El apio nabo es una verdura de sabor muy similar al apio pero con una textura más carnosa y firme y se puede consumir tanto cocido como crudo. En Orto Da Coltivare ya hemos escrito cómo cultivarlo, pero hoy te damos algunas ideas sobre cómo llevarlo a la mesa. Te lo ofrecemos de una forma muy sencilla: una ensalada fresca y colorida perfecta tanto como plato principal como como aperitivo ligero.
Apio, zanahoria, aceitunas y salmón ahumado aderezado con una sabrosa emulsión de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y salsa de soja. La presencia de verduras y pescado hace de esta ensalada un excelente segundo plato, ideal para quienes quieren comer con gusto y mantenerse ligeros. Alternativamente, preparándolo en pequeñas dosis, se puede servir por copa como un tentador aperitivo.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de apio nabo
- 400 g de zanahorias
- 250 g de salmón ahumado
- 20 aceitunas verdes dulces
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- la ralladura de un limón sin tratar
- 1 cucharada de ajonjolí
Estacionalidad : recetas de invierno
Plato : plato principal, aperitivo
Cómo preparar ensalada de apio nabo
Pelar el apio y las zanahorias. Lavar todas las verduras y luego cortar el apio nabo en palitos y las zanahorias en rodajas muy finas (también con un pelador de patatas). Tostar las semillas de sésamo en una sartén durante un par de minutos sin añadir ningún condimento.
Combine las verduras en una ensaladera con el salmón ahumado cortado en tiras. Agrega las semillas de sésamo tostadas y las aceitunas.
Mezcle rápidamente el aceite con el jugo de limón y la salsa de soja con un tenedor hasta formar una emulsión. Agrega la ralladura de limón y aliña la ensalada de apio.
Variaciones de esta ensalada fresca
La ensalada de apio nabo puede enriquecerse con otros ingredientes o hacerse completamente vegetariana, con simples variaciones sobre el tema.
- Vegetariano . Para una variante vegetariana de la receta será suficiente eliminar el salmón. Puedes sustituirlo por mozzarella o, para una versión vegana, por otras verduras o legumbres.
- Vinagre balsámico. Si no le gusta la salsa de soja, puede reemplazarla con vinagre balsámico. En este caso, sazona con sal y retira también el limón para evitar una acidez excesiva.
