Las plantas de ají de nuestros jardines suelen ser muy generosas: nos encontramos al final del verano con muchos pimientos y, en general, acabamos congelándolos o secándolos. Hoy os ofrecemos una conserva perfecta para hacer bruschetta, para untar sobre rebanadas tostadas de pan rústico o para acompañar quesos, ya sean frescos o decididamente condimentados, como la deliciosa mermelada de cebolla roja de la que ya os hemos hablado.
La mermelada de guindilla se elabora de forma sencilla hirviendo a fuego lento pimientos rojos y guindillas con azúcar, agua y una pizca de vinagre. Pocos ingredientes, un poco de tiempo y tendrás la oportunidad de enriquecer tu despensa con una mermelada (para ser precisos, una mermelada) llena de sabor. Para un sabor aún más picante, aumente ligeramente la cantidad de guindillas indicadas en los ingredientes.
Como siempre a la hora de manipular chiles en la cocina, te aconsejamos que utilices guantes de látex para la fase de limpieza: de esta forma no te encontrarás con molestias desagradables y podrás preparar tu mermelada de chiles con total seguridad.
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción
Ingredientes para un tarro de 250ml:
- 200 g de pimiento rojo (limpio)
- 40 g de guindillas frescas
- 40 ml de vinagre
- 60 g de azúcar
- 100 ml de agua
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Cómo preparar la mermelada de chile
La preparación de esta mermelada es rápida y sencilla: limpiar los pimientos: quitar el tallo, los filamentos blancos internos y las pepitas. Córtalos en cubos muy pequeños, de esta forma reducirás el tiempo de cocción. Haz lo mismo con los chiles, pero usa guantes.
En una cacerola antiadherente vierte todos los ingredientes de la mermelada: pimientos, guindillas, azúcar, vinagre y agua. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Si se acaba el agua, vierta más para evitar que el azúcar se caramelice demasiado. Pasa bruscamente con la batidora de mano y termina de exprimir la mermelada hasta que tenga la consistencia adecuada.
Verter en frascos de vidrio previamente esterilizados, cerrar e invertir hasta que se enfríe. Verifique que se haya formado el vacío antes de guardar en la despensa, la mermelada de chile está lista.
Que pimientos usar para mermelada
Hay muchas variedades de pimientos picantes y tienen características muy diferentes.
Para la mermelada es mejor utilizar variedades con una fruta bastante carnosa , posiblemente con una piel fina. El picante, en cambio, es subjetivo: si haces una mermelada de Carolina Reaper o Habanero quedará muy picante, mientras que si usas jalapeño habrá más espacio para otros sabores.
Variantes de la receta
La mermelada de pimiento picante se puede enriquecer de varias formas: aquí hay algunas variaciones posibles.
- Clavo de olor . Agregue un diente en la cocción para darle un sabor picante.
- Pimientos amarillos. Reemplaza el pimiento rojo por uno amarillo: de esta manera la mermelada tendrá un bonito color ámbar.
- Más picante. Puedes aumentar la cantidad de chiles o utilizar variedades más o menos picantes para tener la mermelada perfecta para ti.
