Con la llegada del otoño, nada mejor que llevar a la mesa un plato cálido, tonificante y colorido. El risotto con calabaza y romero es un clásico de las mesas de esta temporada: con su aroma y colores típicamente otoñales, no puede faltar en estos días de primer frío con aire fresco.
Los ingredientes principales son básicamente tres: arroz, calabaza, romero, por lo que es necesario elegirlos con cuidado y de excelente calidad para tener un resultado perfecto: el tipo de arroz por ejemplo (un buen carnaroli es garantía); el sabor fuerte y al mismo tiempo delicado de las calabazas de nuestro huerto nos ayudará a llevar a la mesa un sabroso primer plato; finalmente, el romero le dará un toque aromático y refinado al risotto.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 280 g de arroz carnaroli
- 400 g de pulpa de calabaza ya limpia
- un manojo de romero fresco
- aceite de oliva virgen extra, sal
- Caldo de vegetales
- una nuez de mantequilla
- queso rallado para servir
Estacionalidad : recetas de otoño
Plato: primer plato vegetariano
Cómo preparar risotto con calabaza y romero
Esta receta clásica de otoño comienza con la limpieza de la verdura y luego corta la pulpa de calabaza en cubos. En una sartén antiadherente, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dorar la calabaza y, después de un par de minutos a fuego alto, agregar el caldo de verduras hasta cubrirlo.
Cocine durante unos 15/20 minutos, hasta que la calabaza se ablande. Con una batidora de inmersión, licúa la pulpa de calabaza hasta obtener un puré homogéneo. Sazone con sal si es necesario.
Agrega el arroz a la crema de calabaza y tuesta durante 3/4 minutos. Agrega un cucharón de caldo, revuelve y continúa cocinando el risotto, agregando un poco de caldo a la vez que se absorbe. No olvide comprobar que no ataca.
Cuando el arroz esté cocido (tardará unos 15-18 minutos) apague el fuego, agregue el romero fresco finamente picado y una nuez de mantequilla para batir el risotto, revuelva, cierre con una tapa y déjelo reposar al fuego por un tiempo. alrededor de un minuto.
Sirve el risotto con calabaza y romero caliente, espolvoréalo con generoso queso rallado, disfruta tu comida.
Variaciones a la receta de este risotto
La receta de risotto con calabaza y romero es tan simple que se presta a innumerables modificaciones, según tu gusto personal. Te sugerimos algunos de ellos a continuación, que te permitirán renovar este primer plato de otoño
- Las almendras . Intente reemplazar el romero con almendras en rodajas para obtener un delicioso risotto.
- Espelta. El arroz se puede sustituir por espelta, variando naturalmente los tiempos de cocción, pero manteniendo el mismo procedimiento de preparación.
- Salchicha. Agregue un poco de salchicha fresca justo antes de tostar el arroz para un primer plato completo y muy sabroso.
