agua en el suelo.
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Saber másIrrigación
Cuando la planta es joven se debe cuidar que el suelo esté siempre húmedo, una vez que se desarrolla el rizoma y el sistema radicular aumenta de tamaño , la humectación se realiza solo en caso de clima seco y ausencia de lluvias prolongadas. En cualquier caso, al regar el ruibarbo hay que tener cuidado de no exagerar, si provoca estancamientos duraderos se forma una podredumbre que puede provocar la muerte de la planta. La planta en maceta debe regarse con más frecuencia, con pequeñas cantidades de agua cada vez.
Fertilización
El ruibarbo es una planta herbácea perenne, si cosechamos las costas vamos a restar nutrientes, por lo que debemos traer de vuelta materia orgánica y nutrientes para no perder la fertilidad. B isogna, así que fertilízala al menos una vez al año, a finales de otoño es un buen momento para hacerlo .
Entre los nutrientes importantes para aumentar la cosecha obviamente está el nitrógeno , tengamos esto en cuenta a la hora de decidir cómo fertilizar. Por lo tanto, utilizamos estiércol, compost maduro, humus o estiércol granulado , para ser cavado ligeramente en el suelo y ponerlo a disposición del sistema radicular de la planta. Si cultivamos en macetas, es mejor abonar al menos tres veces al año, favoreciendo los pellets o abonos líquidos.
Floración y corte de flores.
La floración requiere mucha energía de la planta, que de otro modo estaría destinada a la producción de costillas y hojas, por lo que quienes cultiven ruibarbo como verdura deben cortar el tallo floral tan pronto como aparezca . Obviamente si quieres que la planta forme semillas para poder reproducirla de esa forma, o si te interesa el aspecto ornamental de este gran penacho florecido tendrás que dejar crecer su flor. Las flores de ruibarbo son muy pequeñas, blancas o amarillentas, recogidas en una mazorca de buen tamaño.
Enfermedades y plagas del ruibarbo.
El ruibarbo es una planta sujeta a pocas adversidades. Las enfermedades más comunes son la pudrición de las raíces por estancamiento de agua, por lo que como ya se explicó se previenen asegurando un buen drenaje del suelo .
Incluso como insectos, generalmente no hay problemas importantes. Las grandes hojas del ruibarbo son un excelente refugio para babosas y caracoles , estos no preocupan poco al ruibarbo, aunque comieran un poco de hojas no está mal: por el contenido de ácido oxálico no son aptas para el consumo humano. Preocupémonos más bien por el hecho de que los gasterópodos se escondan a la sombra del ruibarbo y luego salgan por la noche a comer las otras verduras.
Forzar ruibarbo
El forzado es una técnica de cultivo que permite incrementar la calidad de las costas del ruibarbo y también anticipar su producción. Consiste en mantener cubierto el ruibarbo, para ello se pueden utilizar campanas de terracota especiales.
Cubrir por un lado aumenta la temperatura y por tanto puede llevar a una cosecha más temprana en primavera y también más tardía en otoño, pero sobre todo al eliminar la fotosíntesis hace que el tallo sea más tierno y sabroso, concentrando más las sustancias en las costas, en detrimento de la hoja.
El ruibarbo se puede forzar gracias a que esta planta perenne tiene un rizoma capaz de acumular mucha energía, por lo que incluso sin luz puede brotar y desarrollar la parte aérea de la planta. La cobertura dura aproximadamente 10/15 días , tiempo suficiente para inhibir la clorofila. Pasado este período podemos abrir, porque en cualquier caso el ruibarbo, como todas las plantas, necesita luz para vivir.
Colección de las costas
El ruibarbo se recolecta de abril a otoño , suspendido en el calor del verano para no hacer sufrir a la planta. Cuando llega el frío, se hace una última cosecha cortando todas las costas. Es recomendable recoger los tallos más grandes: evitando saquear toda la planta, dejamos una hoja de cada tres. Para cosechar ruibarbo , toma la costa cortándola por la base (cuanto más cerca del suelo, mejor).
El tallo siempre es comestible, obviamente cuanto más grande se hace, más kg de cosecha podemos obtener, optimizando la productividad. Solo se consume la costa de ruibarbo , las hojas contienen ácido oxálico, lo que las hace tóxicas. Si se parte de la semilla, la cosecha comenzará a partir del segundo año, porque antes la plántula es demasiado pequeña.
Saber másOtro vegetal acanalado. No hay muchas plantas que se cultiven para el tallo. Generalmente se recolectan hojas, frutos, semillas o incluso raíces, pero son pocos los casos donde la mejor parte es la costa. Además del ruibarbo recordamos las acelgas.
Saber másÁcido oxálico y toxicidad
Las hojas de ruibarbo tienen un contenido de ácido oxálico bastante alto y esto las hace no comestibles . Esta sustancia se encuentra en las hojas de muchas plantas, por encima de cierta cantidad es tóxica, por ejemplo actinidios, algunos cereales e incluso espinacas, donde la concentración de ácido oxálico no es tan alta como para hacerlas nocivas. Las plantas herbáceas acumulan esta sustancia tóxica en sus hojas para defenderse de las orugas y evitar que se coman sus hojas.
En el ruibarbo, por lo tanto, no debes comer las hojas en absoluto porque la cantidad de ácido oxálico es demasiado alta y por lo tanto es tóxico , puede causar trastornos como náuseas y vómitos.
El macerado de hojas de ruibarbo
Hemos visto que las hojas de ruibarbo son tóxicas y no se pueden comer. En la naturaleza todo tiene su función y su utilidad: además en este caso podemos decidir no desperdiciar estas hojas y aprovechar el ácido oxálico que contienen para obtener un macerado repelente para ser utilizado contra pulgones y otras pequeñas plagas en el jardín. . El macerado de ruibarbo es un remedio totalmente orgánico contra los insectos y, ya que utiliza piezas de desecho, incluso sin coste alguno.
Saber más¿Sabes cómo preparar el macerado? Lea las instrucciones completas para preparar el macerado o decocción de ruibarbo y cómo utilizarlo en la defensa biológica del jardín.
Saber másUsando ruibarbo
El ruibarbo es una planta con muchos usos, la raíz se usa para medicinas y licores, las costas son excelentes en muchas recetas veganas y en postres. Es una verdura saludable, que contiene diversos elementos útiles para el bienestar del organismo, como hierro, magnesio y potasio. Pero tenga cuidado de que no se pueda comer toda la planta: las hojas son tóxicas debido al contenido de ácido oxálico.
Uso medicinal y de raíz
Con la raíz de ruibarbo puedes hacer licores, especialmente el ruibarbo amargo . El extracto de raíz también se usa para dulces. Por sus propiedades, especialmente útiles para el intestino, la raíz se utiliza en la fitoterapia y también está presente en algunos fármacos . Recoger la raíz siempre es un pecado, porque es necesario quitar una planta que sería una hierba perenne. Sin embargo, si conservamos parte del rizoma, equipado con cogollos, podemos volver a plantarlo.
Prepara dulces y mermeladas
El sabor del ruibarbo es difícil de describir con palabras, tiene un sabor afrutado y decisivo , bastante dulce, con tendencia al ácido. Las costillas de ruibarbo se utilizan principalmente en postres, especialmente en tartas de manzana. Puedes hacer excelentes mermeladas de ruibarbo , deliciosas mermeladas en combinación con fresas. Otros usos interesantes son un chutney agridulce para acompañar carnes y quesos y también un jarabe parecido a la baya del saúco.
Recetas veganas con ruibarbo
En la cocina vegana, el ruibarbo se utiliza de diferentes formas , y es un ingrediente muy particular, también interesante para experimentar con nuevos platos dulces y salados.
Como plato principal siempre debes tener en cuenta que es un sabor agrio y dulce, por lo que no se presta a platos tradicionales de nuestra tradición pero sí puedes darte el gusto de recetas vegetarianas de guarniciones agridulces, incluso las verduras salteadas pueden recibir un toque realmente especial añadiendo un tallo de ruibarbo cortado en trozos. En los postres se realzan excelentes tartas de manzana, crumble o muffins veganos con trozos de esta excelente verdura.
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