Las coliflores en aceite son una conserva muy sencilla de hacer en casa que permite conservar esta hortaliza durante mucho tiempo. Esta receta es ideal para quienes tienen un huerto y por tanto disponen de grandes cantidades de estas verduras. Como ocurre con todas las conservas, la preparación de coliflores en aceite también requiere de unas precauciones fundamentales para asegurar una correcta conservación: esterilización de los tarros, acidificación de los ingredientes y pasteurización de las conservas acabadas.
Te ofrecemos la receta básica de coliflores en aceite, pero debes saber que esta se puede personalizar de varias formas, empezando por aromas y especias: al final de la receta encontrarás algunas de nuestras sugerencias. Hemos visto varias otras verduras en aceite, como los dientes de ajo y las alcachofas, incluso para la coliflor el trabajo es muy similar.
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempos de pasteurización y esterilización
Ingredientes para 4-5 tarros de 250 ml:
- 1,5 kg de coliflor (peso limpio)
- 600 ml de agua
- 800 ml de vinagre de vino blanco al 6% de acidez
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- 25 granos de pimienta negra
Estacionalidad : recetas de invierno
Plato : conserva vegetariana
Después de explicar cómo cultivar la coliflor es prácticamente imprescindible dar algunas ideas para cocinarlas, las recetas con esta verdura son muchas, desde aterciopeladas con azafrán hasta verduras rebozadas. El tarro de conservas en aceite tiene la ventaja de poder guardarse durante meses, llevando la coliflor a la mesa incluso fuera de temporada.
Cómo preparar coliflores en aceite
Primero, lave bien las coliflores y divídalas en floretes más o menos del mismo tamaño (mejor no demasiado pequeños para que mantengan mejor su consistencia después de cocinarlos).
Llevar a ebullición el agua y el vinagre, salar ligeramente y añadir los granos de pimienta. Luego agregue las coliflores, unas pocas a la vez, y blanquéelas durante 2 minutos. Escúrrelos y déjalos secar por completo.
Divida las coliflores en frascos previamente esterilizados, si lo desea, agregue los granos de pimienta escurridos y secos. Cubrir con aceite de oliva virgen extra hasta un centímetro del borde. Cerrar los frascos con los espaciadores y tapas, que también han sido previamente esterilizados.
Luego pasteurice las coliflores en aceite durante 20 minutos desde que hiervan. Déjelo enfriar en el agua y luego verifique que se haya creado el vacío y que el nivel de aceite no haya bajado. Mantenga la coliflor preparada en aceite en la despensa.
Variantes de la receta
Puedes personalizar las coliflores en aceite aromatizando las conservas al gusto, recordando siempre acidificar y dejar que cada ingrediente que uses se seque por completo.
- Salvia y laurel . Puede agregar algunas hojas de salvia y laurel a las conservas para obtener un resultado con más sabor.
- Pimienta rosa. Puede reemplazar la pimienta negra con pimienta rosa, para un sabor más aromático y delicado.
