La salvia es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina y también una de las más cultivadas en balcones y jardines, es una planta perenne y siempre verde, de origen mediterráneo, rústica y muy sencilla de cultivar.
Merece la pena cultivarlo y tenerlo siempre fresco a mano, tiene muchos usos en recetas ya que es excelente tanto con carnes como para condimentar pastas. Por su sencillez, es famoso el aderezo de mantequilla y salvia, muy bueno en ñoquis y ravioles, lo que potencia las propiedades de esta fragante hierba.
A continuación conoceremos más sobre esta interesante planta medicinal. Veamos paso a paso cómo mantener la salvia oficinal en el jardín o en un frasco , utilizando como siempre solo métodos biológicos y no productos químicos sintéticos, que pueden ser perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
La planta de salvia officinalis
La salvia (Salvia officinalis) es una planta arbustiva de la familia de las Lamiaceae , pariente de otras importantes hierbas aromáticas como la menta, el tomillo, el orégano y el romero. Aparte del olor es fácilmente reconocible mirando las hojas, caracterizadas por la forma ovalada alargada y sobre todo por el plumón claro que las recubre, dando también un color verde que tiende al blanco grisáceo.
Es una especie perenne , que alcanza aproximadamente medio metro de altura y luego puede expandirse para formar un hermoso arbusto de hoja perenne . A principios de verano emite espigas florales como plumas, los pétalos pequeños son de color violeta o lila.
Muchos sabios diferentes
Existen multitud de variedades de salvia , con diferentes características tanto estéticas como en cuanto a aroma, desde la salvia blanca a la extraña salvia piña, hasta la salvia gigante con hojas particularmente grandes, excelente para freír.
Luego están los sabios con colores particulares , algunos tienen un gran valor estético y no desfiguran entre las plantas ornamentales del jardín, por ejemplo, salvia blanca, salvia aurea, salvia púrpura.
Suelo y clima adecuados
Clima y exposición. La salvia es una planta que ama el calor y prefiere lugares soleados , si queremos cultivarla en el alféizar de una ventana o en un balcón debemos tener esto en cuenta, evitando el lado norte de la casa. Incluso en el jardín es recomendable plantarlo alejado de elementos de sombra, elegimos bien el punto en el que colocarlo, ya que podría ocupar el puesto durante años, al ser una especie perenne. Aunque prefiere los climas templados, es una planta muy resistente a las heladas , aunque no la tolera durante largos periodos. Este aromático no teme a la sequía, en cambio puede tener problemas si hay situaciones de humedad prolongada del suelo o del aire.
Suelo. Esta aromática planta se adapta a cualquier tipo de suelo , fiel a sus orígenes mediterráneos, sufriendo únicamente de estancamiento hídrico y suelos demasiado compactos y arcillosos. Es particularmente bueno en sustratos de piedra caliza.
Multiplica la salvia
Una nueva planta de salvia officinalis puede nacer de dos formas: por siembra o por multiplicación por esquejes . El nacimiento de la semilla es una operación lenta, mientras que el método de corte es mucho más simple, por lo que generalmente se prefiere.
Alternativamente, también podemos arrancar una planta y dividir la cabeza en varias partes.
Aquellos que son más perezosos y menos experimentados, obviamente, también pueden decidir comprar plántulas listas para usar, que se pueden encontrar en cualquier vivero.
Siembra
La semilla de salvia es muy pequeña y tiene una baja germinabilidad , por lo que si decides sembrar es importante que abunden, poniendo más semillas de las que necesitamos.
La mejor época para sembrar salvia es el comienzo de la primavera , por lo tanto, entre marzo y abril, para trasplantar la plántula formada definitivamente en mayo .
El corte de salvia
La salvia es un arbusto muy fácil de enraizar , por lo que con el esqueje podemos conseguir una nueva planta en poco tiempo. Obviamente es necesario tener disponible una planta existente. Lo interesante de este tipo de propagación es que, siendo asexuales, tenemos la garantía de mantener exactamente la misma variedad que la planta madre, sin variaciones genéticas.
El corte de salvia se realiza a partir de la primavera , período en el que cortamos una rama de la planta madre, eligiendo una bastante joven, de la que tomamos una longitud de al menos 10 cm . Preparamos nuestra ramita pelando el extremo inferior de las hojas, dejaremos solo las 4 hojas más altas.
En este punto solo queda plantar la punta en una maceta de tierra mezclada con arena , cuidando de mojarla con frecuencia, nunca dejando que la tierra se seque. La ramita tomada en marzo probablemente será una plántula lista para ser trasplantada en mayo.
Trasplantar la plántula
Una vez que hayamos obtenido (o comprado) nuestra planta de salvia debemos plantarla en el suelo. En primer lugar, es bueno trabajar la tierra para que sea acogedora para las raíces de los aromáticos: lo ideal es una excavación profunda y una azada más superficial . En esta etapa también podemos aprovecharlo para incorporar compost al suelo, enriqueciendo el suelo con nutrientes.
El período en el que trasplantar es muy amplio : podemos plantar las plantas de salvia officinalis durante todo el año, excepto los meses de invierno cuando la tierra está particularmente helada. En zonas muy calurosas conviene evitar incluso los momentos más calurosos de la temporada de verano.
Para un consumo doméstico de salvia una planta es más que suficiente, quien la use de forma extensiva a través de decocciones y más puede poner dos. Sin embargo, si desea comenzar un cultivo profesional de hierbas y luego producir a mayor escala, considere mantener una distancia de plantación de aproximadamente 40 cm entre las plantas y 70 cm entre las hileras .
Después del trasplante, recuerde regar , continuando regando regularmente incluso en los días siguientes, hasta que la planta eche raíces.
Cultivo de salvia
Ya sea que tenga salvia en campo abierto (en el huerto o en el jardín) o la cultive en macetas (en el alféizar de una ventana o balcón), la técnica de cultivo es prácticamente la misma, y afortunadamente es muy simple .
Fertilización de salvia
Es recomendable que la planta prepare un buen cultivo de fondo, el compost está bien, pero más adelante hay que tener en cuenta que añadir nutrientes con demasiada frecuencia puede afectar el aroma de las hojas. Sin embargo, la salvia tiene una buena necesidad de nitrógeno , si queremos que produzca muchas hojas, por lo que un aporte anual, siempre a través de compost o estiércol en pellets puede ser beneficioso.
Protección de la planta del frío.
En invierno, especialmente en las regiones del norte, es recomendable proteger el sistema radicular de esta planta medicinal con un mantillo de paja, con el fin de proteger las raíces de las heladas.
Salvia y romero
¿Pueden la salvia y el romero estar juntos? Hay quienes dicen que estos dos aromáticos no pueden ir bien juntos. Sin embargo, personalmente, en mi experiencia, lo contrario es cierto: es un cultivo intercalado factible y es conveniente tener los dos arbustos, tanto perennes como perennes, en el mismo macizo de flores.
La previsión a tener es mantener una distancia correcta entre las plantas y mantenerlas ajustadas para que una no abrume a la otra. El romero en particular puede volverse intrusivo y, por lo tanto, requiere una atención especial de poda para que no invada el espacio de la salvia.
Poda la salvia
Como muchas plantas perennes, es útil intervenir periódicamente con podas que regulen la planta.
La salvia debe podarse dos veces al año . Antes de la primavera se quitan las ramas y hojas secas, mientras que al final de la floración se poda de forma más decidida, quitando la mayor parte de las ramas verdes. Esto rejuvenece el arbusto y lo mantiene saludable y productivo.
Las ramas de salvia se cortan con unas tijeras afiladas.
Adversidad y defensa biológica
La salvia es una planta rústica y poco propensa a problemas de cualquier tipo, sin embargo, aprendemos qué insectos y enfermedades pueden dañar este cultivo medicinal.
Parásitos dañinos
El enemigo más frecuente de este aromático son los pulgones que pueden infestar la planta. En este caso intervenimos con macerado de ortiga o con jabón de Marsella. Si se ve obligado a usar insecticidas orgánicos más drásticos, como el piretro, debe observar el período de escasez y dejar de usar salvia durante algunas semanas. Tratamos de evitarlo si es posible, ya que aunque sea biológico, no está exento de contraindicaciones ecológicas, como la matanza de abejas y otros insectos beneficiosos.
Incluso el timbre puede golpear las plantas de salvia, contrasta con los mismos productos que usamos contra los pulgones.
Moho polvoriento de la salvia
La enfermedad más frecuente que se encuentra en las plantas de salvia es la salvia blanca o mildiú polvoriento de la salvia , que quienes hacen el jardín conocen bien como uno de los problemas más molestos de las calabazas y calabacines. La patología es de naturaleza fúngica y se reconoce por las manchas blancas y harinosas que se pueden ver formando en las hojas.
En agricultura ecológica se prefiere la prevención del problema , que simplemente consiste en manejar el suelo y podar para que no haya estancamiento de agua y que haya circulación de aire dentro del arbusto.
Un remedio suave para el mildiú polvoroso es el bicarbonato de sodio , que sin embargo debe usarse con moderación, ya que el pH del suelo puede variar. Si se requiere una medida más enérgica, se utiliza azufre.
Saber más¿Ves manchas blancas en tus hojas de salvia? Tenga cuidado con el mildiú polvoroso, una enfermedad muy común en esta planta. Puede leer la mini guía que escribí sobre cómo prevenir y tratar el problema.
Saber másLa colección de hojas
Las hojas de salvia se pueden recolectar durante todo el año , ya que su aroma es siempre verde y está disponible incluso durante el invierno, a diferencia de otras plantas como la menta y la albahaca que tienen una concentración de aceites aromáticos mucho más variable en función de la naturaleza. temporada y no soporta periodos fríos.
Entonces, cuando sea necesario, simplemente retire las hojas que necesitemos, el consejo es no despegar las ramas lignificadas , porque son más lentas en reformarse.
Almacenar la salvia
Utilizar hojas frescas como hierba aromática es siempre la mejor forma de potenciar el aroma y las propiedades nutricionales de esta planta, al ser un arbusto siempre verde, los que cultivan salvia no tienen el problema de tener que conservarla, basta con ir al jardín o al balcón y desenchufar. las hojas cuando sea necesario. La belleza de tener un macizo de flores o macetas con hierbas aromáticas es precisamente la de poder usarlas nada más recogerlas.
Sin embargo, sucede que es útil para conservar las hojas de salvia oficinal, básicamente existen dos métodos que se pueden utilizar:
- Congela las hojas . Las hierbas aromáticas congeladas ocupan poco espacio en el congelador y retienen bastante bien el aroma
- Secando salvia , hay varias razones por las que es útil tener salvia seca: podemos dársela a los que no cultivan esta planta, podemos guardar un poco para hacer decocciones y tés de hierbas, podemos moler las hojas secas y ponerlas en una mezcla de especias o sales aromatizadas para asados.
¿Quieres secar las hojas de salvia? Te recomiendo que leas el artículo con todos los consejos útiles para secar hierbas aromáticas de la mejor manera.
Saber másUso culinario de salvia
En la cocina. La salvia en la cocina se usa como aromático , las hojas se pueden cocinar con carne o poner en una sartén con un poco de mantequilla . Son excelentes para condimentar carnes y pescados y para aliñar ravioles, ñoquis y pastas. Prueba también una receta más deliciosa: hojas de salvia fritas rebozadas .
Propiedades de la salvia oficinal
La salvia es conocida desde la antigüedad como planta medicinal por sus supuestas propiedades medicinales, su nombre científico de hecho es precisamente salvia officinalis, y no es casualidad que el término "salvia" derive del latín salvatrix, que significa salubre.
Las cualidades que se le atribuyen son antiinflamatorias, digestivas, cicatrizantes y bactericidas .
Saber másHemos visto juntos cómo cultivar salvia, pero no nos detengamos aquí … También podemos añadir otras hierbas aromáticas muy fragantes, desde las clásicas (como el romero y el tomillo) hasta otras menos conocidas, junto a la salvia. En Orto Da Coltivare encontrarás muchas ideas al respecto.
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