Imagina tu ciudad sana y comestible …
Imagina todos los centros urbanos de Europa cultivados con verduras y frutas …
Imagínese una época en la que consumir alimentos locales y éticos no era una elección sino el estilo de vida habitual …
Hablemos de principios del siglo XIX.
La urbanización y el advenimiento de la industria cambiaron profundamente la sociedad a lo largo del siglo XIX. Los campesinos de París, para sobrevivir, se han esforzado por desarrollar un método de producción incluso en los cultivos de su ciudad: el huerto biointensivo.
Repasemos un poco de la historia juntos , para entender dónde tiene sus raíces este método. ¡Pero ten cuidado! No estamos hablando simplemente de la agricultura del pasado: estamos hablando del cultivo del mañana.
París en 1800: la revolución industrial y los campesinos de la ciudad
A principios del siglo XIX se produjeron grandes transformaciones en la sociedad que también involucraron a la agricultura: el advenimiento de la era industrial y la invención del tren hicieron posible transportar verduras y frutas frescas rápidamente a largas distancias. Gracias a ello, poco a poco se ha vuelto más fácil liberarse del concepto de productos de temporada , aprovechando las delicias de las regiones más meridionales.
La era industrial trajo consigo fantásticas nuevas tecnologías, pero puso en peligro la existencia de granjas urbanas. Esto ha transformado completamente el modelo agrícola y nuestra sociedad.
En París , la gran capital de Europa, los agricultores tuvieron que reinventar la agricultura para sobrevivir. En los últimos años nació una forma mucho más competitiva de hacer negocios, fruto de un ingenio extraordinario, muchas de las tecnologías que se utilizan hoy en día en la agricultura descienden de esa época. Hace unos 200 años, los campesinos urbanos de París inventaron el método biointensivo .
Curiosamente, por muy antiguo que sea, incluso hoy el jardín biointensivo responde bien a las necesidades del mundo moderno:
- Permite producir una gran cantidad de hortalizas sin necesidad de adiciones químicas;
- Produce alimentos muy nutritivos;
- Regenera los suelos y permite que el carbono se almacene en el suelo;
- Gracias a las herramientas desarrolladas en los últimos 15 años, la curación es en gran parte manual, liberando a la agricultura de su dependencia del petróleo;
- Hoy en día los estudios científicos y la experiencia de un número creciente de explotaciones demuestran su viabilidad económica;
- En ese momento y todavía hoy, los agricultores cuentan con el apoyo de los canales de compra locales y solidarios.
Pero volvamos a 1800. Todavía no había motor de combustión interna, ni pesticidas ni fertilizantes sintéticos. El uso de nitrógeno químico se descubrió a finales de siglo. Los libros de famosos agricultores de París explican lo imposible que es producir alimentos sabrosos con el uso de fertilizantes sintéticos. En cambio, recomendaron usar estiércol de caballo., considerado por ellos el mejor para el cultivo de hortalizas. Los libros escritos por campesinos a lo largo del siglo XIX son muy instructivos. Explican en detalle todas las prácticas agrícolas, desde el trabajo de la tierra hasta la cosecha. También describen otro tema muy importante para el correcto funcionamiento de los factores: la organización social. Muy interesantes y también disponibles de forma gratuita en la biblioteca de Google, representan ventanas reales sobre el pasado … para aquellos que saben leer francés.
Pasar por estas páginas revela cómo ya era posible producir de forma natural en ese momento. Todo lo que olvidamos hoy en día, donde reina la química.
Muchos caballos: mucho fertilizante
En 1800 se usaba mucho la equitación y en la ciudad había una concentración particular de estos animales. Basta pensar que las calles de París son atravesadas por más de 100.000 caballos al día . Cada uno de ellos ofrece generosamente unos 30 kg de estiércol, por día … ¡Imagínese las montañas de estiércol humeante para limpiar, todos los días del año!
Varios días a la semana, las aproximadamente 4.000 granjas urbanas de París llevaban una carga de verduras al mercado del barrio. Regresaron por la tarde: las verduras vendidas y con el carro lleno de estiércol de caballo. Luego, el estiércol se mezcló con paja, creando una bonita pila.
Hoy en día, la riqueza de un agricultor se mide por el modelo de tractor que se enorgullece de conducir o por el tamaño del cobertizo en su granja. En ese momento, sin embargo, prefirieron ver qué tan grande era su pila de estiércol , que, al ser el único fertilizante, era sinónimo de producción abundante. Por lo tanto, la pila se colocó deliberadamente en la entrada de la empresa, claramente visible para todos.
Cómo han cambiado los tiempos …
Antes de colocarlo en el suelo, el estiércol se compostó durante varios meses y luego se utilizó como fertilizante.
Poco espacio: cultivo intensivo
París, como todas las ciudades, ya estaba en constante expansión en ese momento. A diferencia de los campesinos de fuera de la ciudad, las granjas intramuros tenían un espacio limitado para el cultivo. Por primera vez en la agricultura surge el problema de la escasez de espacio.
Por esta razón, en el método biointensivo, las verduras se cultivan muy cerca unas de otras . Las plantas se combinan de forma inteligente, por ejemplo, la siembra de zanahorias con rábanos permite optimizar el espacio. Cuando se cosechan los rábanos, las zanahorias comienzan a brotar. Con tal asociación, el agricultor ahorra no solo espacio, sino también un tiempo precioso. Pero esta astucia todavía no era suficiente.
Producir incluso en invierno
Piense en cómo hicieron nuestros agricultores urbanos para producir en invierno sin tener invernaderos de plástico disponibles… Los padres de los invernaderos fueron realmente ellos: aunque los invernaderos de vidrio ya existían durante años, su uso estaba reservado solo para los jardines reales.
Gracias a las primeras industrias, los agricultores pudieron comprar cuencos de vidrio para colocar sobre las plantas , protegiéndolas así del frío. Cada planta tiene su propio cuenco. Para permitir que las plantas respiren, estos cuencos se abrían durante el día y se cerraban por la noche. ¿Mecánicamente? ¡No! A mano, uno a la vez … El granjero que más tenía contaba 4000.
Pero no acaba ahí: además de los tazones, por la noche, las cosechas se cubrían con colchones de ramas . No hagas expresiones extrañas, conoces esta técnica más de lo que crees. ¡Hoy hacemos lo mismo con la tela no tejida!
Gracias al progreso industrial, unos años más tarde fue posible comprar ventanas, utilizadas en lugar de cuencos. Mucho más cómodo, por el momento. Hoy en día hacemos un uso extensivo de arcos de plástico y hierro para crear grandes invernaderos con apertura automática. ¡Muy afortunado! No sería concebible trabajar tantas horas como en la época de la revolución industrial.
Los campesinos del siglo XIX se dieron cuenta de que no bastaba con aislar los cultivos, también era necesario calentar . Afortunadamente, París abundaba en abono fresco. Los agricultores tuvieron la brillante idea de utilizarlo para crear " camas calientes ". Una técnica utilizada hasta 1970-80 por agricultores de todo el mundo. La idea es tan simple como fantástica: apilar la cantidad adecuada de estiércol fresco mezclándolo con la cantidad adecuada de paja. Esto crea una pila de calentamiento a la altura de la rodilla. Añade 15cm de tierra grasa, ¡et voilà! Obtendrá un calentamiento completamente natural durante 4 meses, después de lo cual la pila se transformará en compost. Excelente !
Hoy utilizamos calderas de gas, aceite o eléctricas para lograr el mismo resultado.
El redescubrimiento del método biointensivo hoy (¡y mañana!)
Gracias a su pasión y autenticidad, estos agricultores han hecho de París una ciudad autosuficiente en la producción de hortalizas durante unos 100 años . No contentos con satisfacer al capital, exportaron el excedente a Inglaterra. ¡Hoy, sin embargo, París tiene una autonomía alimentaria de 3 días!
¡Durante unos 20 años, el método biointensivo se ha redescubierto de nuevo!
Como en el pasado, los agricultores ponen su mente al servicio de la sociedad e inventan nuevas formas de producción. Jean-Martin Fortier lo explica bien en su libro “Cultivar con éxito de forma orgánica”. En Francia, “la ferme du bec Hellouin” ha llevado a cabo numerosos estudios científicos en colaboración con la universidad agrícola de París y ha demostrado la increíble productividad y viabilidad de este enfoque. Cuentan su historia en el libro “Abundancia milagrosa”. Páginas fáciles de leer pero que aumentan el deseo de convertirse en agricultores.
Hay muchos otros en todo el mundo que abren nuevas granjas o convierten empresas familiares con biointensivos. Incluso en Italia somos cada vez más numerosos los que nos hemos dado cuenta de las ventajas de este enfoque en comparación con el cultivo convencional.
Un lindo sombrero en tu cabeza y una sonrisa en tu rostro para alimentar a nuestras comunidades hoy, gracias a la agricultura sustentable del mañana.
Para una introducción a las técnicas del jardín biointensivo puedes leer este bonito artículo.
Imagen de apertura de Gustave Caillebot, 1877. Foto de Elisa Scarpa (@elisascarpa_travelphotography)
NB : Para aquellos que deseen profundizar en las prácticas del método biointensivo, el consejo es seguir un curso específico. Por ejemplo, el de tres días organizado en la finca de autosuficiencia.
Los libros citados por Emile y los estudios de "la ferme du bec hellouin" son interesantes ideas sobre los temas tratados en el texto:
- Cultivando bio con éxito por Jean-Martin Fortier. Compre en Macrolibrarsi | Comprar en Amazon
- Abundancia milagrosa de Charles y Perrine Hervé-Gruyer. Compre en Macrolibrarsi | Comprar en Amazon
- Los estudios científicos de la universidad agrícola de París en colaboración con la ferme du bec hellouin. Leer (en inglés y francés).
